Котлета "под лупой"
Экскурсия за кулинарными секретами
16.05.2008
- Папа, а почему здесь так же вкусно, как дома? Или в гостях у бабушки?
Мы всей семьей сидели в "Макдоналдс" на Башиловской, восьмилетняя дочка уплетала за обе щеки свежий, с пылу, с жару "Биг Мак". Вопрос, прозвучавший из уст восьмилетнего ребенка, заставил нашу маму улыбнуться, а меня задуматься. А ведь и в самом деле: как такая огромная сеть ресторанов, где все, наверняка, поставлено на поток, умудряется сохранять столь высокое качество своих блюд?
Так что в тот момент я не нашелся, что ответить. А уже на следующий день договаривался с представителями "Макдоналдс" об экскурсии на завод ("Маккомплекс"), где рождается знакомый всем нам вкус гамбургеров.
Внимание, зона стерильности!
Никогда раньше мне не приходилось мыть руки так часто, как в этот день.
"Чистота на "Маккомплексе" - почти что стерильная", - рассказывает мой экскурсовод Оксана Шуварикова (менеджер офиса на "Маккомплексе") и предлагает облачиться в белоснежный халат, одноразовые бахилы, а пышную прическу укрыть сеточкой для волос. Первый раз меня просят подойти к рукомойнику на входе в цеха, затем каждый раз, как мы входим в следующие двери: прикоснулся к дверной ручке - обязательно надо продезинфицировать ладони, такие здесь жесткие правила.
В мясном цехе, где и производятся мясные полуфабрикаты, попадающие затем на распределительный центр и отправляемые оттуда во все рестораны, царит бодрящая прохлада: рабочая температура - плюс 8 градусов по Цельсию. Готовая продукция хранится на складе при температуре -18... -23ОС, при такой же температуре она и транспортируется в рестораны. Иначе нельзя, иначе "Макдоналдс" не смог бы гарантировать качество своих блюд.
Вкусные, сочные. И ничего лишнего!
С удивлением узнаю, что все котлеты для "Биг Маков", гамбургеров и чизбургеров готовятся только из 100% говядины, без каких-либо добавок. "На производственной линии мясо измельчается в больших мясорубках, затем поступает в формовочные машины, где из него делаются котлеты строго заданных по спецификации параметров (вес, диаметр, толщина). Причем это возможно только при определенной температуре фарша во время формовки. В этом случае удается из чистого мяса без каких-либо связующих добавок сформировать котлету. Затем котлеты по транспортерной ленте немедленно поступают в шоковую морозильную камеру с температурой -43...-53ОС. Процесс быстрой заморозки в течение 90 - 120 секунд позволяет сохранить качество и свежесть мяса", - рассказывает Оксана Шуварикова.
И мясорубки, и миксеры по размерам больше похожи на дачные домики. Еще бы! Производительность цеха - три тонны котлет в смену.
100 раз проверь…
Замороженные котлеты взвешиваются, упаковываются и отправляются на распределительный центр в морозильную камеру (с температурой -18... -23°С), а оттуда разъезжаются по всей стране: российский "Макдоналдс" - это 196 ресторанов, и качество пищи во всех них одинаково высоко.
А мы направляемся в заводскую лабораторию. "Прежде чем попасть в рестораны, каждая партия продукции - будь то булочки или мясные полуфабрикаты - подвергается проверке. Мы контролируем микробиологические характеристики, состав, вкус и даже внешний вид готовых полуфабрикатов", - говорит руководитель отдела контроля качества "Маккомплекса" Людмила Прокофьева.
Так, в рамках всех мероприятий по контролю качества "Биг Мак" подвергается 98 проверкам, представ-ляете?
В "Макдоналдс" действует многоуровневая система, обеспечивающая безопасность и качество продукции. Эта система охватывает все этапы, включая сельское хозяйство, производство, распределение, рестораны. А ее внедрением и контролем занимается специальный отдел. Он так и называется "Отдел контроля и гарантии качества продукции компании "Макдоналдс".
А кроме того, качество продукции "Маккомплекса" регулярно контролируется международными аудиторскими компаниями. В том числе такой авторитетной, как английская EFSIS.
"До того как я устроилась на эту работу, детей в "Макдоналдс" отпускала с неохотой, - говорит Людмила Прокофьева. - Слишком много мифов ходит вокруг этих ресторанов. Но теперь-то я уверена: мы готовим только из натуральных продуктов, высококачественную и очень вкусную пищу. Так что мои чада - частые гости в "Макдоналдс".
