Ксилит как эффективный усилитель вкуса

05.03.2008

Использование ксилита - популярного натурального подсластителя - может быть актуально не только для жевательных резинок, но и функциональных напитков, равно как и отдельных видов продуктов. С таким заявлением выступили ученые университета Буэнос-Айреса. "Результаты проведенного исследования продемонстрировали способность ксилита рассматриваться в качестве эффективной пищевой добавки, а также ингредиента в процессе производства продукции с низким содержанием сахара", - пишет ведущий автор Кармен Кампос (Carmen Campos). - Сочетание глюкозы, аспартама и ксилита усиливает сладость продукта, одновременно уменьшая его горечь".

Ксилит – белая кристаллическая субстанция, по своей форме и вкусовым качествам напоминающая сахар, широко применяется в производстве физиологичных жевательных резинок. В отличие от многих других искусственных подсластителей, ксилит способен выдерживать высокие температуры, т.е. использоваться, например, в процессах пастеризации при выпечке, являясь прекрасной альтернативой сахару.