"Октоберфест": Бараньей ногой - по кружке с пивом

Наш консультант шеф-повар ресторана "Старый чердак" Михаил Галеев
05.10.2007
БЫСТРО!
РЕЦЕПТ № 1
Салат с фаршированным языком (на 1 порцию)
НАДО: 50 г отварного языка, 3 маринованных корнишона, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ломтик сырокопченого бекона, 2 перышка зеленого лука, соль. Для заправки: 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. готового хрена, 1 ч. л. соевого соуса, черный перец.
ГОТОВИМ: 1. Язык нарезаем тонкими ломтиками и с двух сторон слегка обжариваем на масле. 2. Все остальные ингредиенты мелко рубим и смешиваем между собой. Солим. 3. Готовим заправку: перемешиваем майонез, соевый соус, хрен и черный молотый перец. Заправляем смесью салат. 4. Салат укладываем между кружочками языка.
НЕОБЫЧНО!
РЕЦЕПТ № 2
Шашлычки "Рейнсберг"
НАДО: 1 колбаска биркнекер (или любая подкопченная сарделька), 150 г мясного фарша, 1 полоска бекона, 3 консервированных райских яблочка, несколько стебельков кудрявой петрушки и зеленого лука для украшения, соль - по вкусу, 3 - 4 помидора черри для гарнира.
ГОТОВИМ: 1. Фарш подсаливаем и по желанию перчим. 2. Яблочки обворачиваем беконом. 3. На деревянную шпажку, чередуя, насаживаем: колбаску (или сардельку), сформированный в виде колбаски фарш и райские яблоки. 4. Обжариваем на гриле или на сковороде в масле до готовности фарша. 5. Сервируем на стол с зеленью и помидорами черри.
СОЧНО!
РЕЦЕПТ № 3
Ягненок по-мюнхенски (на 1 порцию)
НАДО: 1 ножка ягненка, около 400 - 500 г, 3 зубчика чеснока, по 1 веточке свежего тимьяна и розмарина, соль, черный молотый перец и 1 ст. л. растительного масла. Дополнительно: плотный полиэтиленовый пакет.
ГОТОВИМ: 1. Ножку натираем солью, перцем и растительным маслом. Кладем ее в плотный полиэтиленовый пакет. 2. Туда же добавляем нарезанный кружочками чеснок и веточки зелени. 3. Пакет плотно завязываем, чтобы не было доступа воздуха, и опускаем в кастрюлю с водой, не касаясь "завязок". 4. Варим при слабом кипении 1,5 часа. 5. Готовую ножку достаем из пакета, чтобы не расплескать сок, очищаем от зелени и чеснока и подаем горячей.
ОСТРО!
РЕЦЕПТ № 4
Рулетики "Кентельбах" с соусом тартар (на 1 порцию)
НАДО: 1 охотничья колбаска, 1 зубчик чеснока, четвертинка средней луковицы, половина стручка перчика чили, 150 г свежего мясного фарша. Для соуса: 3 ст. л. майонеза, 1 ч. л. кетчупа, 5 шт. консервированных корнишонов, 3 - 4 капли соуса табаско.
ГОТОВИМ: 1. В фарш добавляем мелко рубленные перчик чили, лук, чеснок и соль. 2. Формируем лепешку, на центр которой кладем охотничью колбаску и заворачиваем. С двух сторон обжариваем на растительном масле. 3. Готовим соус: смешиваем майонез, кетчуп, рубленые корнишоны и табаско.
НЕДОРОГО!
РЕЦЕПТ № 5
Овощное рагу (на 2 порции)
НАДО: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 большое яблоко, 2 картофелины, четверть небольшого вилка капусты, две трети стакана белого вина, 1 ст. бульона, 2 ст. л. сока лимона, соль, перец, растительное масло.
ГОТОВИМ: 1. В глубоком сотейнике сначала обжариваем мелко рубленный лук (до мягкости, не до хруста!). 2. Затем добавляем рубленый чеснок и жарим еще 3 мин. 3. Теперь кладем мелко нарезанное яблоко, тушим около 10 мин. 4. Добавляем нарезанную крупными кусками капусту, картофель кубиками, вино, специи, соль, перец, лимонный сок и доводим до готовности.
КСТАТИ
Медики не рекомендуют употреблять более 30 - 40 граммов чистого спирта в день. В пересчете на пиво - это примерно одна-две бутылки.