Комментарий. Мед и сахар: глобальное противостояние.
Мед - продукт дорогой. Конкуренцию с сахаром он уже давно не выдерживает, прочно осев в нише деликатесов. Каковы перспективы меда на рынке сладких продуктов и на что следует направлять усилия маркетологов? Предлагаем вашему вниманию комментарий специалиста.
Наряду с медом на внутренних и международных рынках обращаются десятки других сладких продуктов. Прежде всего, это джемы, варенья, конфитюры, мармелад, патока, шоколад, финики, инжир, изюм, концентрированный виноградный сок, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кленовый сироп и т.д. Все они конкурируют в борьбе за гастрономические симпатии потребителей. И у каждого из этих продуктов есть сильные и слабые стороны.
Мед в длинном списке подсластителей имеет наиболее прочную, проверенную на протяжении тысячелетий репутацию полезного для здоровья продукта. Бурный рост спроса на натуральные продукты, наблюдаемый в последнее время, обеспечивает ему дополнительные конкурентные преимущества. Во многих странах мед традиционно рассматривается как терапевтическое и лекарственное средство. Целебные свойства отдельных сортов меда подтверждаются результатами научных исследований и экспериментов.
К слабым сторонам меда относится его наиболее высокая среди подсластителей цена. Но так было не всегда. В XIII веке 1 кг меда в Европе стоил в 50 раз дешевле такого же количества импортного сахара. К середине ХIХ века, когда в европейские страны хлынул поток производимого в колониях тростникового сахара, их розничные цены сравнялись. А в 80-х гг. ХХ века мед уже стоил в 6-7 раз дороже сахара. Этот баланс цен сохраняется до сих пор.
Интересно, что утрата медом ценового преимущества перед сахаром во второй половине XIX века совпала с началом в пчеловодстве индустриальной эры.
Сахар за прошедшие полтора века во многих странах превратился в стратегический, а потому щедро субсидируемый продукт повседневного спроса. Мед таковым не стал. Его скорее можно отнести к деликатесам и продукции премиум-класса.
В 2006 г. в мире было произведено 166 млн т сахара и 1,4 млн т меда. Ежегодные темпы роста мирового производства сахара (2-3%) стабильно превышают аналогичные показатели для меда (1,5-2%). Оба продукта являются высоко глобализированными, однако сахар и здесь лидирует: на мировой рынок поступает более 30% производимого сахара-сырца и около 25% меда. При благоприятной конъюнктуре гораздо проще расширить плантации сахарной свеклы и сахарного тростника, нежели подготовить квалифицированных пчеловодов, нарастить количество пчелиных семей и площади медоносных угодий.
Амплитуды колебаний спроса и предложения на оба продукта не совпадают. В 2005 г. мировые цены на сахар были самыми высокими за последнюю четверть века. В то же время цены на мед в 2004-2005 гг. претерпели 13-месячный цикл падения. В результате наметилась тенденция сближения цен на мед и сахар. Параллельно во многих странах отмечалось выравнивание закупочной цены 1 кг меда и розничной цены 1 л бензина и солярки (в Аргентине, например, эти показатели в середине 2005 г. совпали).
По данным ФАО в последние годы в среднем на каждого жителя планеты приходится 200-210 г. меда в год. А сколько должно быть? Пчеловодный сайт Украины называет в качестве "нормы" 1,8 кг и приводит такие данные о потреблении меда в различных странах мира в начале этого десятилетия:
Спрос на мед в той или иной стране определяется в первую очередь его традиционным местом в национальной диете. Уровень благосостояния населения при этом играет важную, но не решающую роль. Пример тому - вторая экономическая держава мира Япония, где среднегодовой доход на душу населения составляет около $39 тыс., а потребление меда - 300 гр в год на человека. Видимо, морепродукты, характерные для японской кухни, плохо сочетаются с медом. Скромное место занимает мед и в меню латиноамериканцев. В Аргентине, являющейся лидером мирового пчеловодства, среднедушевое потребление меда составляет всего 200-250 гр, в Бразилии - 40 гр.
