Рынок хлебобулочных изделий Липецкой области

В хлебных магазинах ассортимент сегодня широк — глаза разбегаются. От традиционных пшеничных буханок до булочек с экзотическими добавками. И цены самые разные — от семи до сорока рублей. При таком изобилии невольно задумываешься: что выбрать? Всегда ли так уж хороши все эти «урожайные», «столичные», «молодецкие», соответствуют ли нормам, безопасны ли для употребления? — Почти восемьдесят процентов хлебобулочной продукции в области производится на предприятиях акционерного общества «Липецкхлебмакаронпром», — говорит начальник отдела защиты прав потребителей управления Роспотребнадзора по Липецкой области Мария Рыжкова. — К ним у нас претензий практически нет. А вот в отдельных мини-пекарнях мы обнаруживаем немало нарушений. Часто там не выдерживаются рецептура, технология производства, сроки реализации продукции. Только за последний месяц мы наказали десятки таких предприятий. На них наложены штрафы. Еще древние мудрецы подметили: порча нравов начинается с порчи хлеба. Если уж пекарь недобросовестен, если к святому — хлебу — можно относиться неуважительно, то это говорит о серьезных нравственных проблемах в обществе. Не зря иной раз звучит тревожный вопрос: а захочет ли нынешняя молодежь растить и выпекать тот же хлеб завтра? Сейчас Россия способна обеспечить этим продуктом питания полмира. В Липецкой области его производят столько, что хватит и соседям. Но ситуация может измениться, поскольку в представлении многих пахать, сеять и молотить — не слишком престижное занятие. Малый бизнес сегодня не принято излишне беспокоить. В течение трех лет таким предприятиям предоставлено право работать без контроля и проверок. С одной стороны, это логично: не надо мешать людям, отвлекать от дела чрезмерным надзором. С другой, чувствуя себя сравнительно вольно, в тех же мини-пекарнях иногда творят такое… Порой, читая на ценниках названия «липовский», «столичный» или «подовый», не стоит верить глазам своим. В управлении потребительского рынка области не зря напоминают: эти ржано-пшеничные сорта под силу производить только крупным, хорошо оснащенным заводам с высококлассными инженерами и технологами. Тут не обойтись без сложной, длительной технологии. Ржаная булка, так сказать, не терпит суеты и спешки. Производителю постоянно нужна сырая ржаная закваска — основной компонент для ее выпечки. К примеру, на предприятиях «Липецкхлебмакаронпрома» находится до тонны «живой» закваски, которую периодически обновляют. В маленьких же пекаренках действуют иначе. Там берут сухую закваску, разводят ее водой и по ускоренной методике изготавливают ржаной хлеб. Получается, мягко говоря, «нечто». Но люди берут его, ведь, как утверждают диетологи, ржаной хлеб способствует излечению заболеваний желудочно-кишечного тракта. При этом добавляют, что полезен-то все-таки ржаной, выработанный со строгим соблюдением технологии и рецептуры. Но это уточнение иногда ускользает от внимания потребителей. Кстати, по информации Всемирной организации здравоохранения, в одной из европейских стран с помощью ржаного хлеба удалось резко снизить заболеваемость раком кишечника. Нельзя не сказать и о том, как хлебный рынок региона осваивает малый бизнес. Да, мини-пекарни на хлебном рынке области играют сегодня далеко не ключевую роль. Их доля не превышает и шести процентов. Но, к чести предпринимателей, они открыли хлебный бизнес именно там, где нет крупных заводов, в основном в сельской местности. Они удачно заняли свою нишу, не создавая особой конкуренции крупным производителям. Комментарий начальника управления потребительского рынка области Игоря Полосина: — В обеспечении населения главным продуктом ставка в области делается, конечно, на крупные хлебозаводы. С их мощной производственной базой и высококвалифицированными технологиями они гарантированно обеспечивают потребителей хлебобулочной продукцией. На каждом из девяти хлебокомбинатов за сутки вырабатывают по 20-30 тонн продукции от 60 до 100 наименований. Даже когда на каком-то предприятии происходит срыв, то другие легко восполняют недостаток хлеба. Мини-пекарни занимают на хлебном рынке небольшую долю, но тем не менее умело вписываются в структуру потребления, расширяют клиентуру и границы «влияния». Они выпекают и продают в основном горячий хлеб редких, порой необычных сортов, причем потребляют его жители близлежащих микрорайонов и селений. Замечу, что мини-пекарни действуют небесконтрольно. Совместно с Роспотребнадзором регулярно проверяем их, ведется и надзор прокуратуры. Важно, чтобы и сами предприниматели понимали ответственность перед потребителями. Ведь сегодня у покупателей на продовольственном рынке есть огромный выбор, и некачественный продукт оттуда рано или поздно вытеснится. Lpgzt.Ru