Школьников кормят протухшими сосисками и разбавленным супом
Когда я шла устраиваться на работу, предполагала, конечно, что столкнусь со всеми прелестями общепита, но даже самая бурная фантазия не могла нарисовать то, что я увидела в действительности.
Заходи! Поваром будешь!
- Пришла? Ты мое спасение! – с ходу вручая косынку, фартук и короткий белый халат встретила меня заведующая, женщина лет 50-ти. - Мы ничего не успеваем. Вставай к плите!
Еще 10 минут назад я рассчитывала максимум на должность посудомойки. Обзвонила несколько школьных столовых, но везде нужны повара. Сюда пошла на собеседование, надеясь только на удачу. И вот сразу – такой крутой поворот. Берут поваром.
- Переодевайся и давай на выпечку. Наша новая повариха Надя сейчас покажет тебе, как делать сосиски в тесте. Второй повар, этот наркоман-алкоголик Семен опять пьет, а Верка на работу бухущая пришла, - заведующая сразу взяла меня в оборот, на ходу понося своих горе-сотрудников.
- Светлан Лексеевна, а че я? - посудомойщица Верка, пожилая женщина со следами многодневного запоя на лице, продолжает невозмутимо натирать кастрюлю.
Сразу видно, не первый раз приходит навеселе – криков шефа не боится.
- А у меня образования нет, - пытаюсь вставить я хоть слово в эту перепалку.
- Не страшно. Мы тебя всему здесь научим.
СЭС бояться – детей не кормить
Осматриваю помещение, где мне предстоит работать. Прямоугольная комната с длинной плитой посередине. В кастрюлях, сковородках, чанах уже что-то шкварчит, кипит, варится. Сначала немного тушуюсь – на мне уличные ботинки и джинсы. А здесь все-таки школьная столовая, стерильность и все такое. Но такая одежда никого не смущает, кроме меня.
- Завтра принесешь сменку и юбку, - успокаивает повариха Надя.
И начинает показывать волшебное превращение половинки обветренной сосиски и кусочка теста в красивый завиток. Между делом пытаюсь узнать, кто же такой этот наркоман и алкоголик Семен.
- Да повар это наш. Молодой парень, отлично готовит, вот только пьет. Сегодня на работу не вышел. Так что ты настоящий подарок судьбы. Попробуй вермишель – готова? – возвращается Надя к насущным проблемам.
Дегустирую. Готово! Мы снимаем с плиты полную 50-литровую кастрюлю. А потом поднимаем в ванну. Точно не женская работа. Включаем проточную воду. Дома я тоже макароны промываю под краном. Но для школьников так делать категорически запрещено по нормам СанПиНа (см. «Справку «КП») – в приготовленное блюдо может попасть зараза.
Только на моем новом месте работы о таком звере, как СанПиН, похоже, слыхом не слыхивали. К примеру, по правилам курица должна храниться в отдельных емкостях, чтобы не допустить заражения сальмонеллезом. А у нас все вперемешку – в холодильной камере. Это такая большая кладовка, где при +3 хранятся продукты: сыры, майонез, повидло, соки, шоколадные батончики и.т.п. На полу скукожились огурцы, капуста. Но никого это не волнует, даже перед проверкой из СЭС. А она именно сегодня!
- Решается тут все просто, – пояснила мне Надя. - Сейчас их накормят, приласкают, и уйдут они отсюда с полными сумками продуктов.
В подтверждение ее слов мимо нас в направлении еще одного холодильника пробегает Светлана Алексеевна. Что-то закинув в пакеты, направляется обратно к своему кабинету, где и расположились ревизоры.
На мое искренне удивление Надя лишь усмехнулась
- Это еще ничего, здесь у школьников берут, казенное. Когда я работала заведующей детсадовской столовой, все сотрудники плюс к подаркам свои кровные собирали. 500 рублей отдавали в конверте. А вообще, в школу из СЭС очень редко приходят. По закону теперь раз в три года. Это раньше «шмонали» чуть ли не каждый месяц. Просто на прошлой неделе здесь одна ученица отравилась – настоящее ЧП, на моей памяти такого не было еще – вот и положено им с ревизией. Но от них проще откупиться. Если проверить по-настоящему – тут же закроют.
Чесать языками времени нет, отправляюсь резать сосиски. Еще один маленький шок – много раз перезамороженный полуфабрикат явно не первой свежести. Запах чувствуется даже на расстоянии.
