Хлебопекарный рынок УрФО: обзор-2007

По данным международного Союза пекарей и пекарей-кондитеров, российский рынок хлебопекарной продукции ежегодно увеличивается в денежном выражении на 1,5 %. По состоянию на декабрь 2007 года в производстве хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения по стране участвовали 1.327 предприятий, в производстве сухих хлебобулочных и мучных кондитерских изделий длительного хранения – 69. По оценкам Института конъюнктуры аграрного рынка, за год в стране продается хлеба на $5 млрд. Но, скорее всего, это неполная цифра, поскольку учесть оборот мелких частных пекарен, пекарен сетевой торговли, а также пекарен различных ведомств очень сложно. На территории Уральского федерального округа хлебопечение представлено как крупными предприятиями, так и организациями малого и среднего бизнеса. В результате активного строительства в последние годы небольших пекарен многие крупные хлебозаводы вынуждены были сократить выпуск продукции. В то же время только крупные хлебозаводы способны выпускать широкий ассортимент хлебобулочной продукции, в том числе по сложной технологии, и именно они выполняют социальную функцию, особенно в больших городах. Uralpolit.ru