Мультиформатность – ключевая особенность быстрого питания в РФ

Отечественные сети, заблаговременно снижая предпринимательские риски, пытаются охватить сразу несколько направлений и форматов. Они открывают отдельные стационарные заведения, наращивают свое присутствие на фуд-кортах в торговых и бизнес-центрах, а некоторые еще и выходят на улицы, размещая там мобильные киоски питания.

Яркими представителями мультиформатности являются как известные игроки рынка fast food типа "Крошки-картошки", МакДоналдса, "Ростик"s", "Сбарро", "Теремка" и "Стардог!s", так и новые сети "Паста Ла Виста", "Коно-Пицца", "Рикша и Ван".

Премиальный сегмент fast food ("Пять звезд", "Баггеттерия", "Блинница"), пока очень осторожно рассматривают возможность размещения на фуд-кортах. Цена на их оригинальную продукцию, по данным исследования "Технологии Роста", выше среднерыночной в 1,5 – 3 раза, что может самым негативным образом сказаться на выборе покупателя, обозревающего сразу несколько прилавков.

Кроме того, целевая аудитория ценителей концепции здорового питания в fast food, отличается от типичного потребителя быстрой еды, в том числе, и в части требований к окружающему интерьеру и культуре потребления пищи.

Именно по этим причинам сети премиального fast food предпочитают отдельные помещения.