Новые закваски для йогурта AiBi® с индексом "R"

Специалисты ПО «Зеленые линии» (ГК «Союзснаб») предлагают производителям йогурта новую серию заквасочных культур AiBi® с индексом «R»...

Специалисты ПО «Зеленые линии» (ГК «Союзснаб») не стоят на месте и готовы предложить производителям йогурта новую серию заквасочных культур AiBi® с индексом «R».

Данная серия позволяет достигать требуемого значения pH 4,5-4,6 за более короткое время - 5-8 ч в зависимости от вида культуры и выбранных температурных режимов сквашивания. Быстрое достижение изоэлектрической точки (ИЭТ) в йогурте – необходимое условие для получения качественного продукта. Казеин в молоке находится в виде казеинкальцийфосфатного комплекса (ККФК). Молочнокислые микроорганизмы при развитии в молоке продуцируют молочную кислоту, которая разрушает ККФК до отрицательно заряженных частиц казеина. Казеин начинает укрупняться, образуя сгусток. А при достижении ИЭТ (pH 4,5-4,6) частицы казеина становятся электронейтральными, что говорит о наступлении стабильной структуры продукта.

Технологические параметры использования заквасок AiBi® с индексом «R» для удобства ориентирования отражены в таблице. Наименование закваски серии «R» AiBi 22.11 R2 AiBi 22.11 R3 AiBi 22.11 R4 AiBi 22.11 R5
Состав Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus
Температура сквашивания, °С 41-43 35-42 41-43 37-42
Время сквашивания (по pH), ч 5-7 5-6 6-8 5-7
Выраженность кисломолочного вкуса ++ ++ ++ +++ (подходит для греческого йогурта)
Плотность / вязкость ++ / +++ +++ / + ++ / ++ +++ / +
Вид йогурта Питьевой / десертный Десертный /питьевой Питьевой / десертный Десертный


Заквасочные культуры AiBi® с индексом «R» обладают четкими отличиями друг от друга. Любому производителю не составит труда самостоятельно выбрать подходящую для его процесса культуру. Основные органолептические характеристики заквасок серии «R» представлены в таблице. Наименование закваски серии «R» Характеристика сгустка на закваске серии «R»
AiBi 22.11 R2 Высоковязкая консистенция, длинная структура. Высокая плотность сгустка. Умеренный кисломолочный вкус.
AiBi 22.11 R3 Консистенция низкой вязкости, короткая структура. Высокая плотность сгустка. Умеренный кисломолочный вкус.
AiBi 22.11 R4 Консистенция средней вязкости, длинная структура. Высокая плотность сгустка. Умеренный кисломолочный вкус.
AiBi 22.11 R5 Консистенция невязкая, короткая структура. Высокая плотность сгустка. Выраженный кисломолочный, освежающий вкус (греческий йогурт).