Фирмы творчески относятся к еде, которую выбрасывают в мусор

На поверхности, похоже, мало что необычного есть в Bean & Wheat, продуктовом магазине и кафе, спрятанном в мощеном переулке вблизи станции Ливерпуль-стрит в Лондоне. Но еда, которую кладут в банки, заполнена вкусными товарами, такими как пиккалилли и вегетарианский шоколадный мусс со сливочным тофу - все это было сделано из ингредиентов, которые в противном случае были бы выброшены.

Адам Хендлин открыл в июне Bean & Wheat, которые используют излишки еды из кухни в его ресторане The Frog E1.

Финалист Masterchef хотел помочь сократить около 199000 тонн пищевых отходов, производимых каждый год британскими ресторанами, которые не только вредят окружающей среде, но и "расходуют деньги"/

Блюда из Bean & Wheat включают салаты из необычных частей овощей, таких как стебли цветной капусты, паштеты, сделанные из обрезков, и масла, сделанные из ботвы, которую обычно выбрасывают.

Мистер Хендлин также делает свой собственный компост из растительных пилингов, соков холодного отжима, и даже мыло из кофейной гущи.

"Одним из моих приоритетов является минимизация пищевых отходов в моих ресторанах до такой степени, что у нас их практически нет", - говорит он.

Bean & Wheat - это лишь одна из растущего числа компаний, которые хотят решить проблему пищевых отходов, ведь треть продовольствия, производимого для потребления человеком, теряется или выбрасывается, по данным ООН. Это эквивалентно 1,3 млрд. тонн ежегодно в мире.

Перепроизводство продуктов питания имеет место, несмотря на правила, ограничивающие продажу обесцвеченных или "неустойчивых" продуктов. При этом неприязнь к остаткам остается главной причиной проблем.

А агитаторы говорят, что не только продуктовые отходы вредят, но и отходы воды влияют на глобальное потепление, поскольку свалки выбрасывают больше парниковых газов.

Дженни Доусон Коста ушла из хедж-фонда в 2011 году и запустила Rubies in the Rubble, надеясь предложить "практическое решение" проблемы.

Британская фирма использует нежелательные "уродливые" фрукты и овощи из ферм Великобритании, чтобы сделать приправы, такие как чили из розового лука и банановый кетчуп. Их продукция доступна в 500 магазинах, включая Waitrose, Selfridges и независимые магазины.

Мисс Доусон говорит, что с тех пор, как она начала свою деятельность, общественность стала более осведомленной в вопросе пищевых отходов и более открытой для употребления излишков пищи.

"Многие потребители раньше пренебрегали этим и беспокоились о качестве, но я думаю, что это меняется. Такие бренды, как наши, демонстрируют, что они могут быть использованы в продуктах, которые имеют отличный вкус", - добавляет она, отметив, что ее фирма выиграла несколько наград.

Действительно, даже крупные ритейлеры осваивают тренд. Tesco и Asda находятся среди тех, кто сейчас использует деформированные фрукты и овощи.

Другие используют альтернативные подходы к решению этой проблемы, например, датская техническая компания Too Good To Go.

Это одно из ряда новых приложений, которые позволяют клиентам покупать непроданные продукты питания из местных ресторанов, кафе и пекарен по низким ценам.

Фирма работает с более чем 6000 предприятий пищевой промышленности, включая Yo! Sushi и Exmouth Coffee, компания работает в шести странах, включая Великобританию, Швецию и Германию.

Соучредитель Крис Уилсон говорит, что он спас тонны продуктов  с момента запуска в июне 2016 года, однако фирма по-прежнему должна бороться с негативным восприятием избыточного продовольствия.

"Хотя в менталитете людей произошел сдвиг, большинство людей скептически настроены - подавляющее большинство Великобритании по-прежнему рассматривает пищевые отходы как отходы с тарелок людей. С нами все совсем не так."

Триш Кэдди, аналитик пищевой промышленности в Mintel, считает, что излишки продовольствия по-прежнему подвергаются остракизму.

"Потребители предъявляют высокие требования к компаниям для решения вопроса продовольственных отходов, но в настоящее время это не влияет на их собственное поведение, и еще предстоит увидеть, будет ли тенденция развиваться в ближайшее время."

Опрос Mintel показал, что 77% из тех, кто ест или покупает, согласны, что рестораны должны быть более привержены сокращению пищевых отходов, но только 17% заинтересованы в потреблении блюд, приготовленных из пищи, которая должна была быть выброшена.

Конечно, индустрия в одиночку не сможет решить проблему пищевых отходов.Производители, ритейлеры и, самое главное, домохозяйства - крупнейшие производители пищевых отходов - должны играть свою роль, говорит британская благотворительная организация Waste & Resources Action Programme.

Тем не менее, г-н Хендлин  утверждает, что каждый должен внести лепту и есть много способов сделать это.

"Они могут включать непосредственное приготовление пищи, отправлять все, что не может быть приготовлено для переработки в компост, или найти другой способ использования обрезков и субпродуктов, или сдать остатки на благотворительность, как делают некоторые рестораны и супермаркеты. Следует задуматься абсолютно ли мы исчерпали все возможности с этим ингредиентом прежде чем выбросить его."