В силу перечисленных обстоятельств предлагаемые "нормы" потребления меда и других продуктов пчеловодства следует рассматривать лишь как ни к чему не обязывающие пожелания. Особенно, если эти пожелания не подкрепляются результатами научных исследований. Более серьезного отношения заслуживает рекомендации медиков и их предупреждения о том, что потребление человеком сахаров всех видов не должно превышать 38 кг в год.
В условиях роста в мире числа людей, вынужденных соблюдать жесткую диету по причине избыточного веса, диабета и других болезней, растет спрос на малокалорийные натуральные подсластители, а также на их синтетические заменители. Как напоминают эксперты Британского фонда питания (British Nutrition Foundation), джем и мед "не причиняют вреда здоровью, только если употреблять их в правильных количествах".
Убыстряющиеся темпы жизни вынуждают работающее население развитых стран экономить время на приготовление пищи, использовать полуфабрикаты, не требующие долгого стояния у плиты. Меняется отношение и к меду. Растущим спросом, например, пользуются крем-меда, зерновые хлопья с медовой корочкой, мед с горчицей, медовые майонезы для салатов. Опросы, проводимые в развитых странах, свидетельствуют о росте закупок меда пищевой промышленностью и о сокращении объемов его розничных продаж. Эта тенденция просматривается, например, в США:
В Англии мед занимает промежуточное положение в тройке наиболее популярных подсластителей:
К истинным фанатам меда в Англии причисляют лишь 10% его потребителей. В основном это лица пожилого возраста. На них приходится 50% розничных продаж продукта. В 70% случаев англичане употребляют мед за завтраком, намазывая его на хлеб, поливая им злаковые хлопья, добавляя к йогурту и т.д. Среднедушевое потребление меда в Англии, как и в подавляющем большинстве развитых стран, в течение десятилетий пребывает на уровне 0,5-0,6 кг. Причем, эксперты отмечают тенденцию к снижению этого показателя.
В России структура и динамика потребления меда, к сожалению, практически не изучается. По неофициальным оценкам, российская промышленность потребляет не более 5% производимого в стране меда, и по раскупаемости в супермаркетах он занимает одно из последних мест.
Призывы поддерживать своих производителей меда в борьбе против зарубежных конкурентов оказываются неэффективными. Потребителю, по большому счету, безразлично "гражданство" покупаемого меда. Главное чтобы продукт отвечал потребительским запросам, имел гарантированное качество и был недорогим, а предлагаемый ассортимент обеспечивал возможность выбора. Если же цена меда представляется потребителю слишком высокой, он переключается на более дешевые подсластители.
Похожая тенденция наблюдается и в пищевой промышленности. С технологической точки зрения для промышленности проще иметь дело с сахаром, нежели с медом. Характеристики сахара-сырца, произведенного в разных концах земного шара, практически одни и те же, в то время как характеристики меда, даже произведенного на одной пасеке, могут существенно отличаться. Упрощает технологический процесс использование в промышленности "сухого" или "сушеного меда", в котором благодаря вакуумно-волновой обработке содержание воды снижается с 20% до 1-2%. Однако при сушке неизбежны потери ряда ценных качеств.
Ежегодно потребителям предлагаются сотни новых сладких продуктов (только в США около 150), но лишь немногие из них выдерживают испытание потребительским спросом и запускаются в массовое производство. Новинок на базе меда среди них - единицы.
Необходимость обеспечения непрерывности производственного процесса заставляет пищевые компании либо единовременно закупать крупные партии меда-сырца, либо иметь гарантии его регулярных поставок мелкими партиями. При этом импортировать мед зачастую оказывается дешевле и проще, чем приобретать его у местных производителей и посредников.
Защитники интересов пчеловодной отрасли в развитых странах сознают необходимость внесения серьезных изменений в традиционную рекламу и пропаганду меда. Растущее внимание уделяется такому фактору, как "экологическая цена" продукта.