- Может, у них срок годности закончился? – спрашиваю Надю.
- Ты тоже заметила? Заведующая сказала, что все в порядке. Просто вот такие нам сюда поставляют.
Уже на следующий день, когда оказалось, что продленку нечем кормить, я узнала еще одну интересную «сосисочную» подробность. Со словами «На тебе триста рублей, купи на них два килограмма самых дешевых сосисок» Светлана Алексеевна отправила посудомойщицу Иру в ближайший киоск. Там действительно продаются сосиски дешевле некуда – 96 рублей килограмм на развес или 38 рублей за упаковку в полкило. Когда мы их сварили, они стали мучнисто-белого цвета. Хорошо, если это просто соя. Но у первоклашек все равно выбора нет.
В столовых, как и раньше, питаются классами. Часть – бесплатно (для этого необходимо подтвердить статус малоимущей семьи), часть – за деньги, которые собираются классными руководителями. Родители, конечно, вправе отказаться от питания (кроме продленных групп). Но горячую еду носить в классы запрещено, а так хоть что-то в желудке забулькает. Два меню -для начальной и старшей школы– разрабатываются заранее на 10 дней.И все – выбора нет. Единственное, что может разнообразить завтраки, – выпечка и шоколадные батончики (они не запрещены, только не рекомендуются к продаже – см. «Справку «КП»).Их ребята покупают весьма охотно.
Главное – товарный вид
По пути из духовки от меня «сбегают» на пол две сосиски в тесте. Все, придется платить!
- Подбери и отряхни. Ничего страшного. Главное, чтобы товарный вид был, - ободряет Надя.
Мимо проносится Светлана Алексеевна:
- Завтра в шесть утра приходи. Зарплата у тебя будет шесть тысяч, плюс на проезд тебе буду давать. И голодной ты у меня не останешься – в магазин за продуктами ходить не придется. Да, и санитарную книжку принеси.
Все – меня окончательно приняли, даже не пришлось рассказывать заранее заготовленную легенду. Никого моя биография не интересовала. Работаешь – и ладно.
Водичка вместо супа
Пока я зарабатываю деньги: булочки со сгущенкой по 8, пицца по 16, плюшки по 7 рублей, у Светланы Алексеевны поварешка начинает скрипеть по дну 30-литровой кастрюли. На раздаче заканчивается суп. Нового нет. Но моя начальница быстро находит выход.
- Давай по-быстрому сюда кипятка.
И так жидкий суп, приготовленный из картошки, макарон и луково-морковной поджарки с моей помощью превращается в водичку с парой жалких вермишелек. Получилось еще порций 20. На класс хватит.
Когда же ребята накормлены, чем Бог послал, начинаем делать заготовки на завтра.
- Приготовьте поджарку, нужно напечь булочки на завтрак! Да, и заготовки на пиццу сделайте – яйца отварите, колбасу, огурцы, сыр натрите, - раздает задания начальница.
- Даже передохнуть не дадут, - ворчит моя сотоварка. - А ведь заранее ничего делать нельзя. А мы все по нескольку дней храним.
- И курица сырая вместе с заготовками лежит, - подливаю масла в огонь я.
- У нас в садике за это бы голову оторвали. Тут с этим проще, - поясняет Надя, и отправляется забирать с раздачи не проданные котлеты – их тоже в холодильник. Завтра пригодятся. Туда же убираются макароны, гуляш, салат из огурцов и вареной свеклы.
К шести часам холодильники забиты, я допекаю последнюю партию булочек. Надя уже приготовилась к выходу. Из сумки торчат две куриных ноги. Что еще хранит в себе потолстевшая «авоська», знает лишь запасливая хозяйка.
- Я пирожки там отложила – возьми домой. Нам разрешают, – на ходу кидает она.
Третий сорт не брак
- Ставлю тебя сегодня на пиццу и основные блюда, - распоряжается на следующий день начальница. - Только рис хорошенько промой.
Рекомендация не лишняя. В крупе черный мусор подозрительного происхождения.
- Это жучки, иногда еще белые мучные черви бывают, - объясняет мне Надя.- Ты с этим внимательней. Сама понимаешь, какого качества продукты нам привозят.
Действительно, третий сорт - не брак. Так что промороженные огурцы, кочаны капусты, величиной с детский мячик, мелкая картошка, которую бы мои родители даже в неурожайный год оставили на огороде для соседских хрюшек, - все идет на еду детям. Мне дают чистить яблоки для начинки. Каждое – с гнилью, из огромного тазика фруктов получилась маленькая кастрюлька.
