Привозная булка

На прилавках столичных магазинов изобилие хлеба и хлебобулочных изделий - на все вкусы и уровни достатка. Вот только "приезжают" они в столицу из Подольска, Серпухова, Реутова, Красногорска, Санкт-Петербурга и других, не только российских городов каждый день в нашем городе продаётся порядка 1500 тонн хлеба И лишь 60-70 тонн производят заводы, расположенные в Москве. Мы стали есть меньше хлеба, потому что увлеклись здоровым питанием, а столичные производители переориентировались на выпуск чего-то другого? Потребление хлеба КОНЕЧНО, модные теории здорового питания сказываются и на москвичах. Начиная с 2000 г. производство хлеба падает в год на 3-4%. Отказ от хлеба и хлебобулочных изделий многие специалисты связывают с улучшением качества жизни, когда потребитель переходит от дешёвой пищи к более дорогим продуктам с большим содержанием белка. Однако витамины группы В, важные для организма соли кальция, железа, фосфора в батонах и буханках никто не отменял, поэтому разговоры о вреде хлеба по большей части бездоказательны. Что касается изменения вкусов москвичей, то хлебозаводы и пекарни предлагают большой ассортимент - от "бутербродного" или "американского для тостов" до "радонежского" или "австралийского". Однако по-прежнему довольно много людей при выборе хлеба в первую очередь обращают внимание на хорошо знакомые сорта. На долю традиционных нарезных батонов, бородинского и дарницкого хлеба, московской плюшки и плетёнки приходится около 80% рынка. Те, кто предпочитает пробовать всё новое, отдают предпочтение диетическим или лечебным видам. Но и в том и в другом случае решающее значение имеет качество, а не то, из какого города привезён хлеб. Главное, чтобы он был свежим. Ещё лет 5 назад 70% хлеба и хлебобулочных изделий, съедаемых москвичами, производилось в столице. Года два назад из других городов привозили 40-45% сдобы и выпечки. А в настоящее время речь уже идёт, по разным данным, о 50-70% привозного хлеба. Региональные хлебозаводы сначала сотрудничали с сетевыми магазинами, а теперь открывают и собственные. Но столичные продавцы берут на реализацию "чужой" хлеб не только потому, что у некоторых производителей закупочная цена ниже, но и потому что московские заводы сократили объёмы производства. "Только в ЦАО из 8 хлебозаводов остался один, - рассказывает Юрий Кацнельсон, глава Московской и Российской гильдии пекарей и кондитеров. - Вообще же за последние два года число объектов хлебопечения в Москве сократилось на 30%. Многие заводы после приватизации превратились в доходный для своих владельцев бизнес. Они остановили производство, продали землю, и если на их территории ещё нет офисно-торговых центров, то появятся в ближайшем будущем. Ликвидация производств означает сокращение рабочих мест и налоговых отчислений в бюджет. И если доходы в городскую казну можно получить в другом месте, например, за счёт сдачи новых площадей в аренду, то заботу о людях, которые потеряли работу, властям переложить не получится. В конце концов, москвичам хлеб нужен. Вот его и везут отовсюду". Кстати, по неофициальным данным, ёмкость московского рынка хлеба не будет уменьшаться в ближайшие годы по причине роста числа фактически проживающих в столице жителей.