16.05.2008
- Папа, а почему здесь так же вкусно, как дома? Или в гостях у бабушки?
Мы всей семьей сидели в "Макдоналдс" на Башиловской, восьмилетняя дочка уплетала за обе щеки свежий, с пылу, с жару "Биг Мак". Вопрос, прозвучавший из уст восьмилетнего ребенка, заставил нашу маму улыбнуться, а меня задуматься. А ведь и в самом деле: как такая огромная сеть ресторанов, где все, наверняка, поставлено на поток, умудряется сохранять столь высокое качество своих блюд?
Так что в тот момент я не нашелся, что ответить. А уже на следующий день договаривался с представителями "Макдоналдс" об экскурсии на завод ("Маккомплекс"), где рождается знакомый всем нам вкус гамбургеров.
Внимание, зона стерильности!
Никогда раньше мне не приходилось мыть руки так часто, как в этот день.
"Чистота на "Маккомплексе" - почти что стерильная", - рассказывает мой экскурсовод Оксана Шуварикова (менеджер офиса на "Маккомплексе") и предлагает облачиться в белоснежный халат, одноразовые бахилы, а пышную прическу укрыть сеточкой для волос. Первый раз меня просят подойти к рукомойнику на входе в цеха, затем каждый раз, как мы входим в следующие двери: прикоснулся к дверной ручке - обязательно надо продезинфицировать ладони, такие здесь жесткие правила.
В мясном цехе, где и производятся мясные полуфабрикаты, попадающие затем на распределительный центр и отправляемые оттуда во все рестораны, царит бодрящая прохлада: рабочая температура - плюс 8 градусов по Цельсию. Готовая продукция хранится на складе при температуре -18... -23ОС, при такой же температуре она и транспортируется в рестораны. Иначе нельзя, иначе "Макдоналдс" не смог бы гарантировать качество своих блюд.
Вкусные, сочные. И ничего лишнего!
С удивлением узнаю, что все котлеты для "Биг Маков", гамбургеров и чизбургеров готовятся только из 100% говядины, без каких-либо добавок. "На производственной линии мясо измельчается в больших мясорубках, затем поступает в формовочные машины, где из него делаются котлеты строго заданных по спецификации параметров (вес, диаметр, толщина). Причем это возможно только при определенной температуре фарша во время формовки. В этом случае удается из чистого мяса без каких-либо связующих добавок сформировать котлету. Затем котлеты по транспортерной ленте немедленно поступают в шоковую морозильную камеру с температурой -43...-53ОС. Процесс быстрой заморозки в течение 90 - 120 секунд позволяет сохранить качество и свежесть мяса", - рассказывает Оксана Шуварикова.
И мясорубки, и миксеры по размерам больше похожи на дачные домики. Еще бы! Производительность цеха - три тонны котлет в смену.
100 раз проверь…
Замороженные котлеты взвешиваются, упаковываются и отправляются на распределительный центр в морозильную камеру (с температурой -18... -23°С), а оттуда разъезжаются по всей стране: российский "Макдоналдс" - это 196 ресторанов, и качество пищи во всех них одинаково высоко.
А мы направляемся в заводскую лабораторию. "Прежде чем попасть в рестораны, каждая партия продукции - будь то булочки или мясные полуфабрикаты - подвергается проверке. Мы контролируем микробиологические характеристики, состав, вкус и даже внешний вид готовых полуфабрикатов", - говорит руководитель отдела контроля качества "Маккомплекса" Людмила Прокофьева.
Так, в рамках всех мероприятий по контролю качества "Биг Мак" подвергается 98 проверкам, представ-ляете?
В "Макдоналдс" действует многоуровневая система, обеспечивающая безопасность и качество продукции. Эта система охватывает все этапы, включая сельское хозяйство, производство, распределение, рестораны. А ее внедрением и контролем занимается специальный отдел. Он так и называется "Отдел контроля и гарантии качества продукции компании "Макдоналдс".
А кроме того, качество продукции "Маккомплекса" регулярно контролируется международными аудиторскими компаниями. В том числе такой авторитетной, как английская EFSIS.
"До того как я устроилась на эту работу, детей в "Макдоналдс" отпускала с неохотой, - говорит Людмила Прокофьева. - Слишком много мифов ходит вокруг этих ресторанов. Но теперь-то я уверена: мы готовим только из натуральных продуктов, высококачественную и очень вкусную пищу. Так что мои чада - частые гости в "Макдоналдс".
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00