Есть ли жизнь после кекса

Известный диетолог Римма Мойсенко раскрывает секреты правильного питания.

Кандидат медицинских наук, врач высшей категории, ведущий диетолог проекта «Сбрось лишнее» на Первом канале Римма Мойсенко — удивительный доктор. Кардиореаниматолог по своей первой специальности, она не только стала великолепным экспертом по лечебному и диетическому питанию, возглавила Медицинский центр эстетики и здоровья, но и разработала свою, уникальную систему эффективной помощи пациентам. Систему, в основе которой неразрывная связь духовного и физического, смысла и формы. Подробно о ней автор рассказывает в книге «Моя программа стройности», которая только что вышла из печати. Ну, а в эксклюзивном интервью «Труду-7» Римма Мойсенко обращает наше внимание на некоторые основополагающие правила грамотного питания, следовать которым в интересах каждого жителя мегаполиса.

Мало калорий — много химии

— Римма Васильевна, во время недавней встречи с читателями вы назвали пять групп продуктов, которые употребл-ять категорически не рекомендуется никому. Это чипсы, всевозможные сладкие батончики, сардельки и сосиски в вакуумных упаковках, газированные напитки и низкокалорийные продукты. По поводу последнего пункта возникает больше всего вопросов. В чем тут подвох?

— Согласитесь, так не бывает, чтобы что-то изъять из продукта и ничего не добавить. Обязательно в рецептуре возникнут дополнительные сладкие позиции, ароматизаторы, не говоря уже о трансжирах — это вообще особая тема. К тому же заявленный производителями низкий процент калорий греет нашу душу и усыпляет бдительность: нам кажется, что мы можем позволить себе съесть больше того же торта, например. Проведено множество исследований, которые свидетельствуют: люди, живущие на низкокалорийных продуктах, увы, проигрывают. Они не только не теряют вес, но, напротив, гораздо чаще его набирают. К тому же у них возникают дополнительные проблемы из-за химического состава пищи.

— Вы упомянули трансжиры. Одно время их считали чуть ли не панацеей в борьбе с холестерином...

— Лет 20 назад — да. Тогда пришли к выводу, что животные жиры — скажем, то же сливочное масло — употреблять вредно, так как посчитали, что они приводят к развитию атеросклеротических процессов. Ставка была сделана на растительные композиции, которыми начали частично заменять жиры животного происхождения. Но ведь продукт растительного происхождения очень быстро становится прогорклым, поэтому при массовом производстве необходимо было добиться увеличения срока годности того же растительного масла и одновременно сделать его твердым. И вот в результате термической обработки появились так называемые гомогенизированные продукты. Они долгоиграющие. Но: смотришь на кекс в упаковочке, у которого срок годности шесть месяцев, и думаешь: «Жизнь-то есть в этом кексе? И есть ли жизнь после кекса?» Сегодня ученые уже не сомневаются: синтезированные жиры оказались многократно опаснее для здоровья, чем природные. И если еще недавно в Западной Европе допускался 1% трансгенных жиров на 100 граммов продукта, то сегодня производителей там строго наказывают даже при обнаружении следа этих жиров. Первой от таких продуктов питания отказалась Голландия, потом Дания, Швейцария, Австрия, в прошлом году — Франция. Сейчас эта проблема активно поднимается в Англии. А вот у нас в стране, к сожалению, по-прежнему действует закон 2003 года, согласно которому допустимое количество трансжиров в 100 граммах продукта составляет 8%. Это катастрофическая цифра!

Кальций — строго во время еды

— Что же делать рядовому потребителю?

— Внимательно читайте этикетки, максимально избегайте продуктов, в которых животные жиры частично заменены растительными, или тех, которые содержат твердые растительные масла, например пальмовое, а также обезжиренных продуктов. Ну и, конечно же, вас должен насторожить длинный перечень всевозможных синтетических ароматизаторов, искусственных красителей и так далее.

— А как вы относитесь к БАД? Они реально нужны?

— Безусловно. Другое дело, что у нас, к сожалению, нет культуры их приема. К тому же появление на рынке многочисленных недобросовестных производителей подорвало доверие людей к пищевым добавкам. Между тем экология такова, что она просто уничтожает внутренние резервы организма, лишая его возможности противостоять свободным радикалам, нарушая работу иммунной системы, причем уже в раннем возрасте. Просто сравните: если в начале прошлого века в кусочке черного хлеба содержалась суточная норма витаминов группы В, то сегодня, чтобы получить ее, надо съесть две буханки! Еще 30–50 лет назад суточную норму витамина С можно было получить из двух яблок, а теперь — из двух килограммов яблок. А мы же боремся за низкокалорийное питание. При том, что раньше люди вели гораздо более активный образ жизни, больше трудились физически, ходили пешком. Существуют группы витаминов и микроэлементов, которые следует принимать в разные периоды года. Так, зимой, к примеру, необходимы хром и ванадий: они компенсируют нехватку эндорфинов — гормонов радости. Калий, кальций, магний и железо обеспечивают ощелачивающий эффект, а потому способствуют детоксикации организма (в принципе они требуются организму почти всегда, но в холодное время — особенно). И еще натрий. Пожилым людям обязательно следует сделать акцент на кальциевый обмен. Обратите внимание: кальций принимается строго во время еды, лишь в этом случае он не кристаллизируется в почках и печени. Необходим также витамин D. И, разумеется, всем никак не обойтись без ненасыщенных жирных кислот. Многие зарубежные ученые сегодня, учитывая экологическую ситуацию, рекомендуют принимать Омегу-3 постоянно. Но уж курсами — обязательно.

Природа подскажет

— Получается, в старину доктора знали, как укрепить организм: рыбий жир принимали все — и стар, и особенно млад. Сегодня о нем снова говорят, чаще всего делая акцент именно на Омеге-3, то есть как раз на ненасыщенных жирных кислотах?

— Это как раз яркий пример необходимой пищевой добавки. Речь идет об определенных — переработанных — фракциях рыбьего жира или растительного масла. В итоге организм получает комплекс различных ненасыщенных жирных кислот, которые незаменимы для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.

— Как же разобраться во всем этом море непонятно из чего произведенных продуктов, полезных и не очень БАД? Реально ли вообще сохранить здоровье?

— Здоровье — это гармония. Мы все очень разные, причем наши привычки и пристрастия меняются в зависимости от возраста и настроения. Но мы — часть природы, а она всегда подсказывает каждому из нас, как лучше поступить. Надо научиться прислушиваться к себе. Но и, разумеется, не пренебрегать достижениями современной науки и рекомендациями специалистов.