Петербуржцы распробовали продукты премиум-класса
Торговля продуктами премиум-класса набирает обороты. С начала 2006 года в Санкт-Петербурге появилось около 20 точек, предлагающих разного рода деликатесы. Спрос на продукты сегмента суперпремиум растет на 30% в год. Однако, чтобы его удовлетворить, требуются специальные знания и вложения в дополнительную инфраструктуру.
В Петербурге 20-25 специализированных магазинов предлагают продукты премиум-класса, среди основных игроков — московские компании "Азбука вкуса", "Глобус Гурмэ", а также петербургские — "Сварог", "Лэнд-Лахта", "Ренлунд" (сеть супермаркетов "Супер Сива"). Объем рынка премиальной розницы сегодня в Петербурге составляет около $40 млн в год, а в ближайшие три-пять лет, по оценкам участников рынка, он может вырасти до $100 млн в год. Таким образом, количество таких торговых точек может увеличиться вдвое.
Вино и закуска
Летом и осенью 2006 года состоялось открытие первых двух магазинов московской сети "Глобус Гурмэ". Площадь каждого гастронома составляет около 3 тыс. кв. м, а ассортимент — более 15 тыс. наименований. Совокупные инвестиции в проект составили примерно $6 млн. "Мы инвестировали значительные средства в наш петербургский проект и должны понять, как он будет развиваться, чтобы принимать дальнейшие решения по развитию сети", — говорит генеральный директор ООО "Столичная торговая компания" (оператор сети "Глобус Гурмэ") Андрей Яковлев. В компании не исключают, что в Петербурге будет открыто еще 3-4 гастронома в течение 2007 года.
Московская сеть супермаркетов "Азбука вкуса" (аналог "Глобус Гурмэ") также в прошлом году открыла в Петербурге два гастрономических супермаркета. Инвестиции в открытие одного магазина сети составили $3 млн. По словам генерального директора сети Владимира Садовина, еще $4-4,5 млн компания готова потратить на создание в Петербурге офиса, логистического центра и фабрики-кухни. По данным Ъ, "Азбука вкуса" в течение двух лет планирует открыть 6 магазинов в Петербурге, площадью 1 тыс. кв. м каждый.
Кроме того, перспективный рынок привлекает все новых игроков. Так, в ноябре этого года открылся супермаркет сети "Лэнд", предлагающий в основном элитные продукты. Группа компаний "Сварог" с октября также расширила сферу своей деятельности, начав в придачу к вину поставлять в Петербург продукты испанской компании Torres, выпускающей под своим брэндом оливки, оливковое масло, винный уксус, спаржу, консервированные бобы, каштаны. "Сварог" реализует их через свои винные бутики и ряд отелей и ресторанов.
Интересно, что многие магазины, осваивающие формат гастрономических супермаркетов, изначально создавались для реализации какого-то одного вида продукции. Например, бутики "Кауффман", где продавались высококачественные алкогольные напитки. Но, как и в случае с компанией "Сварог, рыночные тенденции побудили руководство пересмотреть подход к ведению бизнеса. "Сейчас мы предлагаем испанские мясные деликатесы, фермерские сыры, каштаны, конфеты ручной работы и так далее. С каждым месяцем доля этого ассортимента в общем объеме продаж растет", — рассказывает генеральный директор ООО "Уайтхолл-Санкт-Петербург" (развивает сеть винных бутиков Каuffmаn) Леонид Гелибтерман.
Как на дрожжах
По данным Агентства WPS, рынок "гастрономических" бутиков и гастрономов еще 2-3 года будет расти не менее чем на 40% в год. При этом, по оценкам экспертов, ежегодная емкость рынка составляет около $15-17 млн. "Покупательская способность петербуржцев выше средней по стране, — поясняет главный консультант гастрономического бутика "Рецептория" Вадим Баканов. — В Петербурге сохранились традиции хорошей кухни, и петербуржцы готовы тратить деньги на высококачественные и дорогие продукты питания". "Та категория нашего населения, которая может позволить себе покупать высококачественные (кстати, не обязательно самые дорогие) продукты питания и напитки, стала вести себя на потребительском рынке гораздо активнее. Как говорят французы: "Народ представляет из себя то, что он ест и пьет", и в этом смысле значительная часть нашего народа начала на эту тему задумываться", — констатирует господин Гелибтерман. "Потребитель уже хорошо отличает качественный продукт от некачественного, независимо от цены. Если говорить об эксклюзивных товарах, качество которых признано высочайшим в Европе, да и во всем мире, — они пользуются возрастающим спросом. Но даже с учетом многочисленных гипермаркетов рынок находится в достаточно незрелом возрасте, для его роста и развития есть все предпосылки", — размышляет генеральный директор ООО "СТК-СЗ "Глобус Гурмэ"" Ислам Кумыков.
