Кулич "Весенний", "Майский" и "Славянский"

Каждый год ровно на неделю мелкоштучный кондитерский цех 24-го хлебозавода приостанавливает выпечку булочек. Им на смену приходят куличи - завод готовится к Пасхе. "Весенний", "Майский" и "Славянский". Здесь освоили выпуск трех разновидностей куличей. Отличаются друг от друга они только весом. "Придерживаемся той рецептуры, которая была раньше, а нового ничего пока не придумали", - говорит Евгения Камнева, технолог. Заводская технология в точности повторяет ту, которая издавна хорошо была известна на Руси. Отличие – в масштабах и механизации процесса. На смену женским рукам пришли машины. В одном замесе за раз готовят больше ста килограммов теста. Муку насыпают мешками, сахар - ведрами. Одного изюма уходит чуть меньше пуда. Дальше тесто раскладывают в формы и помещают в специальный шкаф на два часа доходить. Только потом его ждет печь. После выпечки осталось лишь обмазать готовый кулич глазурью и упаковать. Хоть производство в цехе поставлено на поток - к каждому куличу особое отношение. "Это христианский праздник, светлый праздник и хочется, чтобы у каждого человека на столе был хороший пасхальный кулич", - рассказывает Галина Петлик, начальник смены. Выпуск куличей на заводе не прекращали даже во времена воинствующего атеизма. Правда, убирали слово "пасхальные". Сейчас каждый год перед светлым праздником в цех приходит священник, чтобы освятить процесс и кондитеров. "Каждый человек подходит к этому по-разному: если человек верующий, естественно, для него это святое, а если человек не верует ни во что, какая разница ему, какой хлеб есть", - считает Валентина Колосова, заместитель начальника производства. За смену в кондитерском цехе 24-го хлебозавода выпускают более трех тонн пасхальных куличей. Всего же по Москве в предпраздничную неделю планируется выпечь их около трех с половиной миллионов. Средняя цена одного пасхального хлеба колеблется от сорока до ста пятидесяти рублей. Московские власти в эти дни пошли на встречу кондитерам и разрешили торговлю с лотков.