Cеть ресторанов "Грабли" выйдет в регионы по франчайзингу

Как стало известно РБК daily, столичный ресторатор Роман Рожниковский намерен вывести сеть ресторанов "Грабли" в регионы по франчайзингу. Предполагается, что открытие одного заведения обойдется потенциальным партнерам в 2 млн долл. По мнению экспертов, франчайзинг позволит сети быстро занять место на свободных региональных рынках, но в то же время является рискованным способом развития: в случае ошибки в выборе партнера может пострадать имидж сети на новых рынках.
Сеть "Грабли" основана Романом Рожниковским в Москве в 2003 году. Для управления сетью учреждено ООО "Гастрономическая академия Рожниковского". Помимо сети "Грабли" Роману Рожниковскому принадлежат в столице рестораны "Ностальжи", "Репортер" и "Шатер".

О том, что сеть ресторанов быстрого обслуживания "Грабли" выйдет в регионы по франчайзингу, РБК daily рассказал владелец сети г-н Рожниковский. По его словам, сейчас в компании "Гастрономическая академия Рожниковского" разрабатывается франчайзинговый проект. Предполагается, что открытие одного ресторана "Грабли" в регионах обойдется потенциальным партнерам "Академии" в 2 млн долл. (инвестиции в "Грабли" в Москве — в среднем 3—4 млн долл. — РБК daily), еще в 200 тыс. долл. обойдется покупка франшизы и сопроводительные услуги, в том числе и обучение персонала. Ежемесячное роялти составит 5—6% от оборота.

Специально для франчайзингового проекта в "Академии" разделили "Грабли" на два формата — современный и концептуальный. "Сейчас в Москве работают "концептуальные" "Грабли" — синтез элитного интерьера, ресторанной атмосферы и обслуживания Free Flow. По франчайзингу же мы планируем развивать более унифицированный, современный формат ресторанов", — говорит Роман Рожниковский. По его словам, для обкатки проекта в этом году будут запущены два ресторана "Грабли" облегченного формата в столице, после чего компания начнет продавать франшизу.

Исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков отмечает, что создание "облегченного франчайзингового" варианта "Граблей" для регионов вполне логично. "Главное в работе по франчайзингу массового ресторана — это технология, которая должна обеспечить высокую оборачиваемость столиков, следовательно, и эффективность заведения", — говорит г-н Петраков. Опрошенные РБК daily эксперты считают, что франчайзинг позволит "Граблям" быстро занять место на свободных региональных площадках, но в то же время является рискованным способом развития. По словам одного из основателей санкт-петербургской сети "Чайная ложка" Бориса Крупкина, в случае ошибки в выборе партнера может пострадать имидж сети на новых рынках. Поэтому из крупных ресторанных компаний франшизы в регионы продают только "Росинтер Ресторантс" и "Группа компаний Аркадия Новикова".

Кроме того, из-за пробелов в законодательстве франчайзер после предоставления марки и технологии может остаться не у дел. "Работа по франчайзингу требует от ресторатора создания сложной и дорогостоящей структуры по обучению персонала, разработки стандартизации и контроля качества", — говорит Андрей Петраков. Инвестиции в разработку франчайзинга он оценивает минимум в 100 тыс. долл. По словам Дениса Яхно, генерального директора консалтиговой компании "Настроение+", "расширение сети по франчайзингу позволит компании повысить доходность, что сейчас для нее особенно важно, поскольку столичные "Грабли" развиваются в основном на кредитные средства".