В Санкт-Петербурге активно развивается рынок кофеен
В Санкт-Петербурге активно развивается рынок кофеен, на фоне которого рынок традиционных для России чайных выглядит более чем скромно. По мнению владельцев заведений, все дело в том, что петербуржцы предпочитают пить кофе в кафе, а чай — дома, приобретая его на развес.
Первая экспериментальная кофейня была открыта в Петербурге 22 июля 1998 года в помещении театра "Балтийский дом". Это была кофейня "Идеальная чашка". Первая сетевая "Идеальная чашка" появилась в апреле 2000 года на Невском проспекте. После этого за короткое время в городе появилось сразу несколько кофейных сетей, принадлежащих как петербургским, так и московским игрокам. Сегодня лидерами местного рынка являются "Кофе Хауз" (32 заведения), "Идеальная чашка" (13), "Шоколадница" (11), "Чайкофф" (10), "Республика кофе" (5). Всего же в Петербурге насчитывается около 300 кофеен. Таким образом, более половины рынка контролируют владельцы одиночных заведений или малых сетей из 2-3 кофеен.
По-мнению самих участников рынка, он далек от насыщения, чем и объясняется довольно быстрая окупаемость таких проектов, привлекающая интерес как мелких, так и крупных инвесторов. Так, в 2006 году в Петербург пришла федеральная сеть "Шоколадница" (принадлежит ООО "Галерея Алекс"). Менеджер по маркетингу "Шоколадницы" Виктория Гордеева указывает на то, что все 11 кофеен, которые сеть открыла весной и летом, вышли на самоокупаемость к осени. По словам госпожи Гордеевой, до конца 2007 года в Петербурге будет насчитываться 25 "Шоколадниц".
Исполнительный директор сети кофеен "Идеальная чашка" Дмитрий Шубин считает, у рынка кофеен большой потенциал для развития. "Происходит постоянное изменение рынка, один брэнд сменяется другим, как это произошло после покупки "Шоколадницей" сети кофеен "Марко", например", — рассуждает господин Шубин. Некоторые кофейни занялись диверсификацией бизнеса — они стали предлагать посетителям не только кофе и десерты, но и полноценные обеды. В трех петербургских кофейнях есть японское меню, полноценные завтраки и бизнес-ланчи. А та же "Шоколадница", например, в конце прошлого года открыла японский ресторан "Ваби саби" ("Путь Простоты").
Кроме того, в последнее время кофейни охотно сотрудничают как с крупными торговыми комплексами, арендуя у них площади, так и с книжными магазинами. Так, книжная сеть "Буквоед" (принадлежит издательству "ЭКСМО") также заявила в конце прошлого года о планах открыть в 2007 году в Петербурге три супермаркета, совмещенных с кофейнями, и еще три таких же в регионах — Пскове, Петрозаводске и Мурманске. Не исключено, что подобное предложение в Петербурге "Буквоед" сделает одной из местных кофейных сетей. "Пока такого предложения к нам не поступало, но если оно будет, мы его рассмотрим очень серьезно", — говорит господин Шубин. "Шоколадница", в свою очередь, сотрудничает с Домом книги. Тенденция к сращиванию книжной торговли с кофейнями наблюдается и среди одиночных игроков. Так, больше года работает книжный клуб "Книги и кофе", предлагающий посетителям наряду с баром качественную подборку литературы. Директор по маркетингу клуба Михаил Зарин говорит, что доход от продажи в заведении кофе и еды выше, чем от реализации книжной продукции. Но, подчеркивает он, если бы не было книг, не было бы и посетителей: "Люди в к нам приходят купить книгу, а после остаться, пообщаться, выпить кофе". По оценкам экспертов, соотношение выручки от реализации кофе и пирожных к выручке от продажи книг в таких универсальных заведениях — 60% к 40%.
