Эффективное сочетание ингредиентов для песочного печенья
Сочетание в рецептуре песочного печенья какао порошка марки С-10 и Ванилина Del"Ar 555 придают продукту яркий насыщенный цвет и шоколадный вкус. Технологи ГК «Союзснаб» на одном из кондитерских предприятий при отработке рецептуры песочно-отсадного печенья протестировали сочетание Какао-порошок натуральный С-10 и Ароматизатор Ванилин Del"Ar 555 в дозировке 30 г/кг и 2 г/кг готовой продукции, соответственно.
Какао-порошок натуральный C-10 получают из купажа лучших сортов какао бобов. Он имеет насыщенный темно коричневый цвет, что выгодно отличает его среди натуральных какао порошков, присутствующих на Российском рынке, и позволяет снижать закладки при производстве мучных кондитерских изделий.
Микробиологические показатели какао-порошка натурального C-10 соответствуют СанПин, ЕврАзЭС, физические и органолептические - ГОСТам, что обеспечивает стабильность при хранении готовой продукции. Какао порошок С 10 придает печенью насыщенный шоколадный вкус, который усиливается, благодаря наличию в рецептуре ароматизатора Ванилин Del"Ar 555. Ароматизатор термостабилен и обладает вкусоароматическим профилем классической ванили, придавая шоколадному печенью сливочную ноту.
По итогам дегустации образцов песочно-отсадного печенья, сочетание указанных пищевых ингредиентов было утверждено в составе производственной рецептуры.
Какао-порошок натуральный C-10 получают из купажа лучших сортов какао бобов. Он имеет насыщенный темно коричневый цвет, что выгодно отличает его среди натуральных какао порошков, присутствующих на Российском рынке, и позволяет снижать закладки при производстве мучных кондитерских изделий.
Микробиологические показатели какао-порошка натурального C-10 соответствуют СанПин, ЕврАзЭС, физические и органолептические - ГОСТам, что обеспечивает стабильность при хранении готовой продукции. Какао порошок С 10 придает печенью насыщенный шоколадный вкус, который усиливается, благодаря наличию в рецептуре ароматизатора Ванилин Del"Ar 555. Ароматизатор термостабилен и обладает вкусоароматическим профилем классической ванили, придавая шоколадному печенью сливочную ноту.
По итогам дегустации образцов песочно-отсадного печенья, сочетание указанных пищевых ингредиентов было утверждено в составе производственной рецептуры.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00