Аркадий Левин свернул проект "советских" кулинарий "Оливье"
Владелец ресторанов "Эль Гаучо", "Штольня" и "Пивная 01" Аркадий Левин отказался от развития проекта по созданию сети "советских" кулинарий под брендом "Оливье". По данным РБК daily, первая и единственная точка сети продана частному инвестору. Эксперты рынка считают, что ресторатор, выбрав удачный формат, просчитался с месторасположением объекта.
Сеть кулинарий под брендом "Оливье" Аркадий Левин запустил в начале 2005 года. Тогда недалеко от Пушкинской площади появилась первая точка сети. Основная концепция воссоздание забытого формата "советских" кулинарий, но с хорошим сервисом и качественной готовой едой. Тогда ресторатор планировал открыть в Москве не менее десяти "Оливье". Предполагалось, что все кулинарии будут располагаться в Центральном округе столицы. Однако дальше открытия одного заведения дело не пошло.
"В демократичном проекте я хотел совместить хороший сервис с качественной едой. Многие позиции в "Оливье" были ресторанными. В результате получился довольно высокий средний чек для этого формата 350 руб. Снижение стоимости еды отрицательно сказалось бы на ее качестве, а к этому я не готов", пояснил Аркадий Левин.
Кроме того, по словам ресторатора, изменение планов в отношении проекта "Оливье" связано "с нехваткой времени для его развития". "Это для нас довольно мелкий проект, сказал г-н Левин. Сейчас на первом плане у меня развитие более рентабельного бизнеса существующих ресторанных проектов и производство индюшатины. Поэтому я принял решение выйти из проекта и продать кулинарию частному инвестору".
По словам генерального директора консалтингового агентства "Настроение+" Дениса Яхно, Аркадий Левин выбрал "правильный формат, но просчитался с местом расположения". "Формат кулинарии сейчас довольно востребован, считает г-н Яхно. Аркадий Левин просчитался с размещением. Отдельно стоящая кулинария в нежилом районе с довольно высоким средним чеком не способна самостоятельно генерировать оптимальный покупательский поток. Правильней было бы расположить точки "Оливье" при кафе и ресторанах с большим количеством посадочных мест, которые генерят значительный покупательский трафик".
"Кроме того, рядом с Пушкинской площадью недавно открылся супермаркет "Алые паруса" с большим отделом кулинарии, который, вероятно, стал "отъедать" покупателей у "Оливье", добавляет представитель ресторанной компании "Арпиком".
Чтобы окупались ключевые затраты на аренду помещения в центре Москвы, персонал и закупку товара, оптимальный покупательский трафик для кулинарии с торговой площадью 100150 кв. м должен составлять не менее 300 человек в день, подсчитал исполнительный директор консалтингового агентства "Ресткон" Андрей Петраков: "Видимо, самостоятельно заведение г-на Левина не смогло ежедневно привлекать такое количество покупателей. Им оказалось удобней кулинарию покупать в ближайших супермаркетах вместе с продуктами".
Сеть кулинарий под брендом "Оливье" Аркадий Левин запустил в начале 2005 года. Тогда недалеко от Пушкинской площади появилась первая точка сети. Основная концепция воссоздание забытого формата "советских" кулинарий, но с хорошим сервисом и качественной готовой едой. Тогда ресторатор планировал открыть в Москве не менее десяти "Оливье". Предполагалось, что все кулинарии будут располагаться в Центральном округе столицы. Однако дальше открытия одного заведения дело не пошло.
"В демократичном проекте я хотел совместить хороший сервис с качественной едой. Многие позиции в "Оливье" были ресторанными. В результате получился довольно высокий средний чек для этого формата 350 руб. Снижение стоимости еды отрицательно сказалось бы на ее качестве, а к этому я не готов", пояснил Аркадий Левин.
Кроме того, по словам ресторатора, изменение планов в отношении проекта "Оливье" связано "с нехваткой времени для его развития". "Это для нас довольно мелкий проект, сказал г-н Левин. Сейчас на первом плане у меня развитие более рентабельного бизнеса существующих ресторанных проектов и производство индюшатины. Поэтому я принял решение выйти из проекта и продать кулинарию частному инвестору".
По словам генерального директора консалтингового агентства "Настроение+" Дениса Яхно, Аркадий Левин выбрал "правильный формат, но просчитался с местом расположения". "Формат кулинарии сейчас довольно востребован, считает г-н Яхно. Аркадий Левин просчитался с размещением. Отдельно стоящая кулинария в нежилом районе с довольно высоким средним чеком не способна самостоятельно генерировать оптимальный покупательский поток. Правильней было бы расположить точки "Оливье" при кафе и ресторанах с большим количеством посадочных мест, которые генерят значительный покупательский трафик".
"Кроме того, рядом с Пушкинской площадью недавно открылся супермаркет "Алые паруса" с большим отделом кулинарии, который, вероятно, стал "отъедать" покупателей у "Оливье", добавляет представитель ресторанной компании "Арпиком".
Чтобы окупались ключевые затраты на аренду помещения в центре Москвы, персонал и закупку товара, оптимальный покупательский трафик для кулинарии с торговой площадью 100150 кв. м должен составлять не менее 300 человек в день, подсчитал исполнительный директор консалтингового агентства "Ресткон" Андрей Петраков: "Видимо, самостоятельно заведение г-на Левина не смогло ежедневно привлекать такое количество покупателей. Им оказалось удобней кулинарию покупать в ближайших супермаркетах вместе с продуктами".
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00