Помимо вполне камерных учреждений развивается и своего рода кофейный фаст-фуд — обширные заведения, рассчитанные на большое количество посетителей с быстрым обслуживанием. Так, федеральная сеть "Кофе Хауз" планирует открыть в Петербурге 20 новых точек к уже имеющимся 32. "Стратегию своего успеха "Кофе Хауз" основывает на 5 ключевых факторах, — рассказывает заместитель генерального директора Людмила Колбасина. — Это местонахождение на оживленных магистралях, рядом с метро, в популярных торговых центрах. Большой выбор как кофе и чая, так и десертов, салатов, блинчиков собственного производства, а также демократичные цены, современный интерьер, быстрый и качественный сервис".
На фоне бурно развивающегося кофейного рынка такие традиционно русские заведения, как чайные, ориентируются скорее на любителей, чем на широкие слои горожан. При том что торговля развесным и фасованным дорогим чаем процветает, в Петербурге работают всего 4 чайные — "Море чая", "Целый мир", "Чайная хижина" и "Чайный дом на Рубинштейна". Как правило, чаем угощают для того, чтобы продать его на развес. Так, петербургская компания ООО "Товарищество чаеторговцев" владеет в Петербурге 12 магазинами розничной торговли чаем "Унция", а также одной чайной комнатой на Невском проспекте. "Комната расположена во втором зале магазина. Покупая, человек может сначала попробовать выбранный чай — это помогает успешнее его продавать", — рассказывает один из владельцев сети "Унция" Алексей Асварищ. По тому же пути идет и такой игрок местного рынка, как сеть "Море чая", владеющий в Петербурге 16 магазинами. "Развивая сегмент чайного рынка, клуб чайной культуры при "Море чая" проводит чайные церемонии", — отмечает начальник отдела рекламы петербургской компании "Море чая" Татьяна Петрова.
Господин Шубин из "Идеальной чашки" предполагает, что отставание чайных от кофеен связано с тем, что потребителю не предложена интересная концепция. Но господин Асварищ подчеркивает, что розничная торговля чаем намного рентабельнее, чем отдельные чайные: "Годовой оборот чайной площадью 55 кв. м около €100 тыс., или порядка 3 млн рублей. Если на этой площади разместить еще и магазин, то оборот точки увеличится в три раза. Например, средний оборот магазина "Унция" в Петербурге — $15-17 тыс. в месяц".
Первая экспериментальная кофейня была открыта в Петербурге 22 июля 1998 года в помещении театра "Балтийский дом". Это была кофейня "Идеальная чашка". Первая сетевая "Идеальная чашка" появилась в апреле 2000 года на Невском проспекте. После этого за короткое время в городе появилось сразу несколько кофейных сетей, принадлежащих как петербургским, так и московским игрокам. Сегодня лидерами местного рынка являются "Кофе Хауз" (32 заведения), "Идеальная чашка" (13), "Шоколадница" (11), "Чайкофф" (10), "Республика кофе" (5). Всего же в Петербурге насчитывается около 300 кофеен. Таким образом, более половины рынка контролируют владельцы одиночных заведений или малых сетей из 2-3 кофеен.
По-мнению самих участников рынка, он далек от насыщения, чем и объясняется довольно быстрая окупаемость таких проектов, привлекающая интерес как мелких, так и крупных инвесторов. Так, в 2006 году в Петербург пришла федеральная сеть "Шоколадница" (принадлежит ООО "Галерея Алекс"). Менеджер по маркетингу "Шоколадницы" Виктория Гордеева указывает на то, что все 11 кофеен, которые сеть открыла весной и летом, вышли на самоокупаемость к осени. По словам госпожи Гордеевой, до конца 2007 года в Петербурге будет насчитываться 25 "Шоколадниц".
Исполнительный директор сети кофеен "Идеальная чашка" Дмитрий Шубин считает, у рынка кофеен большой потенциал для развития. "Происходит постоянное изменение рынка, один брэнд сменяется другим, как это произошло после покупки "Шоколадницей" сети кофеен "Марко", например", — рассуждает господин Шубин. Некоторые кофейни занялись диверсификацией бизнеса — они стали предлагать посетителям не только кофе и десерты, но и полноценные обеды. В трех петербургских кофейнях есть японское меню, полноценные завтраки и бизнес-ланчи. А та же "Шоколадница", например, в конце прошлого года открыла японский ресторан "Ваби саби" ("Путь Простоты").