- Ты думаешь эти яблоки из магазина? Они с дачи Светланы Алексеевны. А числятся на бумаге наверняка, как какие-нибудь «Семиренко».
- А что, везде такого качества привозят продукты? Может, только в этой школе?
- У нас предприятие одно на весь район. Так что ситуация с продуктами везде одна, - разочаровывает Надя.
Снова принимаемся за заготовки. У ванной, в которой посудомойщица Вера должна мыть посуду, навалена целая гора. Кастрюль не хватает.
- Она пирожки ушла продавать, - объясняет Надя отсутствие посудомойки. – Ты же видела, что часть выпечки мы отдельно складываем. А она ходит на рынки, к маршрутчикам, по офисам продает.
- А это как-то через предприятие делается?
- Не наше это дело. Знаю, что нам с этих денег идет на проезд. Да и сама заведующая неплохо живет. С зарплаты в семь тысяч наняла няню для внука. Ты видела, сколько в большом холодильнике продуктов лежит? Виноград, курага, ананасы, орехи и много чего хорошего. Только я вот ни разу это для школьников не готовила.
Неожиданное появление Светланы Алексеевны прерывает разоблачение тайн «большого холодильника».
- Хватит лясы точить – мне на завтра на борщ капуста нужна. На гуляш мясо порежь, отбивные из филе сделай и курицу разделай – у директрисы день рождения завтра. И не забудьте все опять в холодильник убрать! – отдает распоряжения хозяйка кухонного царства и исчезает за входной дверью.
- А салат капустный куда?
- На обжарку его, в суп не подойдет – с уксусом, а для начинки сгодится.
Там же в уголке валялись овощи и фрукты.
Посыпанная пудрой, вкусная, но очень вредная красота уходит на завтрак школьникам. На очереди в масло – беляши. Они на продажу Вере.
Когда в очередной раз запихивала в холодильник, что ребята недоели, чтобы им же преподнести завтра, замешкалась перед тазиком с вареной свеклой. Днем делала из слизкого и уже плесневелого овоща салат. Прежде чем выбросить остатки все же спрашиваю разрешения у заведующей.
- Зачем выбрасывать? - удивляется она. - Ты эту промой и снова отвари.
Заходи! Поваром будешь!
- Пришла? Ты мое спасение! – с ходу вручая косынку, фартук и короткий белый халат встретила меня заведующая, женщина лет 50-ти. - Мы ничего не успеваем. Вставай к плите!
Еще 10 минут назад я рассчитывала максимум на должность посудомойки. Обзвонила несколько школьных столовых, но везде нужны повара. Сюда пошла на собеседование, надеясь только на удачу. И вот сразу – такой крутой поворот. Берут поваром.
- Переодевайся и давай на выпечку. Наша новая повариха Надя сейчас покажет тебе, как делать сосиски в тесте. Второй повар, этот наркоман-алкоголик Семен опять пьет, а Верка на работу бухущая пришла, - заведующая сразу взяла меня в оборот, на ходу понося своих горе-сотрудников.
- Светлан Лексеевна, а че я? - посудомойщица Верка, пожилая женщина со следами многодневного запоя на лице, продолжает невозмутимо натирать кастрюлю.
Сразу видно, не первый раз приходит навеселе – криков шефа не боится.
- А у меня образования нет, - пытаюсь вставить я хоть слово в эту перепалку.
- Не страшно. Мы тебя всему здесь научим.
СЭС бояться – детей не кормить
Осматриваю помещение, где мне предстоит работать. Прямоугольная комната с длинной плитой посередине. В кастрюлях, сковородках, чанах уже что-то шкварчит, кипит, варится. Сначала немного тушуюсь – на мне уличные ботинки и джинсы. А здесь все-таки школьная столовая, стерильность и все такое. Но такая одежда никого не смущает, кроме меня.
- Завтра принесешь сменку и юбку, - успокаивает повариха Надя.
И начинает показывать волшебное превращение половинки обветренной сосиски и кусочка теста в красивый завиток. Между делом пытаюсь узнать, кто же такой этот наркоман и алкоголик Семен.
- Да повар это наш. Молодой парень, отлично готовит, вот только пьет. Сегодня на работу не вышел. Так что ты настоящий подарок судьбы. Попробуй вермишель – готова? – возвращается Надя к насущным проблемам.
