Икорный бизнес

Осенний овощной сезон в самом разгаре. Значит, пришло время заняться делом и приготовить вкусную и недорогую "заморскую икру"
21.09.2007
РЕЦЕПТ № 1
Острая, из кабачков
НАДО: на 5 кг кабачков - 0,5 кг моркови, 2 - 3 головки чеснока, по 2 пучка укропа и петрушки, 300 г уксуса, 3 ст. ложки соли, 300 г подсолнечного масла.
ГОТОВИМ: 1. Кабачки очищаем от кожицы и семян, натираем на крупной терке (можно нарезать соломкой). 2. Морковь натираем на крупной терке, зелень и чеснок мелко рубим. 3. Смешиваем овощи и зелень, заправляем уксусом, солью и маслом. Оставляем на 2 часа. 4. Полученную смесь на медленном огне доводим до кипения и варим 15 минут. 5. Закуску горячей раскладываем по банкам, закатываем и медленно остужаем (укутав одеялом).
РЕЦЕПТ № 2
Аджапсандал
НАДО: 3 баклажана, 3 луковицы, 2 - 3 болгарских перца, 4 больших помидора, 3 ст. ложки растительного масла, 3 - 4 зубчика чеснока, пучок кинзы и пучок петрушки, соль и приправа хмели-сунели по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Баклажаны нарезаем крупными кубиками. 2. Репчатый лук измельчаем и пассеруем пять минут в сотейнике на растительном масле. 3. Добавляем баклажаны и тушим 20 мин. 4. Нарезаем крупными квадратиками болгарский перец, добавляем в сотейник и тушим еще минут пять. 5. Затем добавляем нарезанные помидоры и 2 измельченных зубчика чеснока. 6. За 5 - 10 минут до готовности заправляем блюдо зеленью, солью, оставшимся чесноком и хмели-сунели.
РЕЦЕПТ № 3
Морковная
НАДО: 1кг моркови, 0,5 кг лука, 0,5 стакана томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 2 - 3 зубчика чеснока, 4 - 5 шт. лавровых листoв, перец и соль - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и доводим его до кипения. 2. В масло добавляем мелко шинкованный лук и томатную пасту. 3. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Добавляем к общей массе. 4. Икру тушим на медленном огне до мягкости моркови, по необходимости добавляем 100 - 150 г воды. 5. За 5 минут до готовности добавляем соль, перец, лавровый лист и чеснок.
РЕЦЕПТ № 4
Из болгарского перца
НАДО: 10 кг болгарского перца, 3 кг помидоров, 1 стручок острого перца, 2 - 3 головки чеснока, 35 г зелени сельдерея, 2,5 стакана растительного рафинированного масла, 6 - 8 ст. ложек сахара, 4 ст. ложки соли.
ГОТОВИМ: 1. Зрелые мясистые плоды моем, очищаем от семян и плодоножек, мелко нарезаем. 2. Опускаем в горячую воду и варим до мягкости. 3. Протираем через сито. 4. Нарезанные дольками помидоры подогреваем до размягчения, а затем тоже протираем через сито. 5. Чеснок и зелень нарезаем мелкими кусочками. 6. Смешиваем пюре из перца и помидоров. Увариваем на медленном огне, пока не выпарится лишняя жидкость, а сама смесь не загустеет до консистенции кетчупа. 7. Добавляем соль, сахар, острый перец и растительное масло, кипятим еще несколько минут и разливаем по стерильным банкам. 8. Стерилизуем: пол-литровые банки - 15 - 20 минут, литровые - 40 - 45.
РЕЦЕПТ № 5
Баклажанная с йогуртом
НАДО: 1 баклажан, 1 луковица, 1 помидор, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 стаканчика натурального йогурта, кориандр, свежая петрушка, соль и перец - по вкусу, растительное масло - 100 г.
ГОТОВИМ: 1. С баклажана снимаем кожуру, мякоть нарезаем небольшими ломтиками. 2. Лук шинкуем, как обычно. 3. В разогретом масле обжариваем баклажаны и лук до золотистой корочки. 4. Добавляем нарезанную петрушку, помидор и специи. 5. Тушим на медленном огне до полной мягкости овощей. 6. В блендере перетираем массу до состояния пюре. 7. Добавляем лимонный сок и охлаждаем.
РЕЦЕПТ № 6
Из перца с помидорами
НАДО: 0,5 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 6 стручков сладкого перца, 2 маленьких острых перчика (огонек), 1 кусочек имбиря, 8 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан винного уксуса, 0,5 стакана сахара, по 0,5 ч. ложки корицы и молотого красного перца, 1 ч. ложка соли.
ГОТОВИМ: 1. Помидоры, лук, стручковый перец, острый перчик - все мелко рубим, добавляем имбирь и тушим в растительном масле около 30 минут. 2. Смесь слегка охлаждаем и протираем через сито. 3. Добавляем уксус, сахар, корицу, молотый перец и соль. 4. Варим без крышки на очень медленном огне около 1,5 часа. Постоянно помешиваем (соус должен загустеть).
РЕЦЕПТ № 7
Грибная
НАДО: 0,5 кг свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, уксус по вкусу, свежая зелень.
ГОТОВИМ: 1. Подготовленные грибы мелко нарезаем, выкладываем на сковородку и тушим на медленном огне под крышкой, пока не испарится вся жидкость. 2. Шинкованный лук поджариваем до золотистой корочки. 3. Грибы вместе с луком пропускаем через мясорубку, заправляем солью, перцем и рубленой зеленью.
РЕЦЕПТ № 8
Свекольная
НАДО: 1 кг свеклы, 3 средние моркови, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, соль, сахар, черный перец - по вкусу, рубленая зелень.
ГОТОВИМ: 1. Сырые свеклу и морковь натираем на мелкой терке. 2. В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и перекладываем в него морковь со свеклой. Тушим на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. 3. Отдельно поджариваем мелко нарезанный репчатый лук. Когда он подрумянится, добавляем к нему томатную пасту и тушим еще около 1 - 2 минут. Затем добавляем к остальным овощам. 4. Получившуюся икру приправляем солью, перцем, сахаром и растертым чесноком. При подаче на стол посыпаем рубленой зеленью.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Не жалейте специй для засолки: укроп, чеснок, эстрагон, базилик, хрен и сельдерей не только придают аромат, но и продлевают срок хранения заготовок.
Не используйте для заготовок соль "Экстра" и йодированную. Лучше всего подходит обычная поваренная соль.
Маленькие хитрости
1. Чтобы лук во время жарки приобрел золотистый цвет и не пригорел, пропанируйте его в муке.
2. Пряности отдадут больше своего аромата, если их добавить в горячее, но не кипящее блюдо и дать настояться около 3 минут.