Самый высокий уровень употребления продуктов питания, естественно, всегда демонстрируют страны с наивысшим доходом на душу населения. Среднестатистический житель США ежемесячно потребляет еды на 450 долларов. Одновременно видна тенденция роста до 480-500 долларов, с ежемесячным доходом до 1700-1900 долларов на человека. Он зависит и от культурных особенностей, и от налоговой нагрузки, и от других причин. К примеру, в большинстве европейских стран потребление составляет до 200-250 долларов в месяц.

В среднем по России потребление продуктов питания составляет 90 долларов на человека в месяц, в то время как личный доход около 300 долларов. В Москве уровень потребления гораздо выше. Он составляет 150-200 долларов на человека в месяц, демонстрируя тенденцию роста.

По прогнозам аналитиков, к 2012 году потребление продуктов питания увеличится в Москве до 320–360 долларов, а в целом по России – до уровня 130–140 долларов на человека в месяц. В 2004 году объемы потребления продуктов в столице составили около 200 долларов на человека в месяц. Это означает, что ежегодно рынок продуктов питания в Москве в розничных ценах равняется примерно 25 000 000 000 долларов в год. Если предположить, что развитие пойдет по американской модели, то москвичи в 2012 году в среднем будут тратить на продукты питания около 340 долларов в месяц. Это в свою очередь означает, что годовой объем столичного продовольственного рынка составит приблизительно 42 000 000 000 – 43 000 000 000 долларов.

В 2004 году в России объем потребления продуктов питания в месяц составил 70 долларов на человека. Таким образом, был сформирован рынок продуктов питания, размером 125 000 000 000 – 130 000 000 000 продаж за год.

При условии сохранения текущих тенденций, Россия приблизится к европейской модели. Это значит, что деньги, потраченные россиянами на продукты питания, увеличат продуктовый рынок в 2 раза, то есть до 230 000 000 000 годовых продаж. Если получится избежать кризиса, то цифры увеличатся на 5–8%. В противном случае — цены окажутся, ниже на те же 5–8%.

В то же время, анализируя уровень развития рынков разных регионов, необходимо помнить, что объемы потребления продуктов сильно различаются. Это зависит от того, что развитие регионов происходит абсолютно неравномерно. В России существуют абсолютно разные регионы, города с различной скоростью развития и возможностями.

Напомним, что средние объемы потребления продуктов питания в целом по России в 2011 году составили около 90 долларов на человека в месяц. Так же, в России достаточное количество регионов, где уровень потребления значительно выше. Такими «горячими» регионами являются Тюменская, Самарская области, Ханты-Мансийский округ. А так же, это ряд регионов, где уровень затрат на продукты питания значительно выше среднего по стране. К примеру, это Республики Коми и Саха, Ямало-Ненецкий, Чукотский округа, Сахалинская, Камчатская и Магаданская области.

Одновременно существует большое количество регионов, у которых доля на рынке России на 50-100% выше, чем среднее значение. К таким «ключевым» регионам относятся, в первую очередь, Санкт-Петербург, Московская, Нижегородская, Ростовская, Челябинская области, а так же Красноярский и Краснодарский край. Эти регионы формируют экономическую основу России и занимают каждый около 1,5% общего объема продаж продуктов питания в год.

В целом, следует отметить, что в наши дни динамика развития регионов начала обгонять динамику развития столицы.

По прогнозам аналитиков, в ближайшее время самый большой рост рынка будет происходить именно в российских регионах. Самый важный вопрос состоит в том, когда этот бурный рост закончится. Стоит заметить, что резкое сокращение роста рынка является довольно болезненным моментом в любом бизнесе. Сначала рынок растет на 30-50% в год, как это и происходит в России. Затем рост замедляется до 5–8% в год.

По прогнозам специалистов, в столице России насыщение произойдет, когда москвичи и другие жители столицы будут тратить на продукты питания примерно 400 долларов в месяц. Такой момент может наступить уже в 2012–2014 году.

Что касается крепких региональных центров, то насыщение рынка, вероятнее всего, наступит на уровне потребления продуктов питания около 280–330 долларов на человека в месяц. В то же время, срок остановки бурного роста прогнозируется примерно в 2018–2020 годах.

В остальной России ожидается бурный рост еще в течение 15 лет. На фоне такого роста будет происходить еще большее увеличение рынка. По предварительным прогнозам, через 6–7 лет РФ сможет опередить по уровню потребления продуктов питания большинство европейских стран. А к 2022 году, когда потребление продуктов питания составит около 240–280 долларов на человека в месяц, рост продовольственного рынка России продолжится в новом рывке.