"Золотой Бокюз" снова в Москве
13 октября 2004 года состоится главное событие года в мире высокой кухни - финал Второго Национального Отборочного тура Международного конкурса поваров Высокой Кухни "Золотой Бокюз 2005", который проходит в рамках VII международной выставки "ПИР". Индустрия гостеприимства" в новом Международном выставочном центре Крокус - Экспо.
"Золотой Бокюз" (Bocuse d"Or) самый престижный международный конкурс Высокой Кухни, организованный в 1987 году знаменитым французским шеф-поваром и ресторатором Полем Бокюзом.
Имя Поля Бокюза - Повара Века - хорошо известно знатокам и ценителям Высокой Гастрономии во всем мире. В 1987 году Поль Бокюз - один из отцов Высокой Кухни, организовал Международный конкурс поваров Высокой Кухни BOCUSE D"OR ("Золотой Бокюз"), который с тех пор раз в два года проходит во французском городе Лионе. На этот конкурс приезжают молодые шеф-повара победители национальных отборочных туров из многих стран мира, чтобы продемонстрировать свое мастерство.
Правила проведения Национального отборочного тура максимально приближены к условиям Международного конкурса поваров Высокой кухни BOCUSE D"OR .
В следующем - 2005 году - Россия во второй раз станет полноправной участницей Международного Конкурса поваров Высокой Кухни Bocuse d"Or (Золотой Бокюз).
II Российский Национальный отборочный тур Международного конкурса поваров Высокой Кухни BOCUSE D"OR 2005 - светское и культурное событие национального масштаба. Международный конкурс поваров Высокой Кухни "Золотой Бокюз" - это своего рода "Оскар" в мире Высокой Кухни.
Участие России в Международном конкурсе поваров Высокой Кухни говорит о том, что в России тоже есть звезды в области Высокой Кухни.
Основные цели конкурса открыть новые имена в области Высокой гастрономии, продемонстрировать кулинарные тенденции и направления Высокой Кухни.
У каждого шеф-повара есть ассистент. За 5 часов нужно приготовить два блюда: мясное и рыбное. Соблюдение времени одно из самых строгих условий конкурса. 5 часов, и ни минутой больше! Авторитетное жюри, состоящее из профессионалов, известных отечественных и иностранных шеф-поваров, призеров и судьей международных соревнований определит победителей в следующих номинациях:
Гран-при.
Первое место.
Второе место.
Третье место.
Лучшее рыбное блюдо.
Лучшее мясное блюдо.
За национальный колорит.
За использование современных технологий.
За самые оригинальные гастрономические сочетания.
Приз зрительских симпатий.
Участник готовит для оценки жюри два банкетных блюда:
- Мясное блюдо: из телячьей корейки на кости (2,7 кг) с вырезкой и почками.
- Рыбное блюдо: из рыбы Морской Черт (без головы) (3 кг).
Подается с тремя гарнирами на выбор три стиля подачи.
Все блюда готовятся непосредственно на финале под контролем наблюдательного совета (2 человека).
Система оценок:
Максимальное количество баллов - 60 баллов:
- Презентация блюда - 20 баллов.
(оригинальность - 10 баллов, эстетика - 10 баллов).
- Качество блюда - 20 баллов.
Оценивается степень прожарки, уважение к продуктам, сочетаемость различных ингредиентов.
- Гигиена рабочего места - 20 баллов.
Определение победителей:
Победитель определяется по сумме набранных баллов.
Повар, который получит Гран-при Второго Российского Национального Отборочного Тура, представит нашу страну на X-м Международном Конкурсе поваров Высокой Кухни BOCUSE D"OR во Франции, в Лионе 25 - 26 января 2005 года.
В жюри II Национального отборочного тура Международного конкурса поваров Высокой кухни Bocuse D"Or 2005 входят:
Бухаров Игорь Олегович - президент Национального отборочного тура Международного конкурса поваров Высокой кухни Bocuse d"Or. Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России.
