Госпотребстандарт Украины забраковал пятую часть хлебобулочных изделий

В основном несоответствие хлебобулочной продукции касается мелких предприятий Украины, которые вынуждены экономить на составляющих, однако и крупные хлебные холдинги имеют косвенные проблемы из-за корректировки качественных показателей зерна, закрепленных новым ГОСТом на пшеницу. Госпотребстандарт Украины за три квартала текущего года провел мониторинг производства 291,18 т. хлеба на сумму около 1,3 млн. грн. Проверку не прошла пятая часть изучаемой продукции — специалисты ведомства забраковали более 21% проверенных хлебопродуктов (63,07 т. продукции на сумму 239,75 тыс. грн., 21,7% от проверенного). Основные нарушения зафиксированы в части требований нормативной документации и к качеству выпускаемой продукции, зафиксированных в госстандартах. Основные претензии — к внешнему виду буханок и состоянию мякиша. Как отмечает генеральный директор ассоциации "Укрхлебпром" Александр Васильченко, в большой степени результат таких проверок зависит от выборки производителей, чью продукцию мониторило ведомство. "По опыту прошлых лет можно сказать, что обычно бракуется и выявляются нарушения в продукции мелких производителей, частных маленьких пекарен — зачастую они экономят на технологиях и стараются закупить компоненты подешевле, что в результате отражается на качестве конечного продукта. Крупные хлебные холдинги стараются не рисковать, экспериментируя с качеством, и, кроме того, оснащены лабораториями для проверки продукции, на что у мелких компаний нет ресурса",— говорит он. Тем не менее и мелких, и крупных производителей объединяет проблема качества зерна текущего урожая и муки из него. "Можно говорить, что хлебопекарские качества, в частности клейковина, не очень высокие",— отмечают в "Укрхлебпроме". Косвенно способствовало снижению качества муки и введение нового Госстандарта на муку, отмечают пекари. "Хотя это ГОСТ на зерно и формально нас не касается, тем не менее отрасль ощутила последствия. Этот стандарт сдвинул качественные показатели — в частности, первый класс (по старому ГОСТу) был в принципе упразднен под предлогом того, что пшеница такого качества у нас в стране практически не выращивается",— говорит Александр Васильченко. По его словам, требования к качественным показателям значительно лояльней, чем в прошлом ГОСТе, не говоря уж о стандартах СССР, действовавших в Украине до середины 90-х гг., хотя безусловным плюсом действующего документа стало деление пшеницы на две группы — продовольственную и непродовольственную. "По большому счету, пшеница третьего класса (по новому документу) стала близка по показателям к 5-му классу прошлого ГОСТа, то есть фактически к фуражу",— отметил технолог одного из хлебокомбинатов. Оценить рынок мини-пекарен сложно из-за большого количества игроков — однако по статистическим и расчетным данным, на их долю приходится около 20% рынка. В январе-июле 2009 г. по сравнению с январем-июлем 2008 г. выпуск хлебобулочных изделий уменьшился на 8,6%, или на 94,853 тыс. т. и составил 1 012,088 тыс. т. В 2008 г. по сравнению с 2007 г. выпуск хлебобулочных изделий уменьшился на 1,8%, или на 35,443 тыс. т. и составил 1 903,177 тыс. т. Eizvestia.Com