Дорогие продукты распробовали не только москвичи и петербуржцы, но и жители других больших городов России. Поэтому "Глобус Гурмэ", например, до конца 2008 года собирается открыть 15 гастрономов в регионах. Инвестиции, по словам господина Яковлева, в открытие каждого из них могут составить около $2-3 млн, а срок окупаемости — 3-4 года.
Самая первая свежесть
Эксперты рынка отмечают, что сейчас удачное время и для выхода на рынок новых игроков. Господин Гелибтерман, например, уверен, что на рынке еще долгое время будет хватать места всем желающим торговать деликатесами. Однако, замечают профессиональные торговцы дорогой снедью, этот бизнес требует специфических знаний. В частности, реклама продуктов и напитков категории люкс должна носить целевой характер и учитывать психологические особенности потенциального потребителя, любой намек на массовость для которого будет просто оскорбительным.
"Кроме того, для хранения высококачественных и дорогих продуктов чаще всего требуются специальные условия и оборудование, отсутствующее в ресторанах и в торговых точках, — говорит господин Гелибтерман, — поэтому востребованы небольшие частные склады, где на ответственном хранении рестораны и гастрономические лавки могут держать свой ассортимент и забирать его по мере надобности. Успешно работают на рынке также петербургские компании, которые возят свежие продукты самолетом под заказ из Франции или Италии".
Коммерческий директор "Глобус Гурмэ" Елена Степенная также отмечает, что, поскольку сеть делает акцент на большой ассортимент свежих товаров, ей приходится особое внимание уделять хранению продукции. "У многих продуктов короткие сроки хранения, например фермерские сыры живут всего 5 дней. Возникает необходимость специального оборудования, требуется специальное орошение фруктово-овощной витрины и т. д. Иначе мы понесем большие потери из-за списания той или иной специфической продукции", — делится госпожа Степенная.
Господин Кумыков считает, что потребителю необходимо постоянное обновление и расширение ассортимента продуктов, что затруднительно, поскольку поставщиков в Петербурге не так уж и много (в два раза меньше чем, например, в Москве). Отсутствие здоровой конкуренции между поставщиками снижает качество продуктов, представляемых в магазинах. Очевидно, что на этот "лакомый" и пока относительно свободный рынок будут приходить новые компании и сети, в лидеры же рынка выбьются те из них, кто сможет сделать наиболее "вкусное" предложение и решит попутные проблемы организации бизнеса.
В Петербурге 20-25 специализированных магазинов предлагают продукты премиум-класса, среди основных игроков — московские компании "Азбука вкуса", "Глобус Гурмэ", а также петербургские — "Сварог", "Лэнд-Лахта", "Ренлунд" (сеть супермаркетов "Супер Сива"). Объем рынка премиальной розницы сегодня в Петербурге составляет около $40 млн в год, а в ближайшие три-пять лет, по оценкам участников рынка, он может вырасти до $100 млн в год. Таким образом, количество таких торговых точек может увеличиться вдвое.
Вино и закуска
Летом и осенью 2006 года состоялось открытие первых двух магазинов московской сети "Глобус Гурмэ". Площадь каждого гастронома составляет около 3 тыс. кв. м, а ассортимент — более 15 тыс. наименований. Совокупные инвестиции в проект составили примерно $6 млн. "Мы инвестировали значительные средства в наш петербургский проект и должны понять, как он будет развиваться, чтобы принимать дальнейшие решения по развитию сети", — говорит генеральный директор ООО "Столичная торговая компания" (оператор сети "Глобус Гурмэ") Андрей Яковлев. В компании не исключают, что в Петербурге будет открыто еще 3-4 гастронома в течение 2007 года.
Московская сеть супермаркетов "Азбука вкуса" (аналог "Глобус Гурмэ") также в прошлом году открыла в Петербурге два гастрономических супермаркета. Инвестиции в открытие одного магазина сети составили $3 млн. По словам генерального директора сети Владимира Садовина, еще $4-4,5 млн компания готова потратить на создание в Петербурге офиса, логистического центра и фабрики-кухни. По данным Ъ, "Азбука вкуса" в течение двух лет планирует открыть 6 магазинов в Петербурге, площадью 1 тыс. кв. м каждый.
Кроме того, перспективный рынок привлекает все новых игроков. Так, в ноябре этого года открылся супермаркет сети "Лэнд", предлагающий в основном элитные продукты. Группа компаний "Сварог" с октября также расширила сферу своей деятельности, начав в придачу к вину поставлять в Петербург продукты испанской компании Torres, выпускающей под своим брэндом оливки, оливковое масло, винный уксус, спаржу, консервированные бобы, каштаны. "Сварог" реализует их через свои винные бутики и ряд отелей и ресторанов.
