Крахмал, получаемый из посевной чины, способен рассматриваться в качестве альтернативы своему химически модифицированному аналогу

Крахмал, получаемый из посевной чины, может быть альтернативой своему химически модифицированному аналогу

Чина посевная (растение семейства бобовых) уже не первый год используется в производстве кормов для домашнего скота. Благодаря своей высокой питательности, растение, по мнению ученых Краковского сельскохозяйственного университета, способно стать новым пищевым сырьем. Чину уже использовали для некоторых видов мороженых и консервированных продуктов, у нее также имеется потенциал со временем стать одним из ингредиентов хлеба. Пока что главным сырьем для крахмала остается кукуруза, однако ученые все чаще обращают внимание на альтернативные источники данного ингредиента, в частности, пшеницу. Крахмал, получаемый из данного злака является его побочным продуктом, содержащим в своем составе глютен. Тем не менее, по мнению польских ученых, главная задача заключена в поиске природно восстанавливаемого сырьевого материала. (В 2007 европейские урожаи пшеницы и кукурузы сильно пострадали из-за неблагоприятной погоды и роста производства биотоплива). Кроме того, в соответствии с популярной тенденцией "чистых лейблов", технологи неустанно ищут альтернативы ингредиентам, информация о наличии которых в продукте (в качестве пищевых добавок) должна публиковаться на его лейбле, но которые можно заменить натуральными компонентами. Потому все чаще на рынке появляются натуральные заменители кукурузного и пшеничного крахмала (из той же чины), не уступающие им по реологическим свойствам и предрасположенностью к ретроградации. Сегодня минимум два сорта чины посевной разводятся в самой Польше, культивируется растение также в Азии, Африке и на юге Европы. Сравнивая новый ингредиент с его традиционными аналогами, учеными оценивали желатинирующие свойства, клейкость, вязкость, упругость и ретроградацию крахмала. Было установлено, что температурный режим, требуемый для фазового перехода (из твердого состояние в жидкое) крахмала из чины ниже, чем для кукурузного крахмала, но выше, чем у пшеничного, выше была и вязкость, чем у последнего. "В процессе … тепловой обработки, крахмалу из чины удалось продемонстрировать наиболее высокие показатели устойчивости и податливости в сравнении с остальными разновидностями крахмала", - пишут исследователи. Реологические свойства крахмала из чины также существенно отличались от аналогичных свойств "злаковых" крахмалов. Как объяснили ученые, это может быть связано с различным количеством в его составе некрахмальных компонентов (белков и липидов). По итогам эксперимента ученые сделали вывод: новый крахмал уже сейчас может быть идеальной альтернативой своему химически модифицированному аналогу.