Губернские хлебопромышленники делятся опытом с нижегородскими коллегами

Губернские хлебопромышленники делятся опытом с нижегородскими коллегами. В течение двух дней делегация из столицы Приволжского федерального округа знакомилась с крупнейшими хлебозаводами Самарской области. "Учиться друг у друга никогда не грех" - таков девиз хлебопеков. Тем более если речь идет об организации хлебопекарного и кондитерского производства, расширении ассортимента с применением нетрадиционных видов сырья. Делегация из 27 человек во главе с президентом ассоциации "Нижегородский хлеб" Виктором Головачевым посетила ОАО "Самарский хлебозавод №5", ЗАО "Самарский булочно-кондитерский комбинат" и ОАО "Тольяттихлеб". Для технических директоров, главных технологов и начальников производства устроили экскурсию по цехам предприятий. Корреспондент "СИ" также познакомилась со всеми стадиями производства самого народного продукта. Сначала гостям показали дрожжевое, тестомесильное и булочное отделения. Самое интересное - наблюдать, как готовый, горячий хлеб плавно выезжает из печи. 50 минут - и свежая булка или буханка готова. Огромный двадцатиметровый агрегат в сутки выпекает около 50 тонн хлебобулочных изделий. Нижегородские коллеги познакомились с оригинальной технологией производства хлеба "ЗОЖ" из проращенного цельного зерна. Здесь сохранена и классическая технология производства хлеба "Старосельского" из смеси ржаной и пшеничной муки, которая сегодня применяется в основном на крупных хлебозаводах. Также гостей заинтересовало сухарное производство. По словам руководителя делегации Виктора Головачева, суммировав опыт самарских и нижегородских хлебопеков, можно добиться еще более высоких результатов. На Самарском БКК внимание гостей было обращено на изготовление кондитерских изделий. На этом предприятии постоянно расширяется ассортимент низкокалорийных изделий с использованием растительных сливок и йогуртов. В Тольятти нижегородские хлебопеки познакомились с работой мини-пекарен, которые смонтированы в производственных цехах ОАО "Тольяттихлеб". Это дает возможность выпускать разнообразную продукцию малыми партиями. Как рассказал корреспонденту "СИ" генеральный директор нижегородского хлебозавода №5 г-н Головачев, их интересует в первую очередь качество, ассортимент и отношение покупателя к хлебобулочным изделиям на территории Самарской области. Хлебопеки из Нижнего Новгорода стремятся удовлетворить любой каприз покупателя и сегодня уже выпускают различные супы и бульоны быстрого приготовления для общепита. Вероятно, результатом визита станет дальнейшее развитие технологий на самарских предприятиях.