Tate & Lyle предлагает инновационный способ производства печенья
Компания расширяет фирменную линию крахмалов Merigel, использование которых позволяет готовить популярные закуски, а также фаст-фуд запеканием (вместо традиционного обжаривания), обеспечивая уменьшение жировой составляющей конечного продукта без причинения ущерба его вкусу и текстуре. Крупнейший американский ингредиентный гигант, для разработки новых экологически чистых пищевых ингредиентов построивший новый научно-исследовательский центр во французском Лилле, сегодня выпускает более 10 разновидностей быстрорастворимого крахмала в рамках линии Merigel.
Ее очередными дополнениями стали Merigel 300 и 301, (оба вещества относятся к восковидным кукурузным крахмалам). По словам менеджера Хелены Ванхутт (Helena Vanhoutte), добавка ингредиентов в тестовые замесы способно обеспечивать их желатинизацию. При добавлении данных веществ в тесто, предназначавшееся для чипсов, тортильи, крекеров и других сухих закусок, продукты могли запекаться в печах, сохраняя свою хрустящую консистенцию, как если бы они подвергались обжариванию.
В процессе обжаривания большинство сухих закусок поглощает большую часть своей жировой составляющей. Исключая необходимость обжаривания (как следствие - добавление масел для жарки), новинки от Merigel способны обеспечить уменьшение жировой составляющей более чем на 70%. Напротив, если тесто не содержащее данные крахмалы, подвергается запеканию, конечный продукт будет похож на обычный хлеб, не обладающий хрустящим эффектом.
Ванхутт объясняет различие между вариантом 300 и 301 размером их крахмальных частиц. №300, состоящий из мелких частиц, рекомендуется для чипсов, частицы №301 крупнее, поэтому ингредиент подходит для пищевых эмульсий и глазури. В то время как большинство представленных на рынке функциональных ингредиентов обладают способны лишь частично снижать уровень вредных жиров (например, насыщенных и транс-жиров), инновационные продукты от Tate & Lyle снижают общую жировую составляющую продукта. Если же целью производителя является простое снижение в продукте уровня насыщенных жиров, добиться этого можно элементарной заменой используемого масла более полезной альтернативой.
Ее очередными дополнениями стали Merigel 300 и 301, (оба вещества относятся к восковидным кукурузным крахмалам). По словам менеджера Хелены Ванхутт (Helena Vanhoutte), добавка ингредиентов в тестовые замесы способно обеспечивать их желатинизацию. При добавлении данных веществ в тесто, предназначавшееся для чипсов, тортильи, крекеров и других сухих закусок, продукты могли запекаться в печах, сохраняя свою хрустящую консистенцию, как если бы они подвергались обжариванию.
В процессе обжаривания большинство сухих закусок поглощает большую часть своей жировой составляющей. Исключая необходимость обжаривания (как следствие - добавление масел для жарки), новинки от Merigel способны обеспечить уменьшение жировой составляющей более чем на 70%. Напротив, если тесто не содержащее данные крахмалы, подвергается запеканию, конечный продукт будет похож на обычный хлеб, не обладающий хрустящим эффектом.
Ванхутт объясняет различие между вариантом 300 и 301 размером их крахмальных частиц. №300, состоящий из мелких частиц, рекомендуется для чипсов, частицы №301 крупнее, поэтому ингредиент подходит для пищевых эмульсий и глазури. В то время как большинство представленных на рынке функциональных ингредиентов обладают способны лишь частично снижать уровень вредных жиров (например, насыщенных и транс-жиров), инновационные продукты от Tate & Lyle снижают общую жировую составляющую продукта. Если же целью производителя является простое снижение в продукте уровня насыщенных жиров, добиться этого можно элементарной заменой используемого масла более полезной альтернативой.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00