Кроме того, в последнее время кофейни охотно сотрудничают как с крупными торговыми комплексами, арендуя у них площади, так и с книжными магазинами. Так, книжная сеть "Буквоед" (принадлежит издательству "ЭКСМО") также заявила в конце прошлого года о планах открыть в 2007 году в Петербурге три супермаркета, совмещенных с кофейнями, и еще три таких же в регионах — Пскове, Петрозаводске и Мурманске. Не исключено, что подобное предложение в Петербурге "Буквоед" сделает одной из местных кофейных сетей. "Пока такого предложения к нам не поступало, но если оно будет, мы его рассмотрим очень серьезно", — говорит господин Шубин. "Шоколадница", в свою очередь, сотрудничает с Домом книги. Тенденция к сращиванию книжной торговли с кофейнями наблюдается и среди одиночных игроков. Так, больше года работает книжный клуб "Книги и кофе", предлагающий посетителям наряду с баром качественную подборку литературы. Директор по маркетингу клуба Михаил Зарин говорит, что доход от продажи в заведении кофе и еды выше, чем от реализации книжной продукции. Но, подчеркивает он, если бы не было книг, не было бы и посетителей: "Люди в к нам приходят купить книгу, а после остаться, пообщаться, выпить кофе". По оценкам экспертов, соотношение выручки от реализации кофе и пирожных к выручке от продажи книг в таких универсальных заведениях — 60% к 40%.
Помимо вполне камерных учреждений развивается и своего рода кофейный фаст-фуд — обширные заведения, рассчитанные на большое количество посетителей с быстрым обслуживанием. Так, федеральная сеть "Кофе Хауз" планирует открыть в Петербурге 20 новых точек к уже имеющимся 32. "Стратегию своего успеха "Кофе Хауз" основывает на 5 ключевых факторах, — рассказывает заместитель генерального директора Людмила Колбасина. — Это местонахождение на оживленных магистралях, рядом с метро, в популярных торговых центрах. Большой выбор как кофе и чая, так и десертов, салатов, блинчиков собственного производства, а также демократичные цены, современный интерьер, быстрый и качественный сервис".
На фоне бурно развивающегося кофейного рынка такие традиционно русские заведения, как чайные, ориентируются скорее на любителей, чем на широкие слои горожан. При том что торговля развесным и фасованным дорогим чаем процветает, в Петербурге работают всего 4 чайные — "Море чая", "Целый мир", "Чайная хижина" и "Чайный дом на Рубинштейна". Как правило, чаем угощают для того, чтобы продать его на развес. Так, петербургская компания ООО "Товарищество чаеторговцев" владеет в Петербурге 12 магазинами розничной торговли чаем "Унция", а также одной чайной комнатой на Невском проспекте. "Комната расположена во втором зале магазина. Покупая, человек может сначала попробовать выбранный чай — это помогает успешнее его продавать", — рассказывает один из владельцев сети "Унция" Алексей Асварищ. По тому же пути идет и такой игрок местного рынка, как сеть "Море чая", владеющий в Петербурге 16 магазинами. "Развивая сегмент чайного рынка, клуб чайной культуры при "Море чая" проводит чайные церемонии", — отмечает начальник отдела рекламы петербургской компании "Море чая" Татьяна Петрова.
Господин Шубин из "Идеальной чашки" предполагает, что отставание чайных от кофеен связано с тем, что потребителю не предложена интересная концепция. Но господин Асварищ подчеркивает, что розничная торговля чаем намного рентабельнее, чем отдельные чайные: "Годовой оборот чайной площадью 55 кв. м около €100 тыс., или порядка 3 млн рублей. Если на этой площади разместить еще и магазин, то оборот точки увеличится в три раза. Например, средний оборот магазина "Унция" в Петербурге — $15-17 тыс. в месяц".
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00