Рынок продуктов быстрого питания в 1998 году продемонстрировал стремительный рост на 20% годовых. В следующие несколько лет – на 15%, 10% и 5%, а в 2004 году рынок продемонстрировал отрицательную динамику. Больше всего доля потребителей данной продукции уменьшилась в Москве и Санкт-Петербурге. В частности, потребительская база Москвы упала в 2003 году до 25,8% (- 5%). В Питере в 2004-м, показатели составили 20,9%, соответственно уменьшились на 12%. Кроме этих двух городов, в целом по стране число потребителей сократилось на 8% (до 29,5). С этого момента рынок начинает перестраиваться — производители стараются создавать новые продукты, усовершенствовать рецептуру, выпускать более здоровые продукты. Таким образом, в 2004 году рынок вырос на 7-10%, в 2005 году – на 6-7%, в 2006 году – рост 3-4%. С тех пор, остановившись на отметке 1 100 000 000 долларов, рынок временно перестал расти.

Основные причины такой динамики:

1. Рост благосостояния населения. Всё больше потребителей отказываются от продуктов быстрого приготовления.

2. Огромная конкуренция со стороны других продуктов, которыми так же легко можно перекусить на работе. Особенно это касается таких молочных продуктов, как йогурты, творожки и сырки. Они являются самыми популярными снэками на российском рынке. Так же, конкуренцию составляют пельмени, блинчики, а также макаронные изделия, картофель и так далее.

3. В крупных городах производителям продукции быстрого питания конкуренцию составляет также фаст-фуд. Оборот самых крупных сетей общепита в РФ растёт ежегодно на 30–50%. В 2011 году объем российского рынка продуктов быстрого приготовления составил около 1 600 000 000 долларов. Конкуренция увеличивается в связи с озабоченностью потребителей вопросами своего здоровья, натуральности продуктов. По этой причине пакетик лапши или супа негативно воспринимается потребителем и становится синонимом некачественной еды.

Согласно проведённым опросам, основными причинами потребления продукции быстрого приготовления потребителями являются:

• быстрота приготовления (59% опрошенных);
• отсутствие возможности для приготовления пищи (43% респондентов);
• вкус продукции (32%);
• дешевизна (27% респондентов).

Таким образом, можно утверждать, что в будущем будет сохраняться большой интерес к пищевой продукции быстрого и лёгкого приготовления.

Среди традиционных продуктов быстрого приготовления (лапши, супов и каш) лидирует лапша, которая является самым крупным сегментом на рынке в объемном выражении. Её доля на рынке составила 60% за 2011 год. В 2010 году спрос на лапшу составил около 1 600 000 000 упаковок. Таким образом, потребление на душу населения в среднем составляет около 11 упаковок в год.

Тенденции рынка последних лет подталкивают производителей искать новые способы привлечения покупателей к своей продукции. Одновременно, успешность компаний-производителей зависит от того, насколько их решения соответствуют изменениям потребностей рынка. В основном, это обновление ассортимента, повышении качества продукции. Одновременно, рынку свойственны определенные характерные черты, которые способствуют дальнейшему росту и развитию. Это — снижение темпов роста в одних сегментах, компенсирующееся повышением в других. По оценкам экспертов, ситуация на рынке аналогичной рынку снеков, когда пик популярности одних сегментов рынка проходит, но на смену прежним лидерам приходят новые. Другими словами, потребитель может с лапши переключиться на пюре и с полуфабрикатов — на готовую пищу. Сами участники рынка признаются, что на рынке продуктов быстрого приготовления нет общепринятой сегментации. Таким образом, у потребителя зачастую узкое понимание продуктов быстрого приготовления. Это всё то, что можно залить кипятком и получить готовое блюдо через пару минут. Так же рынок делиться на несколько категорий. Среди них крупа быстрой варки, крупа с овощами, супы, пюре, мюсли, готовые замороженные продукты и прочее.

По итогам 2011 года, предпочтения потребителей можно изобразить таким образом:

1.Вермишель – 70%;
2. Картофель – 22%
3. Каши – 8% от всех опрошенных.

Стоит отметить, что среди покупателей, которые приобретают продукты быстрого приготовления на рынках, 54% — семейные люди. А в больших супермаркетах (60%) и продуктовых магазинах (66%) такую продукцию чаще всего покупают работающие потребители. К слову, производители предлагают не просто продукцию, а определенный стиль жизни, определённую концепцию потребления. Это позволяет создать характерный запоминающийся имидж продукта и продать дополнительную стоимость. Это самый эффективный путь к завоеванию лояльности потребителей в настоящее время, являющийся одним из самых эффективных на московском рынке продуктов быстрого приготовления.