Куриные грудки накачивают... солью. Чтоб были пышнее

Корреспондент «КП» поработала в одном из цехов, откуда копченые тушки развозят по магазинам

Аппетитные курочки устроились рядком на прилавке, соблазняют меня ароматом. Аж слюнки текут. Какую выбрать?

- Девушка, вы сами их коптите? - спрашиваю у продавщицы.

- Да, наша продукция. Вам какую взвесить?

Я уж было нацеливаюсь на ногастенькую толстушку, но червь сомнения не дает покоя.

- Прямо в магазине коптите?

- Нет. У нас цех есть.

- А где он находится? - капризничаю.

- Вы курицу брать будете? - От приветливости девушки за прилавком и следа не осталось.

КУРОЗОНА

Адрес цеха, поставляющего чудо-кур в городские гипермаркеты, я нашла в Интернете. Ехать пришлось за город. Раньше здесь был совхоз, а сейчас дальнобойщики превратили его в нечто вроде автобазы. В самой глубине покосившихся построек, гаражей да газующих большегрузов и стоит коптильня.

Пластиковые замызганные окна, металлическая дверь. Все под замком. Барабаню что есть сил. Дверь приоткрывается узкой щелкой.

- Чего надо? - спрашивает женский голос.

- Я вам звонила по поводу работы, - вру.

Дверь тут же захлопывается. Вот и поработала... Уж было поворачиваюсь, чтобы уйти...

- Девушка! Стой! - Владелица голоса показалась в полный рост. - Нам уборщицы нужны.

Впускает меня внутрь. И я тут же закрываю лицо руками - в нос бьет ядреный запах прогорклого жира и тухлого мяса.

- Наталья Ивановна, привела. - Провожатая подталкивает меня в узенький кабинетик, где за столом восседает пышная блондинка.

Как потом выяснилось, Наталья Ивановна - и начальник отдела кадров, и главбух, и супруга босса. Смерив меня взглядом, начальница достает из шкафа ведро, тряпку, пачку хлорки.

- У нас уже месяц уборщицы нет. Люди наглые пошли. 6 тыщ им мало!

Санкнижку и трудовую никто не спрашивал. В курс дела меня вводит Седа - так представилась открывшая мне девушка.

- Будешь мыть кабинеты шефа и Натальи Ивановны, коридор, столовую, складские помещения и туалеты, - дает инструкцию Седа.

- А как же цеха?

- Там мы сами убираемся, - машет рукой девушка. - Завтра к семи!

ТАЙНА ЗАКРЫТОЙ КОМНАТЫ

На следующее утро я опоздала. Минут на десять. Но Седа, отомкнувшая курозону, ничего не сказала. Странно, что, кроме Седы и ее начальницы, я никого не видела. А где же шумные цеха, где веселые тетки готовят тушки к коптильне, а загорелые парни тащут готовую продукцию на склад? Ну не могут же куры сами коптиться?!

Уже час драю коридор. Вдруг одна из дверей начинает греметь и кричать нечеловеческим голосом. Я от страха аж тряпку выронила. Но тут появилась Седа. Сначала она заглянула в глазок (как я потом заметила, они были почти на всех дверях), потом достала из сумки-пояса ключ, отомкнула дверь и выпустила... человека! Парнишка в засаленной куртке, невысоконький, азиатской наружности.

- Здравствуйте, - говорю.

Он в ответ мне пробормотал что-то на непонятном языке и двинул в туалет.

- А почему они под замком?

Седа не отвечает. Когда парнишка вернулся, она так быстро замкнула за ним дверь, что я даже глянуть в цех не успела.

Через несколько дней я привыкла, что люди просятся в туалет, взывая дробью в металлические двери. В основном местные работники - вьетнамцы, узбеки, таджики. Разговаривать с ними бесполезно: они или действительно не понимали, или прикидывались. Единственная русская женщина обнаружилась среди шприцовщиков. Тетя Света рассказала, что тут вкалывают по 12 часов. Перекур и обед есть только у фасовщиков, получают они около 9 тысяч в месяц, а простые рабочие - не больше 6 тысяч.

