Хоть грибы и бесподобны, но не все они съедобны!

Редакция «Комсомолки» получила результаты экспертизы маслят и опят, выросших после смога

Неделю назад мы писали об удивительном, даже рекордном урожае грибов в Подмосковье. После публикации мнения наших читателей разделились. Одни, спешно собираясь в лес, резонно отмечали: мол, раз лето было аномальное, значит, и урожай должен быть аномальным. Другие, несмотря на заверения ученых о безопасности этих грибов, стояли на своем: дескать, грибы насквозь пропитались вредным дымом, поэтому есть их нынче нельзя ни под каким предлогом.

Чтобы прекратить голословные споры, корреспондент «КП» отдал несколько собственноручно собранных под Шатурой маслят на экспертизу. Из остальных сварил вкусный суп, который съел со сметаной. Тест желудком маслята прошли, автор жив. А что скажет экспертиза?

«ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫЕ ОПЯТА ИЗ РЯЗАНИ»

По пути в лабораторию я останавливаюсь около бабушки, торгующей рядом с метро горкой маленьких - с мизинец - опят.

- Почем грибочки? - наклоняюсь.

- Полкило за сто рублей отдам. - Бабушка сует мне кулек.

Ну, думаю, для чистоты эксперимента и такой образец не помешает.

- А вы их, наверное, в сгоревших лесах под Москвой собирали?

- Бог с тобой! - открещивается она. - Опята из Рязани - экологически чистые!

Несмотря на то, что в августе и вокруг Рязани бушевали пожары, я взял пакетик «экологически чистых», положил их к своим маслятам и понес на анализ.

- Дней пять будем делать экспертизу. - Директор Главного экспертно-аналитического центра «Союзэкспертизы» Марина Циренина забрала у меня все грибы до единого. - Проверим их на радиацию и тяжелые металлы.

Пока эксперты выясняли, соответствуют ли мои грибочки и бабушкины опята всем требованиям СанПиНа, я доедал кастрюлю ароматного супа из маслят.

Но через пять дней мне сообщили, что в супчике моем плавала... добрая часть элементов из таблицы Менделеева!

Оглашение результатов экспертизы показалось мне смертельным приговором.

- Итак, протокол испытаний маслят: свинец, мышьяк, ртуть, стронций, цезий... - С каждым новым обнаруженным элементом я чувствовал себя все дальше в могиле. Последнее вещество меня почти добило: - ...и гексахлорциклогексан. Но все это в пределах нормы.

Уф, это норма, оказывается!

- Но исследованный образец не соответствует требованиям по содержанию кадмия! - объявила Марина Циренина. - Его в ваших маслятах в семь раз больше нормы! Что же касается опят, то все токсичные элементы у них в норме.

ЧТО ВСТРЕЧАЕТСЯ ПОД ШЛЯПКОЙ?

Что же получается? Мы вредных маслят набрали? Вроде и ездили далеко - под Шатуру...

- Грибы обладают удивительной способностью к накоплению элементов, в том числе и опасных для здоровья людей, - объясняет кандидат биологических наук, врач Эльвира Ахметшина. - Уровень их содержания служит показателем загрязнения окружающей среды. Особую опасность представляет тенденция съедобных грибов к накоплению тяжелых металлов в районах промышленных выбросов, около крупных городов, железнодорожных и шоссейных магистралей. Видимо, что-то из этого находилось вблизи тех мест, где вы собирали свои маслята.

- Но там не было промышленных выбросов! - протестую я. - Там лес вокруг! Откуда столько этого кадмия? Может, из-за пожаров?

- Этот металл содержится в аккумуляторах, различных химических соединениях, красках... В общем, известный загрязнитель воздуха. Так как он появляется при сгорании органических материалов, то я допускаю, что могли повлиять и пожары.

- Он вреден, этот кадмий? - спрашиваю осторожно.

- Металл накапливается в трубчатых костях, поджелудочной железе, селезенке, но прежде всего в печени и особенно в почках, причем период его полувыведения из организма составляет от 10 до 30 лет. От одного супчика с такими грибочками вам, конечно, ничего не будет. Но если регулярно питаться продуктами, напичканными кадмием, можно нанести серьезный вред почкам, печени, это может привести к костным болезням и психическим расстройствам.

НЕ ЖУЙТЕ ГРИБЫ СЫРЫМИ!

После этих слов я еще день вообще не мог ничего есть. Во всех продуктах мерещился то кадмий, то мышьяк, то цезий (хотя как выглядят они и каковы на вкус - не знаю).

Но заядлые грибники успокоили: зараза всю жизнь была в грибах, выросших рядом с помойками, промышленными предприятиями, железной дорогой и трассой, а чистенькие грибочки в Подмосковье растут, места надо знать.

- Главное - собирать их в проверенных, удаленных от благ цивилизации лесочках, - уверена врач-терапевт Светлана Завгородняя, у которой стаж «тихой охоты» более сорока лет. - И еще важный момент: при нашем уровне экологии сырыми грибы есть ни в коем случае нельзя! Хотя некоторые горе-грибники, пытаясь определить качество гриба, нюхают его и пробуют на вкус. Все лесные грибы перед приготовлением необходимо вымачивать с солью (примерно день) или варить. 20 - 30 минут варки вполне для этого достаточно. Термическая обработка делает токсины нейтральными.

- Еще говорят, что все вредные вещества в грибах убивает холод... - вспоминаю советы отдельных «поваров».

- Когда гриб замерзает, кристаллы льда могут изменить его химические вещества. Их численность может снизиться, а может и, наоборот, возрасти. Поэтому не экспериментируйте - варите или тщательно прожаривайте.

- А если, не дай бог, все-таки отравился грибами?

- Не паникуйте. Вызывайте рвоту, выпейте сорбент (активированный уголь), чтобы уменьшить интоксикацию. Вызовите врача.

ЦЕНА ВОПРОСА

Экспертиза двух видов грибов обошлась редакции в 5900 рублей (по счету, выставленному АНО «Союзэкспертиза»)! Мы подсчитали, что на эти деньги могли бы купить у той бабушки у метро почти тридцать кило экологически чистых опят из Рязанской области. Если бы у нее столько было, конечно же...

КУДА МОСКВИЧАМ ЕХАТЬ НА «ТИХУЮ ОХОТУ»

Вместе с нашими читателями мы составили карту лучших грибных мест Подмосковья в этом году. Ехать туда советуем на электричке и уходить глубоко в лес - подальше от железной дороги и загазованных шоссе.

ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ! Если вы знаете другие грибные места, те, которых нет на нашей карте, напишите нам - название населенного пункта, остановки электрички, какие грибы там водятся. Мы внесем это место "тихой охоты" в нашу "грибную карту".