В Сибири востребован формат пивного ресторана

Сегодня в Новосибирске откроется первое заведение Beerman&Grill новосибирского ресторатора Дениса Иванова. Проект, который обошелся примерно в 25 млн руб., предполагается сделать сетевым и развивать в среднеценовой нише. Участники рынка отмечают, что формат пивного ресторана становится одним из самых востребованных в Новосибирске.

Пивной ресторан Beerman& Grill разместился на первом этаже гостиницы "Новосибирск", расположенной на Вокзальной магистрали. Одновременно с рестораном начала работать кофейня сети "Чашка кофе", которая также принадлежит Денису Иванову. Общая площадь, арендованная ресторатором под оба заведения, около 400 кв. м. Как сообщил господин Иванов, инвестиции в проект составили около 25 млн руб.
Заведение будет работать в среднеценовой нише. Ориентировочный размер среднего счета, по оценкам Дениса Иванова, составит 500–600 руб. При этом в меню есть как демократичные позиции, так и относительно дорогие — стоимостью 650–680 руб. Одним из основных конкурентных преимуществ своего заведения господин Иванов намерен сделать широкий выбор разливного пива (12 сортов). Ради этого ресторатор отказался от эксклюзивного партнерства с каким–то одним производителем, которое, например, позволило бы получить дополнительные скидки. Beerman&Grill предполагается развивать по сетевому принципу. Заведение под таким названием сменило "Ирландский бар" Дениса Иванова на втором этаже аэропорта Толмачево.
Формат пивного ресторана в демократичном и среднеценовом сегментах становится одним из наиболее востребованных на местном рынке. Его лидером является новосибирская компания "Ресторатор", которая недавно открыла в Академгородке пятое заведение своей сети People`s. Кроме того, у компании в Новосибирске работает еще четыре разноименных тематических бара с похожей концепцией, один из которых — "Пивную кружку" — предполагается также со временем превратить в сеть.
Помимо "Ресторатора" в этой нише давно работает федеральная компания "Росинтер" со своей сетью "Сибирская корона". В этом году о своих планах начать развивать сеть пивных ресторанов объявила "Новосибирская ресторанная группа" — первое заведение этого формата должно открыться в январе будущего года по ул. Геодезической. О своей готовности выйти на новосибирский рынок с сетью "Колбасофф" недавно объявила и столичная компания "Арпиком".
Руководитель "Новосибирской ресторанной группы" Сергей Лунев объясняет интерес коллег к пивным ресторанам изменениями в структуре потребления. "Продажи пива в сегменте on–trade (в барах и ресторанах. — "Ъ") растут быстрее, чем в рознице. К тому же публика очень хорошо воспринимает блюда на гриле, а они очень хорошо сочетаются с пивом", — считает господин Лунев. Рост такого интереса ужесточил конкуренцию в этом сегменте ресторанного бизнеса. Так, другой крупный игрок сибирского рынка — новосибирская группа "Терра" в этом году продала свое единственное заведение в близком формате — шашлык– бар "Кавказская пленница" (новый владелец открыл на его месте бар "Соленый арбуз"). Как пояснил "Ъ" гендиректор "Терры" Константин Локонов, причиной этого шага стало желание сосредоточиться на своих основных сетевых форматах "Суши–терра", "Кофе–терра" и "Блин.Ок!".
В Новосибирске, по оценке Дениса Иванова, можно открыть не меньше семи заведений Beerman&Grill. Однако точных сроков, когда эти планы будут выполнены, ресторатор не называет. "Все будет зависеть от наличия подходящих мест. К тому же нам нужно время, чтобы самим обкатать эту концепцию", — пояснил такую осторожность Денис Иванов.