Cтейк-хаус Goodman вложит $10 мон в выход в регионы

Глава ресторанного холдинга "Арпиком" Михаил Зельман определился с планами по выводу в регионы одной из своих стратегических ресторанных концепций — стейк-хауса Goodman. Как стало известно РБК daily, в следующем году ресторатор откроет по одному заведению в Екатеринбурге, Новосибирске, Нижнем Новгороде, а также в Киеве, на Украине. В эти объекты г-н Зельман вложит около 10 млн долл. Предполагаемый срок окупаемости каждого ресторана — два-три года. Как отмечают эксперты, до сих пор столичные рестораторы не решались на региональную экспансию — за пределы Москвы выходили только сети фастфудов.

Компания "Арпиком" создана в 2003 году в качестве управляющей компании холдинга "Ресторанная профессиональная компания". В настоящее время компании принадлежат в Москве семь стейк-хаусов Goodman, два фиш-хауса "Филимонова и Янкель", семь пивных ресторанов "Колбасофф", два итальян-ских ресторана "Мамина Паста" и француз-ское кафе "Ле Гато".

Об открытии сети ресторанов Goodman в регионах РБК daily рассказал глава и совладелец "Арпикома" Михаил Зельман. По его словам, региональная экспансия сети начнется в 2008 го­ду. "В регионах наши стейк-хаусы будут работать с той же концепцией, меню и ценовой политикой со средним чеком около 50 долл., что и в Москве. Пока менять мы ничего не намерены", — говорит г-н Зельман.

Правда, в отличие от столичных ресторанов Goodman, расположенных преимущественно в отдельно стоящих зданиях, региональные заведения будут находиться в офисных центрах. "Требования, предъявляемые к электроэнергии, канализации и водоснабжению, не позволяют подбирать помещения на стрит-ритейле, — поясняет ресторатор. — Офисные центры класса А, как правило, заранее планируют точки общепита и возможность отдельного входа. Это позволяет позиционировать ресторан отдельно от офисного центра. Сейчас мы подписываем соглашения об аренде с девелоперами — в каждом городе это разные компании".

До сих пор столичные компании самостоятельно не выходили в регионы с гастрономическими ресторанами, работающими в дорогих сегментах рынка (fine dining), отмечают эксперты; на региональную экспансию решались только технологичные сети фастфуд ("Росинтер Ресторантс") и кофейни ("Кофе Хаус", "Шоколадница").

"Формат стейк-хауса прост и понятен для потребителя. Концептуальных ресторанов такого формата в регионах почти нет", — подчеркивает Роман Рожниковский, владелец ресторанов "Грабли", "Ностальжи", "Репортер". Он полагает, что Михаил Зельман правильно выбрал бизнес-центры для открытия своих Goodman: "Именно в офисных центрах класса А сосредоточена целевая аудитория Goodman — хорошо зарабатывающие менеджеры и специалисты, которые уже имеют представление о европейских культуре потребления и ресторанных концепциях". "Отстроить логистику для формата Goodman и обеспечить блюдам требуемое качество будет не сложно, поскольку основа блюд — это мясо, которое "Арпиком" в основном импортирует и поставки которого уже отлажены", — добавляет основатель сети "Теремок" Михаил Гончаров.

В то же время средний чек Goodman в 50 долл. участники рынка оценили как "высокий для регионов". "При заполняемости 50—70% заведение сможет эффективно работать с учетом заложенного в цену уровня дохода, а также более низкой по сравнению с Москвой арендной платы", — уверена Татьяна Бурделова, управляющий партнер PrimeStar Restaurant Group (Novikov Restaurant).