- Сама понимаешь, кто тут за копейки работать будет, - вздыхает тетя Света. Как сама сюда попала, она не рассказывает.

КАК СИНЯЯ ПТИЦА ПРЕВРАЩАЕТСЯ... В ТОЛСТУХУ!

- Сегодня уберешься в цехах, - однажды сказала мне Седа.

В цехе для разморозки кур сначала вымачивают в горячей воде, которой наполняют ванну, покрытую толстым слоем жира.

- Видела, сколько заготовок? - спрашивает Седа. - Пока все разморозится, все сроки выйдут, в магазины не успеем доставить.

Я старательно вожу тряпкой между перевернутыми пластиковыми ящиками, которыми уставлен весь пол. На них сушатся вымоченные окорочка, крылышки и цыплята.

В цехе у шприцовщиков повеселее. Здесь размороженные полуфабрикаты наполняют солевым раствором.

- Мы из тебя, тля бледная, красавицу сделаем, - хохочет тетя Света.

Она набирает раствор в шприц, делает синей птице укольчик. И чахлая курица на глазах раздувается в толстушку.

- Да, теперь покрасивее будет. И потяжелее, - говорит тетя Света.

- А значит, дороже, - подхватываю я.

Вот так из воздуха, вернее, из соли с водою, делают деньги. А Седа уже тащит меня на склад. Тут просто авгиевы конюшни! На складах готовый товар взвешивается и хранится до поставки в торговые сети. Гастарбайтеры ходят в засаленных фартуках и резиновых сапогах на босу ногу...

- Буду увольняться, - говорю Седе через неделю. - Грязища и вонища достали. Вы сами-то своих кур едите?

- Неа, - усмехается Седа. - Не люблю...

Вечером иду в магазин. Хлеб, молоко. Вот и витрина с курочками.

- Девушка, какая вам приглянулась? - улыбается продавщица.

- Нет! - машу руками. - Я кур не ем. Не люблю.

КОММЕНТАРИИ

Эксперта:

«Люди часто жалуются на отравления»

- Увы, эта ситуация очень типичная. Нарушение элементарных санитарно-гигиенических правил в технологии производства пищевых продуктов сейчас часто встречается на практике, - рассказывает Роман Гайдашов, эксперт Общества защиты прав потребителей «Общественный контроль». - Я не раз участвовал в проверках и видел, в каких условиях готовятся мясные продукты. Из-за антисанитарии в них развиваются болезнетворные микроорганизмы, покупатель рискует получить пищевое отравление, а то и инфекционную болезнь. В частности, съев копченую курицу сомнительного приготовления, можно подцепить сальмонеллез, после которого придется восстанавливаться очень долго.

К нам регулярно обращаются пострадавшие из-за некачественных продуктов, есть жалобы и на кур. Но добиться компенсации в таких случаях сложно (возникают трудности с доказательной базой). Поэтому нужно в первую очередь при покупке смотреть на упаковку - она должна быть заводского производства, с указанием данных об изготовителе продукта, дате производства, сроке годности. Для надежности можно попросить у продавца ветсправку.

Технолога:

«Курицу накачивают сначала на фабрике, а потом еще и в цехе»

- Сырая продукция из цехов и фабрик доходит до магазинов и предприятий уже накачанная стабилизаторами. И происходит это в 99 случаях из 100, - говорит технолог пищевого производства ресторана Ольга Фетисова. - Если надрезать такую курицу, видна желеобразная масса. Так выглядят стабилизаторы, которые придают продукции нужные объем, цвет и запах. По сути, это химикаты. Солевой раствор не такой агрессивный, после него просто хочется пить. То есть получается, что курицу сначала накачают химией на фабрике, потом добавят солевой раствор в цеху. И такое вот добро идет к потребителю.