Как правильно приготовить тесто

С пылу с жару
В непогожий ноябрьский день, когда улицы окрашены исключительно в серо-коричневые тона, душа буквально-таки требует тепла и чего-нибудь вкусненького. Желательно, чтобы с пылу с жару, румяного, с хрустящей корочкой. Ну когда же еще печь пироги и плюшки, если не сейчас, в морозно-слякотное межсезонье, когда летние праздники позади, а до зимних еще далеко.
Улучшаем вкус пирогов
Разные народы кладут в тесто то, что растет на их земле. Жители Индии смешивают просо, сорго, ячмень и кукурузу. В странах Юго-Восточной Азии в хлеб добавляют сою. Жители Франции в тесто из пшеничной муки вливают мед акации или вересковый мед. Ароматизируют анисом. Есть также сорт с добавлением миндального ореха и сухофруктов.
РЕЦЕПТ № 1
Дрожжевое тесто быстрого приготовления
НАДО: дрожжи - 50 г, сахар - 3 - 5 ч. л., маргарин - 200 г, молоко - 0,5 ст., мука - 3,5 ст.
ГОТОВИМ: 1. Дрожжи растираем с сахаром. 2. Маргарин растапливаем на маленьком огне, добавляем молоко и охлаждаем до комнатной температуры. 3. Муку просеиваем. Вливаем растворившиеся дрожжи в смесь маргарина с молоком и выливаем на муку. 4. Замешиваем тесто. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.
РЕЦЕПТ № 2
Тесто для кулебяк и расстегаев
НАДО: молоко - 500 мл, яйца - 2 шт., дрожжи свежие - 50 г, масло растительное - 100 г, сахарный песок - 2 ст. л., морковный сок - 100 мл, мука - 1 - 1,2 кг и еще сколько замесится, соль - 1 ч. л.
ГОТОВИМ: 1. Распускаем дрожжи в небольшом количестве подслащенного теплого молока. 2. Остальное теплое молоко выливаем в кастрюлю, добавляем яйца, морковный сок, соль, сахар и распущенные дрожжи. Все перемешиваем и, добавляя небольшими порциями просеянную муку, замешиваем однородное не очень густое тесто. 3. В конце замеса добавляем растительное масло (или растопленное сливочное). Правильно замешенное тесто не должно прилипать к рукам. 4. Тесто ставим в теплое место, накрыв его чистой тканью или полотенцем. Ждем, пока оно поднимется. 5. Подошедшее тесто выкладываем на посыпанный мукой стол или разделочную доску и еще раз вымешиваем.
РЕЦЕПТ № 3
Для пирожков
НАДО: яйцо - 2 шт., сахар - 1 ст., кефир - 2 ст., сливочное масло - 200 г, дрожжи - 100 г, питьевая сода с уксусом - 1 ч. л., мука пшеничная - сколько возьмет тесто.
ГОТОВИМ: 1. Яйца взбиваем с сахаром. 2. Кефир и сливочное масло растираем, добавляем дрожжи, погашенную в уксусе соду и соль по вкусу. 3. Все перемешиваем и добавляем муки столько, сколько нужно, чтобы тесто не прилипало к рукам. 4. Перекладываем тесто в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на 1,5 часа.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Не покупайте муку впрок мешками. Срок хранения любой муки - один год. По истечении этого времени она теряет свои замечательные свойства, тесто из нее начинает плохо подходить, а изделия становятся плоскими и не пышными. К тому же, хранясь в теплом помещении квартиры или дома, очень высока вероятность того, что в муке заведется мучной червь. Разумеется, что с такими гостями ни одна хозяйка мириться не станет - и весь стратегический запас придется выбросить. Лучше всего покупать муку не более 2 - 3 килограммов зараз. Хранить удобнее всего в стеклянных банках или дышащих холщовых мешках. В полиэтилене мука быстро сопреет и тоже придет в негодность. Если вы покупаете муку уже фасованную, то выбирайте ту, что в бумажных пакетах. А если у вас есть возможность перед покупкой взять муку в руку, то плотно сожмите кулак и посмотрите, что из этого выйдет: мука слепилась в комок - значит, продукт отсыревший, низкого качества. Горсть муки после сжатия продолжает рассыпаться как ни в чем не бывало - перед вами качественный продукт. Покупайте и готовьте вкусности!
КСТАТИ
Не спешите выбрасывать зачерствевший хлеб. Нарежьте его на небольшие кубики и поджарьте гренки. Добавьте во время жарки любые специи, что есть под рукой, - и вот уже на вашем столе аналог популярных магазинных сухариков. Их можно добавлять в бульон, к салатам, подавать к пиву или грызть просто так - для удовольствия.