Хрустящий каравай от мини-пекарни

Проблемы хлебопекарной отрасли рассмотрены за "круглым столом", который провела Московская торгово-промышленная палата. По словам члена совета Гильдии, гендиректора "Мосхлеба" Михаила Коваленко, положение отрасли в столице нельзя назвать катастрофическим. Из ежесуточно потребляемых населением города 1800 т хлебобулочных изделий 1400 т производится хлебозаводами и 200 т - мини-пекарнями и магазинами г.Москвы. Остальное - привозное и "теневое". Укрупнение производства, уменьшение количества мелких и средних предприятий, уверяет М.Коваленко, - не проблема, а общая тенденция развития европейского хлебопечения. Тем не менее, приходится слышать о необходимости срочного строительства в Москве 2000 малых пекарен, которые якобы должны заменить существующие ныне хлебозаводы. В начале 90-х мы уже проходили программу "100 пекарен", а также широко разрекламированную деятельность компании "Дока-хлеб". К сожалению, большинство пекарен не выдержало конкуренции - ни по ценам, ни по качеству продукции и прекратило свое существование. Только после кризиса 1998 г. их количество сократилось на треть.
Вместе с тем, М.Коваленко признал наличие в отрасли достаточно серьезных проблем. На рынке капиталов города присутствуют практически неограниченные суммы, которые направляются на скупку малых и средних предприятий с целью прекращения их производства и использования занимаемой ими земли и помещений для строительства, сдачи в аренду, перепродажи и др. доходных видов деятельности. Законодательство и судебная практика не обеспечивают действенных мер защиты от т.н. "недружественных поглощений".
О трудностях малого хлебопечения рассказала индивидуальный предприниматель Лариса Джиджелава. Основная проблема - соответствие современным стандартам по помещениям, технологиям, персоналу. По мнению Л.Джиджелавы, для "маленьких" следует разрабатывать отдельные технические регламенты. Подходящих же помещений нет, а те, что есть, как правило, сдаются в субаренду. Купить новое оборудование для МП неподъемно - нужны льготные кредиты. Для мини-пекарен неплохо было бы сохранить упрощенную систему налогообложения. Что бы там ни было, малое хлебопечение должно стать важным сегментом отрасли, ему надо помогать, считает Л.Джиджелава. Ниша для мини-пекарен представляется ей в возрождении старинных рецептов хлебопечения. В то же время не стоит расходовать средства на создание новых пекарен, экономическая состоятельность которых вызывает большие сомнения; надо поддерживать хлебопекарные производства, в т.ч. малые, которые уже заняли достойное место на рынке.
Президент Палаты Леонид Говоров подытожил: главное - поддержать московских производителей. Надо противопоставить реальную ситуацию конъюнктурным заявлениям. Работы по стандартизации отрасли должны финансироваться соответствующими департаментами. Участники "круглого стола" призвали Гильдию активизировать работу, связанную с совершенствованием взаимоотношений промышленности с сетевыми магазинами с целью увеличения доли продукции хлебопекарных и кондитерских предприятий города, реализуемой в этих магазинах, создания в сетях более благоприятных условий для предприятий, чья продукция имеет короткий срок реализации. Хлебопеки обратились к Департаменту науки и промышленной политики, а также Департаменту поддержки и развития МП с призывом оказать помощь в финансировании работ по разработке технических регламентов и национальных стандартов для хлебопекарной промышленности.