В 2011 году белорусские пекари увеличат производство на 0,4%

Минск, 4 апреля. В 2011 году хлебопекарные предприятия потребительской кооперации изготовят 105,6 тыс. тонн хлеба, или 100,4 % к прошлому году, сообщила пресс-служба Белкоопсоюза. Удельный вес хлебобулочных изделий Белкоопсоюза в объеме производства по Беларуси составляет 20,5%. Сегодня в системе потребительской кооперации функционируют 77 хлебопекарных предприятий, которые в основном обслуживают сельское население и жителей малых городов. В 80% из них проведена модернизация и техническое перевооружение, в текущем году планируется модернизировать 13 оставшихся предприятий. На эти цели будет направлено более 4 млрд. рублей. Ассортимент кооперативных хлебобулочных изделий представлен хлебом подовым и формовым из ржаной, пшеничной, смеси различных сортов муки, сдобными булочными изделиями, а также пирогами, караваями, пышками, сухарными изделиями, хлебобулочными изделиями диетического и профилактического назначения. Ежесуточно в торговую сеть поставляется более 350 наименований хлебной продукции. За 2010 год хлебопекарными предприятиями изготовлено более 1.500 наименований хлебобулочных и более 800 — кондитерских изделий. Хлеб вырабатывается по различным технологиям как с использованием заварного способа приготовления теста, так и по традиционной схеме с использованием ржаной закваски на чистых культурах молочно-кислых бактерий и хлебопекарных дрожжей. Применяется также однофазная технология производства хлеба по ускоренному способу приготовления теста с применением сухих заквасок, хлебопекарных улучшителей, пищевых добавок. Белкоопсоюз также отмечает, что на хлебопекарных предприятиях разработаны и утверждены программы производственного контроля, где определена система управления качеством и безопасностью выпускаемой продукции в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов. Все стадии технологического процесса производства обеспечены лабораторным контролем всех необходимых физико-химических и органолептических показателей качества, сообщает пресс-служба. За последние пять лет на развитие, техническое перевооружение и укрепление материально-технической базы хлебопекарных предприятий было направлено более 58 млрд. рублей.