Интересно, что многие магазины, осваивающие формат гастрономических супермаркетов, изначально создавались для реализации какого-то одного вида продукции. Например, бутики "Кауффман", где продавались высококачественные алкогольные напитки. Но, как и в случае с компанией "Сварог, рыночные тенденции побудили руководство пересмотреть подход к ведению бизнеса. "Сейчас мы предлагаем испанские мясные деликатесы, фермерские сыры, каштаны, конфеты ручной работы и так далее. С каждым месяцем доля этого ассортимента в общем объеме продаж растет", — рассказывает генеральный директор ООО "Уайтхолл-Санкт-Петербург" (развивает сеть винных бутиков Каuffmаn) Леонид Гелибтерман.
Как на дрожжах
По данным Агентства WPS, рынок "гастрономических" бутиков и гастрономов еще 2-3 года будет расти не менее чем на 40% в год. При этом, по оценкам экспертов, ежегодная емкость рынка составляет около $15-17 млн. "Покупательская способность петербуржцев выше средней по стране, — поясняет главный консультант гастрономического бутика "Рецептория" Вадим Баканов. — В Петербурге сохранились традиции хорошей кухни, и петербуржцы готовы тратить деньги на высококачественные и дорогие продукты питания". "Та категория нашего населения, которая может позволить себе покупать высококачественные (кстати, не обязательно самые дорогие) продукты питания и напитки, стала вести себя на потребительском рынке гораздо активнее. Как говорят французы: "Народ представляет из себя то, что он ест и пьет", и в этом смысле значительная часть нашего народа начала на эту тему задумываться", — констатирует господин Гелибтерман. "Потребитель уже хорошо отличает качественный продукт от некачественного, независимо от цены. Если говорить об эксклюзивных товарах, качество которых признано высочайшим в Европе, да и во всем мире, — они пользуются возрастающим спросом. Но даже с учетом многочисленных гипермаркетов рынок находится в достаточно незрелом возрасте, для его роста и развития есть все предпосылки", — размышляет генеральный директор ООО "СТК-СЗ "Глобус Гурмэ"" Ислам Кумыков.
Дорогие продукты распробовали не только москвичи и петербуржцы, но и жители других больших городов России. Поэтому "Глобус Гурмэ", например, до конца 2008 года собирается открыть 15 гастрономов в регионах. Инвестиции, по словам господина Яковлева, в открытие каждого из них могут составить около $2-3 млн, а срок окупаемости — 3-4 года.
Самая первая свежесть
Эксперты рынка отмечают, что сейчас удачное время и для выхода на рынок новых игроков. Господин Гелибтерман, например, уверен, что на рынке еще долгое время будет хватать места всем желающим торговать деликатесами. Однако, замечают профессиональные торговцы дорогой снедью, этот бизнес требует специфических знаний. В частности, реклама продуктов и напитков категории люкс должна носить целевой характер и учитывать психологические особенности потенциального потребителя, любой намек на массовость для которого будет просто оскорбительным.
"Кроме того, для хранения высококачественных и дорогих продуктов чаще всего требуются специальные условия и оборудование, отсутствующее в ресторанах и в торговых точках, — говорит господин Гелибтерман, — поэтому востребованы небольшие частные склады, где на ответственном хранении рестораны и гастрономические лавки могут держать свой ассортимент и забирать его по мере надобности. Успешно работают на рынке также петербургские компании, которые возят свежие продукты самолетом под заказ из Франции или Италии".
Коммерческий директор "Глобус Гурмэ" Елена Степенная также отмечает, что, поскольку сеть делает акцент на большой ассортимент свежих товаров, ей приходится особое внимание уделять хранению продукции. "У многих продуктов короткие сроки хранения, например фермерские сыры живут всего 5 дней. Возникает необходимость специального оборудования, требуется специальное орошение фруктово-овощной витрины и т. д. Иначе мы понесем большие потери из-за списания той или иной специфической продукции", — делится госпожа Степенная.
Господин Кумыков считает, что потребителю необходимо постоянное обновление и расширение ассортимента продуктов, что затруднительно, поскольку поставщиков в Петербурге не так уж и много (в два раза меньше чем, например, в Москве). Отсутствие здоровой конкуренции между поставщиками снижает качество продуктов, представляемых в магазинах. Очевидно, что на этот "лакомый" и пока относительно свободный рынок будут приходить новые компании и сети, в лидеры же рынка выбьются те из них, кто сможет сделать наиболее "вкусное" предложение и решит попутные проблемы организации бизнеса.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00