Зажарь попкорн по-здоровому

Вредные жиры

В том случае, если Управление по контролю за продуктами и лекарствами США решится запретить использовать трансжиры в приготовлении попкорна для микроволновок, для производителей наступят действительно непростые времена.

Подразделение Redenbacher, принадлежащее ConAgra Foods Inc, потратило целых шесть лет на то, чтобы сменить ведущую линию попкорна, об этом заявили ученые-исследователи компании, в минувшую пятницу, через день после того как Управление внесло свое предложение, которое по утверждению правительства должно спасать 7000 человеческих жизней ежегодно.

Торгово-промышленная группа Popcorn Board, объявила о том, что американцы ежегодно съедают 16 миллиардов кварт (чуть меньше литра) попкорнa, и более двух третей этого количества съедается дома. В 2010 году было продано пакетов для готовки попкорна на 985,7 миллионов долларов, на 2,2 процента меньше, чем пять лет назад. Попкорн является серьезным источником трансжиров, потребляемых американцами.

Удобные, но вредные

Diamond Foods Inc – владелец марки Pop Secret – и American Pop Corn Company – владелец марки Jolly Time – по-прежнему используют эти «неудобоваримые» жиры в некоторых своих продуктах. После открытия торгов в четверг акции Diamond Foods упали на 4.6 процента, но успели наверстать до закрытия в пятницу. American Pop Corn Company не торгуется на бирже.

Redenbacher начала убирать трансжиры из всех своих продуктов, начиная с 2006 года, из-за опасений влияния на здоровье. Начальные разработки и поднятие темы перехода на масло без трансжиров, относятся к 2009 году. Чтобы полностью изменить продуктовую линейку потребовалось два года.

"Мы сделали это, но я не скажу, как нам удалось это сделать", - улыбается Памела Ньюэлл, старший директор разработки продуктов в ConAgra. Нам потребовалась "уйма денег", - добавила она, поскольку замена смесей масел ограничивает или снижает вкусовые качества попкорна.

Частично гидрогенизированные масла – основной источник жиров в еде – долгое время восхвалялись компаниями попкорна за высокую точку кипения. Жир сохраняет масло внутри твердым, пока пакет разогревается, так что из нераскрытого пакета ничего не сочится. Кроме того он обеспечивает вкус и текстуру во рту, которую непросто воспроизвести, как заявляют производители попкорна. Но будучи потребленными, трансжиры повышают содержание «плохого» холестерина, - основной причины болезней сердца.

С 2005 года, использование трансжиров падает - Ассоциация производителей бакалейных товаров заявила о том, что производители самостоятельно снизили количество трансжиров в их продуктах более, чем на 73 процента, однако дальнейшее снижение может снизить количество сердечных приступов на 20000 в год, так же как количество смертей от болезней сердца – на 7000 в год, как заявляет Управление.

В 2013 финансовом году продажи еды розничным покупателям ConAgra выросли на 8 процентов, большей частью благодаря бизнесу Redenbacher – об этом говорится в нынешнем годовом отчете компании.

Большие проблемы

Diamond Foods и его подразделение Pop Secret по-прежнему производят продукты –включая марки Movie Theatre Butter и Homestyle – в которых содержится от 4,5 до 5 граммов вредных жиров в каждой упаковке. Бренд, выкупленный у General Mills в 2008 году, стал ключевым для роста компании на 3,3 процента в ее ключевом сегменте снеков, сказал глава Diamond Брайан Дрисколл во время квартальной конференции. В Diamond Foods заявили о том, что рассматривают планы Управления по контролю за продуктами и лекарствами и отказались давать комментарии вышестоящих лиц на этот счет в пятницу.

American Pop Corn Company, которой принадлежит бренд Jolly Time также имеет трансжиры в своем арсенале в некоторых из своих продуктов. Компания работает в тесной связке с Smart Balance, принадлежащей Boulder Brands Inc– одним из первых разработчиков продуктов без трансжиров, в том числе и микроволновый попкорн.

Исполнительный вице-президент Smart Balance, Джон Беккер, заявил, что он не имел контактов с American Pop Corn Company по поводу предложения Управления, а представители American оказались недоступны для комментариев в пятницу.

Этот запрет может повлечь еще большие ограничения по всей стране. Нью-Йорк запретил использование трансжиров в ресторанах, включая их использование для еды, требующей глубокой прожарки, и многие рестораны и сети фастфуда, включая McDonald, исключили их использование.