Роботы приходят в фаст-фуды

Роботы, восстающие в кино и книгах научной фантастики, чтобы захватить мир, как правило, в состоянии сделать это, потому что мы сами поставили их управлять крылатыми ракетами, системами ПВО и другой военной техникой.

Невозможно представить себе недовольным бота-приемщика заказов в Макдоналдсе или Domino's срывающего с себя сеть электродов, чтобы получить независимость и низвергнуть своего господина-владельца фаст-фуда.

Напротив, фаст-фуды и склады по доставке товаров стали основным местом применения роботов и других автоматизированных технологий.

Компания Макдональдс испытывает электронные киоски заказов, у Domino's множество способов размещения заказа, в которых отсутствует разговор с человеком, Starbucks автоматизировали определенные точки взаимодействия с клиентами,  чтобы перевести сотрудников из отдела заказов в производство. Это может быть не совсем фантастическая утопия, где Рози из мультфильма про Джетсонов выполняет стирку вместо нас, но роботы и автоматизированные технологии явно проникли в фаст-фуд.

Заменят ли роботы сотрудников в фаст-фудах?

Вопрос не в том, придет ли автоматизация в фаст-фуды; вопрос в том, сделает ли автоматизация работу ресторанов более эффективной и сократит ли количество работающих людей. Starbucks, например, использовал автоматизацию, чтобы перевести рабочих в отдел приготовления напитков из отдела приема заказов, но до сих пор это не сократило каким-либо существенным образом количество сотрудников.

Стивен Ротберг из CollegeRecruiter.com, чья компания занимается поиском работы для студентов и выпускников вузов, считает, что роботы все больше появляются в фаст-фудах, но он не думает, что они будут вытеснять традиционных рабочих.

"Многие студенты и некоторые из недавних выпускников вузов, которые воспользовались услугами нашего сайта, работают в ресторанах быстрого питания", -  заявил он в электронном письме к Motley Fool. "Нет сомнений в том, что автоматизация будет продолжать оказывать влияние на количество и типы рабочих мест в ресторанах быстрого питания, но я не принимаю аргумент, что электронные заказы, киоски, планшетные компьютеры и другие методы заменят услуги человека в ресторанах. Для этого достаточно вспомнить, что произошло с банками. Сократило ли наличие банкоматов потребность в кассирах? Конечно. Но разве банкоматы вытеснили людей-кассиров? Абсолютно очевидно, нет".

Тимоти Кэрон, профессор отдела информационных технологий, аналитики и операций в университете бизнеса Notre Dame's Mendoza College, считает, что автоматизация будет внедряться в ресторанах, но не быстро и не обязательно в ущерб числу работников. Профессор, написавший вскоре выходящую в свет книгу "Будущее автоматизации - изменения в жизни и в бизнесе", действительно полагает, что путь к роботам (или, по крайней мере, к автоматизированному  процессу) будет медленным.

"Автоматизированные услуги в ресторанах уже начали применяться и их внедрение будет продолжаться в течение многих лет, даже в то время как многие рестораны сохраняют свое традиционное обслуживание," он написал в электронном письме в The Motley Fool. "Некоторые компании быстрого питания будут с готовностью использовать любые возможности автоматизации, другие занимают выжидательную позицию. Потребуются годы, чтобы франшизы фаст-фудов признали отдачу от своих инвестиций в автоматизацию, хотя в какой-то момент автоматизированная операция станет гораздо дешевле, чем обслуживание человеком ".

Кэрон говорит, что идея о том, что рестораны переходят на автоматизацию ради уменьшения расходов на оплату труда, является лишь отчасти правдой.

"Автоматизация будет происходить при гораздо более низкой стоимости рабочей силы, чем существующая сегодня или в будущем, но автоматизация - не дешевое занятие," сказал он, отметив, тем не менее, что расходы на технологии будут со временем снижаться. "Будет ли ресторан частично или полностью автоматизирован, должно зависеть от клиентов и месторасположения фаст-фуда. Представители франшиз фаст-фудов, расположенных в различных точках страны, считают, что их клиенты ценят автоматизацию. Рестораны в аэропортах или аналогичных местах, у которых постоянно меняется аудитория при полном отсутствии лояльности клиентов кроме лояльности к бренду, находят, что автоматизация необходима и ценится клиентами".  "Чем быстрее, тем лучше" - считает потребитель".

Технологий не следует бояться

Дональд Мазела, член правления некоммерческого Национального фонда образования в области робототехники, сказал, что его группа рассматривала проблему внедрения роботов в рестораны в течение трех лет, отметив, что взаимодействие с роботами преподается на курсах кулинарии и гостиничного бизнеса по всему миру.

"В нашем последнем исследовании мы расцениваем, что среднее предприятие быстрого питания будет переводить примерно 1,2 рабочих от работы за прилавком для выполнения других задач, по мере того, как удаленные заказы и доставка товаров и услуг с помощью робототехнических приложений растут", писал он.

Он ожидает, что переломный момент наступит в 2020 году и указал, что банкоматы уменьшили число кассиров, необходимых в банках. В других отраслях, объяснил он, нужно время, чтобы подготовить к переменам и обучить клиентов, но это все равно произойдет, сказал он, потому что выгоды просто слишком большие, чтобы ими пренебрегать. Он привел в качестве примера машины подсчета сдачи, датчики и другие инструменты, проводящие любой тип учета и контроля более точно, чем человек, а также возможность перенаправлять заказы непосредственно в зону их исполнения, что уменьшает количество отходов.

Это будут постепенные перемены, но они произойдут, написал Мазела.

Изменения происходят и Фред Гофф, генеральный директор Jobcase, социальной медиа-платформы, помогающей людям без высшего образования найти реальные рабочие места, считает, что рабочие должны принять эти изменения. Он сказал Motley Fool, что роботы будут выполнять некоторые задания, которые как правило, делаются людьми, но это также создаст новые рабочие места для людей.

"Опасение о том, что технологии вытеснят рабочие места, было постоянной луддитской темой на протяжении всей информационной революции, а на самом деле со времен индустриальной революции", написал он. Гофф объяснил в своем электронном послании, что в широком смысле технологии имеют тенденцию создавать больше рабочих мест, чем они вытесняют.

"Технологий не следует бояться, ими следует управлять", писал он. "Вызов и возможность для рабочих заключается в том, чтобы взять под контроль свою собственную трудовую жизнь и управлять позитивным воздействием технологий (имеется в виду появление более легкого доступа к образованию / обучению, создание новых рабочих мест и т.д.), так что бы людей не подавили негативные последствия технического прогресса. Будьте открытыми для перемен и продолжайте двигаться вперед ".

Что это значит для бизнеса?

Роботы или автоматизированные рабочие имеют свои преимущества - они никогда не опаздывают, не крадут, не просят о повышении зарплаты, но они также имеют свои недостатки. Такие компании, как Starbucks, вплоть до сегодняшнего дня сохраняют баланс автоматизированного обслуживания и обслуживания с участием человека. Робот или приложение могут принять ваш заказ, но выполнит заказ и передаст его вам человек.

По мере того, как этот баланс теряется и взаимодействие с человеком исчезает, торговые сети должны быть обеспокоены отсутствием непосредственной личной связи со своими клиентами, стремление к установлению прямых контактов может дать повод людям захотеть посетить вашу компанию снова. Внедрение новых технологий неизбежно, но это не обязательно означает бездушные закусочные, укомплектованные автоматами.