Кондитеры потолстеют. Зачем укрупняется сладкий бизнес?

Чтобы повысить конкурентоспособность отечественной кондитерской промышленности, производителям надо объединяться, считает замдиректора по научной работе НИИ кондитерской промышленности РАСХН Татьяна Савенкова. Об этом она заявила "Крестьянским ведомостям" в ходе пятой международной конференции "Кондитерские изделия XXI века", которая прошла в Москве. По мнению Савенковой, объединение поможет кондитерам подтянуть требования и уровень продукции к европейским стандартам. Только тогда большинство русских сладостей смогут получить пропуск в Европу. На сегодняшний день его имеют лишь несколько видов отечественного шоколада. Барьеров на "западном" пути немало – это и несогласованность нормативных документов, и различия в терминологии, и разные критерии и методы оценки состава и качества сладостей. Например, за рубежом влажность кондитерских изделий определяют методом Карла Фишера, а у нас – любым из 5 гостированных методов. Но ни один из них полностью не стыкуется с европейским, отчего производители сталкиваются с проблемами при экспорте и несут убытки. Да и вообще, по мнению Савенковой, наша нормативная база давно просит перемен, а многие документы устарели или неактуальны. Дело в том, что конкурентоспособность наших сладостей – даже не ценовая проблема, ее корни уходят гораздо глубже. Речь идет о соответствии продукта заявленной категории по идентификационным признакам и отсутствии фальсификаций на рынке. Первое касается, прежде всего, использования жиров в производстве мучных и сахарных кондитерских изделий и контроля содержания трансизомеров. Пока в российских нормах нет ни одного слова об этом. Фальсификации – отдельная песня. Конечно, время фирм-однодневок, которые производили все что угодно под видом известных марок шоколада или сгущенки, прошло. Теперь потребитель имеет право выбора, а производители научились дорожить своей репутацией. Проблема притупилась, но не исчезла. Если в Европе сгущенка – это продукт, полученный путем сгущения натурального молока с добавлением сахара, то у нас она официально может выпускаться с использованием растительных жиров. От такой "свободы выбора" страдают наши же кондитерские предприятия, которые, например, выпускают конфеты "Коровка". Использование сгущенки с растительными жирами вынуждает менять технологию производства этих конфет, вплоть до того, что на выходе получается уже совершенно другой продукт. Ситуация осложняется тем, что даже входящий контроль сырья не всегда может показать наличие растительных жиров. Да и методов, прописанных в действующей нормативной документации, нет. Приходится дополнительно обучать технологов предприятий особенностям контроля качественного состава жиров и определению жирных кислот и вооружать их новой технологией производства с присутствием растительных жиров. Никто не застрахован и от явно контрафактной продукции. Впрочем, не все так печально. Работники НИИ кондитерской промышленности уже наметили программу развития отрасли, и скоро она заработает. Задачу объединения сил выполняет ассоциация "АСКОНД", она же теперь занимается разработкой технического регламента на кондитерскую продукцию. Этот регламент, по прогнозу Савенковой, наконец, разорвет порочный круг наболевших проблем отрасли. Ну а ключевой вопрос с национальными стандартами вызвался решать национальный фонд защиты прав потребителей совместно со специалистами института. "Стандарты – самое главное для правильного позиционирования продукции на рынке и наша задача гармонизировать их с европейскими", - говорит она. Именно новые стандарты должны остановить поток импортных сладостей и открыть зеленую улицу для экспорта российских. При этом крупные компании окажутся в несомненном выигрыше, поскольку смогут организовать современный входной контроль качества сырья и собственные лаборатории, приобретать сырье по более низким оптовым ценам и наконец эффективнее перераспределять средства на новые производства в случае необходимости. Небольшие производители смогут сохранить конкурентоспособность в определенных нишах или на региональных рынках. Тенденция к слияниям очевидна уже сегодня. По данным ВНИИ кондитерской промышленности, на крупных кондитерских предприятиях производится 66% всего объема кондитерских изделий, которых в 2004 году было выпущено 2,2 млн тонн. Эти предприятия составляют лишь 9,3% от общего числа предприятий пищевой промышленности России. 18% кондитерских изделий выпускают хлебокомбинаты (58,6% пищепрома), еще меньше - консервные заводы, холодильники, молочные и пивные комбинаты. Кстати, приход иностранных инвесторов в российскую кондитерскую отрасль Савенкова оценивает положительно. Они дают развитие предприятиям, модернизируют производство, и это - явный прогресс. Правда нередко он сопровождается сменой ассортимента и исчезновением исконно русских сладостей, сетует она. Конечно, сникерсы и марсы крепко прижились на нашем рынке, но только ими обойтись нельзя. По данным РБК, более 80% кондитерского рынка монополизировано крупными компаниями, такими как Объединенные кондитеры, Крафт Фуд, Нестле, СладКо, Марс и Дирол Кэдбери. Для сравнения, в мире крупные компании занимают не более 60% кондитерского рынка. Как противостоять давлению мировых гигантов сладкого бизнеса? Одним из выходов может стать брендирование отечественных сладостей с последующим менеджментом репутации русских брендов. Уже сегодня выжить на рынке без бренда очень сложно. Он – своего рода гарантия успешных продаж. Правда, российские производители нередко сами подмачивают репутацию собственных брендов, отчего доверие к ним и конкурентоспособность резко падают. Даже крупным компаниям еще придется серьезно поработать в области обеспечения стабильности качества своих сладостей. Ну а маленьким региональным производствам придется либо изобрести новые неповторимые продукты, либо навсегда затеряться в рыночном море...