Председатель жюри:
Рожниковский Роман Михайлович - совладелец ресторана и Школы вин и Высокой гастрономии "Ностальжи", кафе "Шатер" и сети "Грабли", автор книги "Ностальжи - секрет успеха", лауреат премии Золотой журавль, кавалер ордена сельского хозяйства Франции Ordre du Merite Agricole, почетный командор Commanderie du Bontemps du Medoc et des Graves
Почетный председатель жюри:
Франк Путеля (Франция) - серебряный призер Международного конкурса поваров Высокой кухни Bocuse d Or. Шеф-повар I Hotel de la Cite 4* (Orient-Express Hotels), Carcassone (Франция), ресторана La Barbacane (1* Michelin) и ресторанов Chez Saskia, Le Jardin de I Eveque. Участник Международного конкурса поваров Высокой кухни Bocuse d"Or (1993) специальный приз. Су-шеф ресторана "Пушкинъ".
Грищенко Дмитрий - участник Международного конкурса поваров Высокой кухни Bocuse d"Or (2003). Су-шеф ресторана Le Duc.
Каррера Айзек (США) - владелец кафе "Каррера", работал шеф-поваром ресторана "Улей".
Лазерсон Илья - президент клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга.
Ле Прово Эрик (Франция) - совладелец и шеф-повар ресторана Carre Blanc. Работал шеф-поваром в ресторанах Франции, Шотландии, США, России. В Москве работал шеф-поваром в ресторанах "Актер", Le Duc и др.
Махов Андрей Владимирович - член Российской Гильдии шеф-поваров. Неоднократный победитель российских и международных кулинарных соревнований (7 золотых и серебряных медалей). Участник Кулинарного салона с Базеле (1993), бронзовая медаль, Кулинарной Олимпиады в Эрфурте (2000), бронзовая медаль. Шеф-повар ресторана "Пушкинъ".
Петерс Эрвин (Австрия) - член Российской Гильдии шеф-поваров. Шеф-повар РК "Орленок". Работал в ресторанах "Автограф", "Конкорд", РЦ "Каро". Принимал участие в фестивале Food & Fun.
Пали Марциано (Италия) - шеф-повар ресторана "Адриатико", ресторатор, совладелец и автор нескольких ресторанных проектов в Италии, Франции, России, Казахстане.
Рожков Юрий Владимирович - член Российской Гильдии шеф-поваров. Победитель конкурса "Ресторанный мир экспо" (1998), победитель I Чемпионата России по кулинарии и сервису (2000).
Филин Александр Николаевич - президент Российской Гильдии шеф-поваров, член Французской Национальной Гастрономической Ассоциации и Итальянской Ассоциации поваров. Удостоен высшей награды Московской Ассоциации кулинаров "Знак признания". Награжден медалью и почетным дипломом Французской Гастрономической Академии. Шеф-повар ресторана "Красная площадь", дом 1 (обладатель национальной премии "Золотой Журавль", Большой и малой золотых медалей ЦМТ).
Наблюдательный совет:
Малютин Евгений - шеф-повар ресторана Пятый океан.
Заго Мирко - шеф-повар ресторана "Сыр".
13 октября 2004 года в финале Второго Российского Национального Отборочного Тура примут участие 10 молодых поваров из различных городов России: Игорь Артамонов - шеф-повар ресторана "Гео-Парк" (Москва), Виктория Бездрабко - шеф-повар "Клуба Дискавери" (Москва), Георгий Денисенков - шеф-повар "T.R.E.T.Y.A.K.O.V. lounge" (Москва), участник Первого Национального Отборочного тура Международного конкурса поваров Высокой Кухни "Золотой Бокюз – 2003", Михаил Дряхлов - шеф-повар трактира "Бугровъ" (Нижний Новгород), Кирилл Мартыненко - корпоративный шеф-повар ЗАО "Глобал Фудс" (Москва), Александр Марченко - шеф-повар ресторана "Вильям Басс" (Москва), Сергей Сафонов - су-шеф ресторана "Парадиз" (Нижнекамск), Максим Тарусин - шеф-повар ресторана "Яръ" (Москва), отеля "Советский", призер Первого Российского Национального Отборочного тура Международного конкурса поваров Высокой Кухни "Золотой Бокюз – 2003", Сергей Ерошенко - шеф-повар развлекательного комплекса "Волен" (Московская область, Яхрома), Дмитрий Азаров - преподаватель центра кулинарного мастерства "Эксклюзив" и шеф-повар ресторана "Альт-кафе" (Москва).
