Большинство хлебобулочных изделий потребляются в будни

Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в России за 2006 год оценивается в 7 702 тыс. тонн или 4,5 млрд долл. в стоимостном выражении. По сравнению с 2005 г. рынок сократился на 2,1%.

Основные причины сокращения рынка — снижение численности населения и уменьшение потребления хлеба и хлебобулочных изделий, вызванное ростом доходов. Реальные располагаемые денежные доходы в 2006 году по сравнению с 2005 годом увеличились на 10,2%. Сейчас у большинства россиян есть возможность существенно разнообразить продуктовый ряд.

По данным компании "АМИКО", рынок хлеба и хлебобулочных изделий характеризуется сезонными колебаниями объемов производства. Это связано с тем, что спрос на хлеб очень неравномерен, он имеет сезонные, недельные и праздничные колебания. Например, летом горожанин съедает в два раза меньше хлебобулочных изделий, чем во все остальные сезоны. Самые "нехлебные" дни недели — выходные, когда москвичи потребляют около 900 тонн изделий, в будни этот показатель может достигать 2500 тонн в день.

Основным критерием при выборе хлеба для потребителя является, естественно, свежесть продукта, место покупки, также вкусы потребителей медленно меняются в сторону большего разнообразия. Выбор места покупки хлеба и хлебобулочных изделий объясняется потребителями, в основном, близостью торгового предприятия к месту проживания или работы. Можно выделить основные предпочтения приобретения хлеба и хлебобулочных изделий — это продуктовые магазины, там покупают хлеб 49% всех опрошенных потребителей, на втором месте стоят супермаркеты — 25%, и немного отстают хлебные стационарные киоски — 21%.