Вологодский форум "Российское масло -2004" соберёт учёных и производителей со всей России

В Вологде с 15 по 17 декабря пройдёт молочный форум "Российское масло -2004", который соберёт учёных и производителей со всей России. Основным моментом форума станет научно-практическая конференция на тему "Современные аспекты российского маслоделия", где выступят ведущие учёные России, академики, руководители крупнейших институтов. Подтвердили своё участие и родственники Николая Васильевича Верещагина: внук - Николай Кузьмич Верещагин, профессор, доктор биологических наук и правнучка - Татьяна Николаевна. Их приезд очень важен для организаторов форума, посвящённого 165-летию известного и в Вологодской области, и за её пределами основоположника молочного дела России. В рамках форума будет организована историческая галерея, посвящённая маслоделию России в развитии, начиная с 17 века. На форуме будет представлен весь спектр составляющих маслоделия: от истории отрасли, её научного наполнения, обучающее направление и непосредственно достижения производства. В работе форума примут участие несколько музейных объединений из разных регионов России. Всего на 2 декабря своё участие в форуме подтвердило 58 учёных, научных и учебных учреждений. Юбилейный сборник, состоящий из 55 научных докладов, выполненный учёными со всей России, занимающихся производством молока и его переработкой, будет итогом конференции. В рамках Всероссийского молочного форума пройдет выставка-ярмарка "Российское масло-2004", где посетители смогут познакомиться с новинками российского маслоделия. Помимо традиционного сливочного масла, в том числе знаменитого на весь мир вологодского, в Вологде будут представлены так называемые спреды. Это продукт, в составе которого животный жир частично или полностью заменен растительным. Обычным покупателям этот продукт больше известен как "масло легкое". Как рассказала корреспонденту ИА "СеверИнформ" начальник отдела мясной и молочной промышленности департамента продресурсов Правительства области Любовь Малек, со вступлением в силу нового ГОСТа все комбинированные масла в обязательном порядке должны маркироваться словом "спред": "Согласно новому ГОСТу, спредами будут называть жировые продукты, содержащие от 39 до 95% жиров молочного, растительного или животного происхождения, в которые для вкуса, цвета и запаха внесены пищевые добавки, известные нам по индексу "Е". Производитель не имеет права назвать продукт, содержащий 55% жира, маслом - это уже спред". На смотре-конкурсе "Лучшее масло-2004", который пройдет в рамках молочного форума, будут представлены спреды, разработанные учеными и специалистами Угличского ВНИИМС. Им же придется оценить, насколько этот продукт достоин внимания потребителей. На форуме будет обсуждаться проблема недостатка молочного сырья. По словам Любови Малек: "Чтобы получить килограмм сливочного масла, требуется 23 кг молока. За годы экономических преобразований резко сократилось поголовье скота, соответственно, сократилось и производство молока. Если 10 лет назад почти 45% товарного молока использовалось на изготовление масла, то в настоящее время этот показатель составляет не более 20%, потому что сырья не хватает. Сейчас наметились положительные тенденции, и есть шанс увеличения объемов молока, но до объемов 90-ых годов еще очень далеко". Еще одна проблема, которая будет в центре внимания участников молочного форума - так называемый неконтролируемый импорт масла. Как отметила Любовь Малек, ввоз импортного масла частично повлек за собой потерю интереса в лице предприятия-производителя к этому продукту: "Импортный продукт идет зачастую сомнительного качества, но зато с доступной для потребителя ценой и находит своего потребителя. Сегодня не все предприятия Вологодчины занимаются производством масла, так как это экономически нецелесообразно. Большинство их сориентировалось на продукции с быстрым оборотом по выпуску цельномолочной продукции. Многие маслозаводы за последние годы просто разорились или перепрофилировались. Масло является дорогим продуктом для потребителя, поэтому спрос на масло у населения падает. Душевое потребление масла по сравнению с 1990 годом заметно сократилось". Участники форума должны выработать стратегию и тактику дальнейшего развития отрасли", - отметила Любовь Малек.