Один из решающих аргументов в пользу меда сводится к тому, что его производство не только не наносит вреда окружающей среде, но и способствует ее сохранению. Например, выращивание люцерны и клевера - главных медоносов Канады, закрепляет в почве азот и тем самым снижает потребность в применении минеральных азотных удобрений, пчеловодство помогает поддерживать благосостояние сельских общин страны, а применение сахара для зимней подкормки пчел в 3-4 раза перекрывается производством меда.
В производстве сахара таких преимуществ нет. Как подчеркивают "адвокаты пчеловодства", для выращивания сахарного тростника, кукурузы и сахарной свеклы требуется больше минеральных удобрений, пестицидов, гербицидов и искусственного орошения, чем для других сельскохозяйственных культур. Выработка из кукурузы сиропа с высоким содержанием фруктозы съедает рекордную долю энергии - 15% от отпущенной всей пищевой индустрии США, а эрозия пахотных площадей под кукурузой происходит в 18 раз быстрее, чем их восстановление.
В житнице Австралии - штате Квинсленд плантации сахарного тростника потребляют 40% воды, используемой в агросекторе, а излишки воды ежегодно выносят с этих плантаций в хрупкую экосистему Большого Барьерного Рифа 7 тыс. т азота и 11 тыс. т фосфора.
В Швеции ученые пришли к выводу, что среди подсластителей, присутствующих на рынке, мед местного производства является наиболее дружественным по отношению к экологии страны. Они подсчитали, что производство, складирование, переработка и транспортировка вплоть до кухни потребителя 50 кг шведского меда требуют затрат энергии, содержащейся в 1,3 кг бензина. Для импортного меда этот показатель составляет 5,6 кг, сахара - 9,8 кг, малинового варенья - 16 кг, а шоколада - 43 кг бензина.
Польза меда очевидна. Однако все перечисленные и прочие аргументы пока не привели к заметному усилению его позиций на рынке сладких продуктов. Чтобы это произошло, очевидно, необходимы более серьезные, целенаправленные и скоординированные усилия участников медовой индустрии в каждой из "медовых держав" и на глобальном уровне.
Наряду с медом на внутренних и международных рынках обращаются десятки других сладких продуктов. Прежде всего, это джемы, варенья, конфитюры, мармелад, патока, шоколад, финики, инжир, изюм, концентрированный виноградный сок, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кленовый сироп и т.д. Все они конкурируют в борьбе за гастрономические симпатии потребителей. И у каждого из этих продуктов есть сильные и слабые стороны.
Мед в длинном списке подсластителей имеет наиболее прочную, проверенную на протяжении тысячелетий репутацию полезного для здоровья продукта. Бурный рост спроса на натуральные продукты, наблюдаемый в последнее время, обеспечивает ему дополнительные конкурентные преимущества. Во многих странах мед традиционно рассматривается как терапевтическое и лекарственное средство. Целебные свойства отдельных сортов меда подтверждаются результатами научных исследований и экспериментов.
К слабым сторонам меда относится его наиболее высокая среди подсластителей цена. Но так было не всегда. В XIII веке 1 кг меда в Европе стоил в 50 раз дешевле такого же количества импортного сахара. К середине ХIХ века, когда в европейские страны хлынул поток производимого в колониях тростникового сахара, их розничные цены сравнялись. А в 80-х гг. ХХ века мед уже стоил в 6-7 раз дороже сахара. Этот баланс цен сохраняется до сих пор.
Интересно, что утрата медом ценового преимущества перед сахаром во второй половине XIX века совпала с началом в пчеловодстве индустриальной эры.
Сахар за прошедшие полтора века во многих странах превратился в стратегический, а потому щедро субсидируемый продукт повседневного спроса. Мед таковым не стал. Его скорее можно отнести к деликатесам и продукции премиум-класса.