"Золотой Бокюз" (Bocuse d"Or) самый престижный международный конкурс Высокой Кухни, организованный в 1987 году знаменитым французским шеф-поваром и ресторатором Полем Бокюзом.
Имя Поля Бокюза - Повара Века - хорошо известно знатокам и ценителям Высокой Гастрономии во всем мире. В 1987 году Поль Бокюз - один из отцов Высокой Кухни, организовал Международный конкурс поваров Высокой Кухни BOCUSE D"OR ("Золотой Бокюз"), который с тех пор раз в два года проходит во французском городе Лионе. На этот конкурс приезжают молодые шеф-повара победители национальных отборочных туров из многих стран мира, чтобы продемонстрировать свое мастерство.
Правила проведения Национального отборочного тура максимально приближены к условиям Международного конкурса поваров Высокой кухни BOCUSE D"OR .
В следующем - 2005 году - Россия во второй раз станет полноправной участницей Международного Конкурса поваров Высокой Кухни Bocuse d"Or (Золотой Бокюз).
II Российский Национальный отборочный тур Международного конкурса поваров Высокой Кухни BOCUSE D"OR 2005 - светское и культурное событие национального масштаба. Международный конкурс поваров Высокой Кухни "Золотой Бокюз" - это своего рода "Оскар" в мире Высокой Кухни.
Участие России в Международном конкурсе поваров Высокой Кухни говорит о том, что в России тоже есть звезды в области Высокой Кухни.
Основные цели конкурса открыть новые имена в области Высокой гастрономии, продемонстрировать кулинарные тенденции и направления Высокой Кухни.
У каждого шеф-повара есть ассистент. За 5 часов нужно приготовить два блюда: мясное и рыбное. Соблюдение времени одно из самых строгих условий конкурса. 5 часов, и ни минутой больше! Авторитетное жюри, состоящее из профессионалов, известных отечественных и иностранных шеф-поваров, призеров и судьей международных соревнований определит победителей в следующих номинациях:
Гран-при.
Первое место.
Второе место.
Третье место.
Лучшее рыбное блюдо.
Лучшее мясное блюдо.
За национальный колорит.
За использование современных технологий.
За самые оригинальные гастрономические сочетания.
Приз зрительских симпатий.
Участник готовит для оценки жюри два банкетных блюда:
- Мясное блюдо: из телячьей корейки на кости (2,7 кг) с вырезкой и почками.
- Рыбное блюдо: из рыбы Морской Черт (без головы) (3 кг).
Подается с тремя гарнирами на выбор три стиля подачи.
Все блюда готовятся непосредственно на финале под контролем наблюдательного совета (2 человека).
Система оценок:
Максимальное количество баллов - 60 баллов:
- Презентация блюда - 20 баллов.
(оригинальность - 10 баллов, эстетика - 10 баллов).
- Качество блюда - 20 баллов.
Оценивается степень прожарки, уважение к продуктам, сочетаемость различных ингредиентов.
- Гигиена рабочего места - 20 баллов.
Определение победителей:
Победитель определяется по сумме набранных баллов.
Повар, который получит Гран-при Второго Российского Национального Отборочного Тура, представит нашу страну на X-м Международном Конкурсе поваров Высокой Кухни BOCUSE D"OR во Франции, в Лионе 25 - 26 января 2005 года.
В жюри II Национального отборочного тура Международного конкурса поваров Высокой кухни Bocuse D"Or 2005 входят:
Бухаров Игорь Олегович - президент Национального отборочного тура Международного конкурса поваров Высокой кухни Bocuse d"Or. Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России.
