В сегменте премиального fast food - самая низкая конкуренция

Самая низкая конкуренция на рынке общественного питания наблюдается сейчас в сегменте премиального fast food. К таким выводам пришли аналитики исследовательской компании "Технологии Роста" после изучения конкурентной ситуации летом этого года. Даже в Москве — географической "колыбели" всех премиальных форматов, количество игроков составляет менее десятка.

Премиальный сегмент fast food представлен двумя направлениями: рестораны быстрого питания casual класса и концепцией здорового питания.

Основным отличием между ними является количество позиций в ассортименте: рестораны "Грабли", "Елки – палки", "Му-му", имеют в своем перечне не менее 150 — 200 блюд собственного приготовления, не считая готовой буфетной продукции. Продвиженцы "Здорового образа жизни" типа "Баггеттерии", "Пяти звезд" или "Сити-Бургера" предлагают посетителям в 4 – 5 раз меньше блюд.

Зато за счет ограниченного ассортимента и четкого выполнения всех зарегламентированных бизнес-процессов, магазины здоровой и полезной пищи обслуживают клиентов гораздо быстрее. В среднем время по работе с одним клиентом составляет от 0,8 до 1,2 минуты.

Предполагается, что концепция здорового питания в формате fast food будет развиваться самыми быстрыми темпами сравнительно с другими направлениями.