В 2006 г. в мире было произведено 166 млн т сахара и 1,4 млн т меда. Ежегодные темпы роста мирового производства сахара (2-3%) стабильно превышают аналогичные показатели для меда (1,5-2%). Оба продукта являются высоко глобализированными, однако сахар и здесь лидирует: на мировой рынок поступает более 30% производимого сахара-сырца и около 25% меда. При благоприятной конъюнктуре гораздо проще расширить плантации сахарной свеклы и сахарного тростника, нежели подготовить квалифицированных пчеловодов, нарастить количество пчелиных семей и площади медоносных угодий.
Амплитуды колебаний спроса и предложения на оба продукта не совпадают. В 2005 г. мировые цены на сахар были самыми высокими за последнюю четверть века. В то же время цены на мед в 2004-2005 гг. претерпели 13-месячный цикл падения. В результате наметилась тенденция сближения цен на мед и сахар. Параллельно во многих странах отмечалось выравнивание закупочной цены 1 кг меда и розничной цены 1 л бензина и солярки (в Аргентине, например, эти показатели в середине 2005 г. совпали).
По данным ФАО в последние годы в среднем на каждого жителя планеты приходится 200-210 г. меда в год. А сколько должно быть? Пчеловодный сайт Украины называет в качестве "нормы" 1,8 кг и приводит такие данные о потреблении меда в различных странах мира в начале этого десятилетия:
Спрос на мед в той или иной стране определяется в первую очередь его традиционным местом в национальной диете. Уровень благосостояния населения при этом играет важную, но не решающую роль. Пример тому - вторая экономическая держава мира Япония, где среднегодовой доход на душу населения составляет около $39 тыс., а потребление меда - 300 гр в год на человека. Видимо, морепродукты, характерные для японской кухни, плохо сочетаются с медом. Скромное место занимает мед и в меню латиноамериканцев. В Аргентине, являющейся лидером мирового пчеловодства, среднедушевое потребление меда составляет всего 200-250 гр, в Бразилии - 40 гр.
В силу перечисленных обстоятельств предлагаемые "нормы" потребления меда и других продуктов пчеловодства следует рассматривать лишь как ни к чему не обязывающие пожелания. Особенно, если эти пожелания не подкрепляются результатами научных исследований. Более серьезного отношения заслуживает рекомендации медиков и их предупреждения о том, что потребление человеком сахаров всех видов не должно превышать 38 кг в год.
В условиях роста в мире числа людей, вынужденных соблюдать жесткую диету по причине избыточного веса, диабета и других болезней, растет спрос на малокалорийные натуральные подсластители, а также на их синтетические заменители. Как напоминают эксперты Британского фонда питания (British Nutrition Foundation), джем и мед "не причиняют вреда здоровью, только если употреблять их в правильных количествах".
Убыстряющиеся темпы жизни вынуждают работающее население развитых стран экономить время на приготовление пищи, использовать полуфабрикаты, не требующие долгого стояния у плиты. Меняется отношение и к меду. Растущим спросом, например, пользуются крем-меда, зерновые хлопья с медовой корочкой, мед с горчицей, медовые майонезы для салатов. Опросы, проводимые в развитых странах, свидетельствуют о росте закупок меда пищевой промышленностью и о сокращении объемов его розничных продаж. Эта тенденция просматривается, например, в США:
В Англии мед занимает промежуточное положение в тройке наиболее популярных подсластителей:
К истинным фанатам меда в Англии причисляют лишь 10% его потребителей. В основном это лица пожилого возраста. На них приходится 50% розничных продаж продукта. В 70% случаев англичане употребляют мед за завтраком, намазывая его на хлеб, поливая им злаковые хлопья, добавляя к йогурту и т.д. Среднедушевое потребление меда в Англии, как и в подавляющем большинстве развитых стран, в течение десятилетий пребывает на уровне 0,5-0,6 кг. Причем, эксперты отмечают тенденцию к снижению этого показателя.
В России структура и динамика потребления меда, к сожалению, практически не изучается. По неофициальным оценкам, российская промышленность потребляет не более 5% производимого в стране меда, и по раскупаемости в супермаркетах он занимает одно из последних мест.