Дегустирую. Готово! Мы снимаем с плиты полную 50-литровую кастрюлю. А потом поднимаем в ванну. Точно не женская работа. Включаем проточную воду. Дома я тоже макароны промываю под краном. Но для школьников так делать категорически запрещено по нормам СанПиНа (см. «Справку «КП») – в приготовленное блюдо может попасть зараза.
Только на моем новом месте работы о таком звере, как СанПиН, похоже, слыхом не слыхивали. К примеру, по правилам курица должна храниться в отдельных емкостях, чтобы не допустить заражения сальмонеллезом. А у нас все вперемешку – в холодильной камере. Это такая большая кладовка, где при +3 хранятся продукты: сыры, майонез, повидло, соки, шоколадные батончики и.т.п. На полу скукожились огурцы, капуста. Но никого это не волнует, даже перед проверкой из СЭС. А она именно сегодня!
- Решается тут все просто, – пояснила мне Надя. - Сейчас их накормят, приласкают, и уйдут они отсюда с полными сумками продуктов.
В подтверждение ее слов мимо нас в направлении еще одного холодильника пробегает Светлана Алексеевна. Что-то закинув в пакеты, направляется обратно к своему кабинету, где и расположились ревизоры.
На мое искренне удивление Надя лишь усмехнулась
- Это еще ничего, здесь у школьников берут, казенное. Когда я работала заведующей детсадовской столовой, все сотрудники плюс к подаркам свои кровные собирали. 500 рублей отдавали в конверте. А вообще, в школу из СЭС очень редко приходят. По закону теперь раз в три года. Это раньше «шмонали» чуть ли не каждый месяц. Просто на прошлой неделе здесь одна ученица отравилась – настоящее ЧП, на моей памяти такого не было еще – вот и положено им с ревизией. Но от них проще откупиться. Если проверить по-настоящему – тут же закроют.
Чесать языками времени нет, отправляюсь резать сосиски. Еще один маленький шок – много раз перезамороженный полуфабрикат явно не первой свежести. Запах чувствуется даже на расстоянии.
- Может, у них срок годности закончился? – спрашиваю Надю.
- Ты тоже заметила? Заведующая сказала, что все в порядке. Просто вот такие нам сюда поставляют.
Уже на следующий день, когда оказалось, что продленку нечем кормить, я узнала еще одну интересную «сосисочную» подробность. Со словами «На тебе триста рублей, купи на них два килограмма самых дешевых сосисок» Светлана Алексеевна отправила посудомойщицу Иру в ближайший киоск. Там действительно продаются сосиски дешевле некуда – 96 рублей килограмм на развес или 38 рублей за упаковку в полкило. Когда мы их сварили, они стали мучнисто-белого цвета. Хорошо, если это просто соя. Но у первоклашек все равно выбора нет.
В столовых, как и раньше, питаются классами. Часть – бесплатно (для этого необходимо подтвердить статус малоимущей семьи), часть – за деньги, которые собираются классными руководителями. Родители, конечно, вправе отказаться от питания (кроме продленных групп). Но горячую еду носить в классы запрещено, а так хоть что-то в желудке забулькает. Два меню -для начальной и старшей школы– разрабатываются заранее на 10 дней.И все – выбора нет. Единственное, что может разнообразить завтраки, – выпечка и шоколадные батончики (они не запрещены, только не рекомендуются к продаже – см. «Справку «КП»).Их ребята покупают весьма охотно.
Главное – товарный вид
По пути из духовки от меня «сбегают» на пол две сосиски в тесте. Все, придется платить!
- Подбери и отряхни. Ничего страшного. Главное, чтобы товарный вид был, - ободряет Надя.
Мимо проносится Светлана Алексеевна:
- Завтра в шесть утра приходи. Зарплата у тебя будет шесть тысяч, плюс на проезд тебе буду давать. И голодной ты у меня не останешься – в магазин за продуктами ходить не придется. Да, и санитарную книжку принеси.
Все – меня окончательно приняли, даже не пришлось рассказывать заранее заготовленную легенду. Никого моя биография не интересовала. Работаешь – и ладно.
Водичка вместо супа
Пока я зарабатываю деньги: булочки со сгущенкой по 8, пицца по 16, плюшки по 7 рублей, у Светланы Алексеевны поварешка начинает скрипеть по дну 30-литровой кастрюли. На раздаче заканчивается суп. Нового нет. Но моя начальница быстро находит выход.
