Новый Стабилизатор Гелеон 188 М-П при производстве мясных продуктов
Специалисты ГК "Союзснаб" разработали новый стабилизатор, с помощью которого можно достичь в готовых изделиях отличной кусаемости при значительной замене мясного сырья в рецептурах.
На фоне дорожающего мясного сырья большинство производителей стремятся обеспечить оптимальное качество выпускаемых мясных продуктов. Для получения в готовых изделиях отличной кусаемости при значительной замене мясного сырья в рецептурах, специалисты ГК "Союзснаб" разработали новый Стабилизатор Гелеон 188 М-П.
Стабилизатор Гелеон 188 М-П может быть использован для формирования плотной кусаемой консистенции при приготовлении сосисок, сарделек, вареных колбас, рубленных полуфабрикатов, мясных и творожных начинок изделий из теста. Он обладает сильными структурообразующими способностями, хорошо проявляет себя в рецептурах с большим содержанием жирного сырья.
Особенностью стабилизатора является то, что его можно применять как для приготовления эмульсий, так и в сухом виде при составлении фарша. В эмульсиях соотношение ингредиентов 1:4:15, соответственно - Стабилизатор Гелеон 188 М-П: жирное сырьё: лёд/вода. Ассортимент жирного сырья зависит от конечного продукта: шпиг, жир-сырец, кожа куриная, растительное масло.
Способ приготовления эмульсии - холодный. Полученная эмульсия технологична, её можно сразу использовать в производстве - нет необходимости в созревании. Данной эмульсией можно заменять от 10 до 30 % мясного сырья в рецептурах без снижения реоголических характеристик готового продукта, что дает возможность также значительно снизить себестоимость. При использовании Стабилизатора Гелеон 188 М-П в сухом виде дозировка составляет от 0,6 до 1 % к массе фарша.
На фоне дорожающего мясного сырья большинство производителей стремятся обеспечить оптимальное качество выпускаемых мясных продуктов. Для получения в готовых изделиях отличной кусаемости при значительной замене мясного сырья в рецептурах, специалисты ГК "Союзснаб" разработали новый Стабилизатор Гелеон 188 М-П.
Стабилизатор Гелеон 188 М-П может быть использован для формирования плотной кусаемой консистенции при приготовлении сосисок, сарделек, вареных колбас, рубленных полуфабрикатов, мясных и творожных начинок изделий из теста. Он обладает сильными структурообразующими способностями, хорошо проявляет себя в рецептурах с большим содержанием жирного сырья.
Особенностью стабилизатора является то, что его можно применять как для приготовления эмульсий, так и в сухом виде при составлении фарша. В эмульсиях соотношение ингредиентов 1:4:15, соответственно - Стабилизатор Гелеон 188 М-П: жирное сырьё: лёд/вода. Ассортимент жирного сырья зависит от конечного продукта: шпиг, жир-сырец, кожа куриная, растительное масло.
Способ приготовления эмульсии - холодный. Полученная эмульсия технологична, её можно сразу использовать в производстве - нет необходимости в созревании. Данной эмульсией можно заменять от 10 до 30 % мясного сырья в рецептурах без снижения реоголических характеристик готового продукта, что дает возможность также значительно снизить себестоимость. При использовании Стабилизатора Гелеон 188 М-П в сухом виде дозировка составляет от 0,6 до 1 % к массе фарша.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00