Эксперты объяснили, почему только некоторые вина становится лучше с возрастом
Эксперты объяснили, почему только некоторые вина становится лучше с возрастом
Специалисты выяснили, от чего зависит качество вина, и какое можно хранить длительное время. Все дело в трех типах веществ, содержащихся в напитке: таннинах, кислотах и фруктах (так называемое правило трех компонентов). Эксперты отмечают, если у этих основных составляющих идеальный баланс, они будут придавать вину все необходимые свойства, благодаря чему напиток со временем сохранит свою структуру, свежесть, целостность, качество и станет изысканнее.
По словам ученых, у красных вин потенциал к «благородному» старению выражен более четко, чем у белых, поскольку у них выше концентрация дубильных веществ (таннина) - чем их больше, тем дольше вино может стариться. Выдерживаться дольше также могут вина с высоким содержанием кислоты, чем вина с низким ее содержанием.
И, как ни странно – вина с меньшим содержанием фруктов (хотя они в основном готовятся из фруктов). Когда другие составляющие, такие как содержание танинов, кислотность или алкоголь подавляются фруктами, вино имеет гораздо меньше шансов выдержать испытание временем, говорят исследователи.
Специалисты выяснили, от чего зависит качество вина, и какое можно хранить длительное время. Все дело в трех типах веществ, содержащихся в напитке: таннинах, кислотах и фруктах (так называемое правило трех компонентов). Эксперты отмечают, если у этих основных составляющих идеальный баланс, они будут придавать вину все необходимые свойства, благодаря чему напиток со временем сохранит свою структуру, свежесть, целостность, качество и станет изысканнее.
По словам ученых, у красных вин потенциал к «благородному» старению выражен более четко, чем у белых, поскольку у них выше концентрация дубильных веществ (таннина) - чем их больше, тем дольше вино может стариться. Выдерживаться дольше также могут вина с высоким содержанием кислоты, чем вина с низким ее содержанием.
И, как ни странно – вина с меньшим содержанием фруктов (хотя они в основном готовятся из фруктов). Когда другие составляющие, такие как содержание танинов, кислотность или алкоголь подавляются фруктами, вино имеет гораздо меньше шансов выдержать испытание временем, говорят исследователи.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00