Председатель жюри:
Рожниковский Роман Михайлович - совладелец ресторана и Школы вин и Высокой гастрономии "Ностальжи", кафе "Шатер" и сети "Грабли", автор книги "Ностальжи - секрет успеха", лауреат премии Золотой журавль, кавалер ордена сельского хозяйства Франции Ordre du Merite Agricole, почетный командор Commanderie du Bontemps du Medoc et des Graves
Почетный председатель жюри:
Франк Путеля (Франция) - серебряный призер Международного конкурса поваров Высокой кухни Bocuse d Or. Шеф-повар I Hotel de la Cite 4* (Orient-Express Hotels), Carcassone (Франция), ресторана La Barbacane (1* Michelin) и ресторанов Chez Saskia, Le Jardin de I Eveque. Участник Международного конкурса поваров Высокой кухни Bocuse d"Or (1993) специальный приз. Су-шеф ресторана "Пушкинъ".
Грищенко Дмитрий - участник Международного конкурса поваров Высокой кухни Bocuse d"Or (2003). Су-шеф ресторана Le Duc.
Каррера Айзек (США) - владелец кафе "Каррера", работал шеф-поваром ресторана "Улей".
Лазерсон Илья - президент клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга.
Ле Прово Эрик (Франция) - совладелец и шеф-повар ресторана Carre Blanc. Работал шеф-поваром в ресторанах Франции, Шотландии, США, России. В Москве работал шеф-поваром в ресторанах "Актер", Le Duc и др.
Махов Андрей Владимирович - член Российской Гильдии шеф-поваров. Неоднократный победитель российских и международных кулинарных соревнований (7 золотых и серебряных медалей). Участник Кулинарного салона с Базеле (1993), бронзовая медаль, Кулинарной Олимпиады в Эрфурте (2000), бронзовая медаль. Шеф-повар ресторана "Пушкинъ".
Петерс Эрвин (Австрия) - член Российской Гильдии шеф-поваров. Шеф-повар РК "Орленок". Работал в ресторанах "Автограф", "Конкорд", РЦ "Каро". Принимал участие в фестивале Food & Fun.
Пали Марциано (Италия) - шеф-повар ресторана "Адриатико", ресторатор, совладелец и автор нескольких ресторанных проектов в Италии, Франции, России, Казахстане.
Рожков Юрий Владимирович - член Российской Гильдии шеф-поваров. Победитель конкурса "Ресторанный мир экспо" (1998), победитель I Чемпионата России по кулинарии и сервису (2000).
Филин Александр Николаевич - президент Российской Гильдии шеф-поваров, член Французской Национальной Гастрономической Ассоциации и Итальянской Ассоциации поваров. Удостоен высшей награды Московской Ассоциации кулинаров "Знак признания". Награжден медалью и почетным дипломом Французской Гастрономической Академии. Шеф-повар ресторана "Красная площадь", дом 1 (обладатель национальной премии "Золотой Журавль", Большой и малой золотых медалей ЦМТ).
Наблюдательный совет:
Малютин Евгений - шеф-повар ресторана Пятый океан.
Заго Мирко - шеф-повар ресторана "Сыр".
13 октября 2004 года в финале Второго Российского Национального Отборочного Тура примут участие 10 молодых поваров из различных городов России: Игорь Артамонов - шеф-повар ресторана "Гео-Парк" (Москва), Виктория Бездрабко - шеф-повар "Клуба Дискавери" (Москва), Георгий Денисенков - шеф-повар "T.R.E.T.Y.A.K.O.V. lounge" (Москва), участник Первого Национального Отборочного тура Международного конкурса поваров Высокой Кухни "Золотой Бокюз – 2003", Михаил Дряхлов - шеф-повар трактира "Бугровъ" (Нижний Новгород), Кирилл Мартыненко - корпоративный шеф-повар ЗАО "Глобал Фудс" (Москва), Александр Марченко - шеф-повар ресторана "Вильям Басс" (Москва), Сергей Сафонов - су-шеф ресторана "Парадиз" (Нижнекамск), Максим Тарусин - шеф-повар ресторана "Яръ" (Москва), отеля "Советский", призер Первого Российского Национального Отборочного тура Международного конкурса поваров Высокой Кухни "Золотой Бокюз – 2003", Сергей Ерошенко - шеф-повар развлекательного комплекса "Волен" (Московская область, Яхрома), Дмитрий Азаров - преподаватель центра кулинарного мастерства "Эксклюзив" и шеф-повар ресторана "Альт-кафе" (Москва).
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00