- Давай по-быстрому сюда кипятка.
И так жидкий суп, приготовленный из картошки, макарон и луково-морковной поджарки с моей помощью превращается в водичку с парой жалких вермишелек. Получилось еще порций 20. На класс хватит.
Когда же ребята накормлены, чем Бог послал, начинаем делать заготовки на завтра.
- Приготовьте поджарку, нужно напечь булочки на завтрак! Да, и заготовки на пиццу сделайте – яйца отварите, колбасу, огурцы, сыр натрите, - раздает задания начальница.
- Даже передохнуть не дадут, - ворчит моя сотоварка. - А ведь заранее ничего делать нельзя. А мы все по нескольку дней храним.
- И курица сырая вместе с заготовками лежит, - подливаю масла в огонь я.
- У нас в садике за это бы голову оторвали. Тут с этим проще, - поясняет Надя, и отправляется забирать с раздачи не проданные котлеты – их тоже в холодильник. Завтра пригодятся. Туда же убираются макароны, гуляш, салат из огурцов и вареной свеклы.
К шести часам холодильники забиты, я допекаю последнюю партию булочек. Надя уже приготовилась к выходу. Из сумки торчат две куриных ноги. Что еще хранит в себе потолстевшая «авоська», знает лишь запасливая хозяйка.
- Я пирожки там отложила – возьми домой. Нам разрешают, – на ходу кидает она.
Третий сорт не брак
- Ставлю тебя сегодня на пиццу и основные блюда, - распоряжается на следующий день начальница. - Только рис хорошенько промой.
Рекомендация не лишняя. В крупе черный мусор подозрительного происхождения.
- Это жучки, иногда еще белые мучные черви бывают, - объясняет мне Надя.- Ты с этим внимательней. Сама понимаешь, какого качества продукты нам привозят.
Действительно, третий сорт - не брак. Так что промороженные огурцы, кочаны капусты, величиной с детский мячик, мелкая картошка, которую бы мои родители даже в неурожайный год оставили на огороде для соседских хрюшек, - все идет на еду детям. Мне дают чистить яблоки для начинки. Каждое – с гнилью, из огромного тазика фруктов получилась маленькая кастрюлька.
- Ты думаешь эти яблоки из магазина? Они с дачи Светланы Алексеевны. А числятся на бумаге наверняка, как какие-нибудь «Семиренко».
- А что, везде такого качества привозят продукты? Может, только в этой школе?
- У нас предприятие одно на весь район. Так что ситуация с продуктами везде одна, - разочаровывает Надя.
Снова принимаемся за заготовки. У ванной, в которой посудомойщица Вера должна мыть посуду, навалена целая гора. Кастрюль не хватает.
- Она пирожки ушла продавать, - объясняет Надя отсутствие посудомойки. – Ты же видела, что часть выпечки мы отдельно складываем. А она ходит на рынки, к маршрутчикам, по офисам продает.
- А это как-то через предприятие делается?
- Не наше это дело. Знаю, что нам с этих денег идет на проезд. Да и сама заведующая неплохо живет. С зарплаты в семь тысяч наняла няню для внука. Ты видела, сколько в большом холодильнике продуктов лежит? Виноград, курага, ананасы, орехи и много чего хорошего. Только я вот ни разу это для школьников не готовила.
Неожиданное появление Светланы Алексеевны прерывает разоблачение тайн «большого холодильника».
- Хватит лясы точить – мне на завтра на борщ капуста нужна. На гуляш мясо порежь, отбивные из филе сделай и курицу разделай – у директрисы день рождения завтра. И не забудьте все опять в холодильник убрать! – отдает распоряжения хозяйка кухонного царства и исчезает за входной дверью.
- А салат капустный куда?
- На обжарку его, в суп не подойдет – с уксусом, а для начинки сгодится.
Там же в уголке валялись овощи и фрукты.
Посыпанная пудрой, вкусная, но очень вредная красота уходит на завтрак школьникам. На очереди в масло – беляши. Они на продажу Вере.
Когда в очередной раз запихивала в холодильник, что ребята недоели, чтобы им же преподнести завтра, замешкалась перед тазиком с вареной свеклой. Днем делала из слизкого и уже плесневелого овоща салат. Прежде чем выбросить остатки все же спрашиваю разрешения у заведующей.
- Зачем выбрасывать? - удивляется она. - Ты эту промой и снова отвари.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00