"Чайная ложка" выходит на проходные улицы

Петербургская сеть "Чайная ложка", до сих пор имеющая заведения только в торговых центрах, теперь решила открывать их на первых этажах зданий на проходных улицах. Чайная ложка"до конца года откроет два заведения в Новосибирске: в торговом центре "Лента" на ул. Большевистской площадью 120 кв. м и первое в новом формате — на первом этаже жилого здания на ул. Каменской площадью 200 кв. м с отдельным входом, рассказал "Ведомостям" директор по маркетингу "Чайной ложки" Игорь Колынин.

В январе откроется вторая "Ложка" в новом формате — на ул. Советской площадью 240 кв. м.

До сих пор у "Чайной ложки" в Новосибирске было два заведения, оба в "Лентах". Инвестиции в одну блинную в торговом формате — $150 000, в новом — $250 000, что связано с реконструкцией и переоборудованием помещений.

Блинные нового формата доходнее, объясняет Колынин, у них вдвое больше посещаемость — 600-1000 человек в день по сравнению с 300-400 в ТЦ. Средний чек в "Чайной ложке" — 124 руб., т. е. месячная выручка одного заведения в торгцентре — от 1,1 до 1,5 млн руб., а отдельных — от 2,2 до 3,7 млн руб.

Конкуренты "Чайной ложки" в Новосибирске — сети блинных "Блин.Ок!" (пять заведений, два отдельных, принадлежит ГК "Терра") и "Солнцепек" (три отдельных заведения, "Ресторатор").

Константин Локонов, гендиректор ГК "Терра", отказался сообщить проходимость и выручку в "Блин.Ок!".

А Олег Ионко, гендиректор УК "Ресторатор", сказал, что месячная выручка одного "Солнцепека" — 1,5 млн руб.

По мнению Ионко, на "Солнцепек" и "Чайную ложку" приходится по 40% рынка, на "Блин.Ок!" — 20%.

Годовой оборот новосибирского ресторанного рынка — $300-400 млн. На фастфуд приходится $100-130 млн, на блинные — $8 млн.

По мнению Колынина, рынок растет на 20-30% в год.