Накрываем стол к старому Новому году

Праздничные кушанья в этот день могут быть самыми различными, но обязательно должно быть одно центральное блюдо: гусь, индейка, утка, курица или рыба, запеченные целиком
РЕЦЕПТ № 1 Рыба по-боярски
НАДО: 8 кусочков рыбного филе, 125 г тертого сыра, 1 желток, 50 г ветчины, 1 ст. л. сливочного масла, черный и красный перец, соль, 250 г пива, 200 г сметаны, панировочные сухари.
ГОТОВИМ:
1. Натертый сыр, мелко нарезанную ветчину, пиво, сметану и приправы смешиваем и доводим до кипения. Добавляем желток.
2. Рыбное филе перекладываем в форму для запекания, заливаем полученным соусом, сверху посыпаем панировочными сухарями, добавляем сливочное масло и запекаем в горячей духовке около 20 минут. При подаче на стол посыпаем рубленой зеленью.
РЕЦЕПТ № 2 Курица с медом и грибами
НАДО: 1 кг куриного филе, 250 г свежих шампиньонов, 1 ст. л. муки, 1 л мясного бульона, 2 ст. л. меда, 100 г красного сухого вина, 4 луковицы, 1 долька чеснока, 2 моркови, ароматные травы по вкусу, перец, соль, 100 г сливочного масла.
ГОТОВИМ:
1. Нарезанное кусочками мясо солим и обжариваем в масле до образования румяной корочки.
2. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь.
3. Филе перекладываем в гусятницу, добавляем поджаренные лук и морковь, вино, мелко нарезанный чеснок, перец, пряности и тушим на медленном огне под закрытой крышкой около часа.
4. Готовим соус: обжариваем 1 ст. л. муки с 1 ст. л. масла. Когда мука подрумянится, тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливаем бульон. Отдельно в масле обжариваем нарезанные грибы.
5. Когда курица будет почти готова, снимаем блюдо с огня, добавляем соус, грибы и мед.
6. Доводим до готовности на слабом огне около 10 минут.
РЕЦЕПТ № 3 Баранина, запеченная со стручковой фасолью
НАДО: 500 г баранины, 1 тарелка молодых стручков фасоли, 2 - 3 луковицы, 3 ст. л. топленого масла, 3 яйца, перец, соль, зелень.
ГОТОВИМ:
1. Из баранины, лука, кореньев и специй варим бульон. Бульон процеживаем, а мясо нарезаем кусками.
2. Баранину выкладываем в сотейник, добавляем нашинкованный, поджаренный с маслом лук, немного бульона и тушим на слабом огне 15 - 20 минут.
3. Отдельно отвариваем в бульоне очищенные от стебельков и волокон молодые нарезанные стручки фасоли.
4. Фасоль соединяем с бараниной, солим, перчим, заливаем взбитыми яйцами и запекаем в горячей духовке около 5 - 10 минут. При подаче на стол украшаем зеленью.
РЕЦЕПТ № 4 Праздничный гарнир с грейпфрутом
НАДО: 1 грейпфрут, 2 яблока, 2 сладких перца, сахар и соль по вкусу.
ГОТОВИМ:
1. Грейпфрут очищаем, разделяем на дольки.
2. Яблоки моем, очищаем от кожицы, вырезаем сердцевину и нарезаем на дольки. Яблочные дольки укладываем в чуть подсоленную воду на 5 - 10 минут.
3. Перец нарезаем кусочками, очищаем от семян.
4. Подготовленные овощи и фрукты смешиваем, солим, по желанию добавляем сахар. Подаем в качестве гарнира к блюдам из жареного мяса, птицы и рыбы.
РЕЦЕПТ № 5 Крабовый соус
НАДО: 200 г сливок, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 банка консервированных крабов.
ГОТОВИМ:
1. Муку обжариваем на сухой сковородке до кремового цвета.
2. Когда мука подрумянится, добавляем к ней горячие сливки и размешиваем до однородной консистенции.
3. В полученную массу добавляем консервированные крабы вместе с жидкостью. Взбиваем миксером до кремообразного состояния. По желанию в готовый соус можно добавить 1 ст. л. красной икры (миксером не взбивать, аккуратно перемешать ложкой). Горячий соус подаем к горячей рыбе, остывший - к холодной.
РЕЦЕПТ № 6 Сборная солянка
НАДО: 1,5 л готового бульона, сырокопченая колбаса, ветчина, сосиски, буженина - по 100 г (мясные продукты можно заменять по вкусу), 4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. масла, маслины - 1 банка (можно заменить каперсами), 0,5 лимона, сметана - по вкусу.
ГОТОВИМ:
1. Лук шинкуем и слегка обжариваем на масле.
2. К луку добавляем томатную пасту, несколько ложек бульона и тушим еще 1 - 2 мин.
3. Соленые огурцы очищаем от семян и нарезаем ломтиками.
4. Мясные продукты нарезаем ломтиками и выкладываем в бульон. Туда же добавляем нарезанные огурцы, тушеный лук, маслины вместе с рассолом. Варим 5 - 10 мин.
5. При подаче на стол в каждую тарелку кладем сметану и кружочек лимона.