Призывы поддерживать своих производителей меда в борьбе против зарубежных конкурентов оказываются неэффективными. Потребителю, по большому счету, безразлично "гражданство" покупаемого меда. Главное чтобы продукт отвечал потребительским запросам, имел гарантированное качество и был недорогим, а предлагаемый ассортимент обеспечивал возможность выбора. Если же цена меда представляется потребителю слишком высокой, он переключается на более дешевые подсластители.
Похожая тенденция наблюдается и в пищевой промышленности. С технологической точки зрения для промышленности проще иметь дело с сахаром, нежели с медом. Характеристики сахара-сырца, произведенного в разных концах земного шара, практически одни и те же, в то время как характеристики меда, даже произведенного на одной пасеке, могут существенно отличаться. Упрощает технологический процесс использование в промышленности "сухого" или "сушеного меда", в котором благодаря вакуумно-волновой обработке содержание воды снижается с 20% до 1-2%. Однако при сушке неизбежны потери ряда ценных качеств.
Ежегодно потребителям предлагаются сотни новых сладких продуктов (только в США около 150), но лишь немногие из них выдерживают испытание потребительским спросом и запускаются в массовое производство. Новинок на базе меда среди них - единицы.
Необходимость обеспечения непрерывности производственного процесса заставляет пищевые компании либо единовременно закупать крупные партии меда-сырца, либо иметь гарантии его регулярных поставок мелкими партиями. При этом импортировать мед зачастую оказывается дешевле и проще, чем приобретать его у местных производителей и посредников.
Защитники интересов пчеловодной отрасли в развитых странах сознают необходимость внесения серьезных изменений в традиционную рекламу и пропаганду меда. Растущее внимание уделяется такому фактору, как "экологическая цена" продукта.
Один из решающих аргументов в пользу меда сводится к тому, что его производство не только не наносит вреда окружающей среде, но и способствует ее сохранению. Например, выращивание люцерны и клевера - главных медоносов Канады, закрепляет в почве азот и тем самым снижает потребность в применении минеральных азотных удобрений, пчеловодство помогает поддерживать благосостояние сельских общин страны, а применение сахара для зимней подкормки пчел в 3-4 раза перекрывается производством меда.
В производстве сахара таких преимуществ нет. Как подчеркивают "адвокаты пчеловодства", для выращивания сахарного тростника, кукурузы и сахарной свеклы требуется больше минеральных удобрений, пестицидов, гербицидов и искусственного орошения, чем для других сельскохозяйственных культур. Выработка из кукурузы сиропа с высоким содержанием фруктозы съедает рекордную долю энергии - 15% от отпущенной всей пищевой индустрии США, а эрозия пахотных площадей под кукурузой происходит в 18 раз быстрее, чем их восстановление.
В житнице Австралии - штате Квинсленд плантации сахарного тростника потребляют 40% воды, используемой в агросекторе, а излишки воды ежегодно выносят с этих плантаций в хрупкую экосистему Большого Барьерного Рифа 7 тыс. т азота и 11 тыс. т фосфора.
В Швеции ученые пришли к выводу, что среди подсластителей, присутствующих на рынке, мед местного производства является наиболее дружественным по отношению к экологии страны. Они подсчитали, что производство, складирование, переработка и транспортировка вплоть до кухни потребителя 50 кг шведского меда требуют затрат энергии, содержащейся в 1,3 кг бензина. Для импортного меда этот показатель составляет 5,6 кг, сахара - 9,8 кг, малинового варенья - 16 кг, а шоколада - 43 кг бензина.
Польза меда очевидна. Однако все перечисленные и прочие аргументы пока не привели к заметному усилению его позиций на рынке сладких продуктов. Чтобы это произошло, очевидно, необходимы более серьезные, целенаправленные и скоординированные усилия участников медовой индустрии в каждой из "медовых держав" и на глобальном уровне.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00