Что приготовить на нoябрьские праздники

- А ты не помнишь, как этот праздник раньше назывался?
В такую погоду на дачу не поедешь и в лес на шашлычки не выберешься.
Остается одно: ходить в гости или самим выступать в роли принимающей стороны. И по сложившейся традиции праздничный стол в эти холодные дни немыслим без селедочки, курицы, картошки и свинины
Закуска
Яблочно-селедочный салат
НАДО: 6 средних кусочков слабосоленой жирной сельди, 250 г минеральной воды, 4 сваренных вкрутую яйца, 4 маринованных огурчика, 4 небольших кислых яблока, 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока. Для заправки: 100 г майонеза, 50 г натурального йогурта, соль, свежемолотый черный перец и огуречный рассол - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Филе сельди в течение 1 часа вымачиваем в минеральной воде. Обсушиваем бумажным полотенцем, удаляем косточки и нарезаем тонкими полосками. 2. Очищенные яйца разрезаем пополам. Белок нарезаем кубиками, желток откладываем в сторону. 3. Огурцы нарезаем кубиками. 4. Из яблок удаляем сердцевину и семечки. Нарезаем кубиками и сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели. 5. Майонез перемешиваем с йогуртом, перцем, солью и огуречным рассолом. 6. Ингредиенты смешиваем с салатной заправкой. Посыпаем нарубленным яичным желтком.
Горячее блюдо
"Сумасшедшая курица" (очень остро!)
НАДО: 1 куриная тушка (примерно 1,2 кг), 0,5 стакана кунжутных семечек, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки муки, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, 1 яйцо, растительное масло для жарки, 2 ст. ложки красного молотого перца, 10 ст. ложек соевого соуса.
ГОТОВИМ: 1. Сырую промытую курицу нарезаем на порционные кусочки. 2. Смешиваем красный перец, соевый соус, мед и лимонный сок. Замачиваем в этом маринаде курицу минимум на 2 часа. 3. Сливаем маринад. Кусочки курицы обсушиваем бумажным полотенцем. 4. Вилкой взбиваем сырое яйцо (льезон). 5. Кусочки курицы обваливаем сначала в муке, затем в льезоне, затем в кунжутных семечках. 6. Обжариваем в раскаленном растительном масле до образования румяной корочки. 7. Обжаренную курицу доводим до готовности в духовке.
Десерт
Фруктовый микс
НАДО: 4 мандарина, 2 яблока, 12 ягод чернослива (вяленого, без косточки), 4 ст. ложки любого йогурта, 4 ст. ложки рубленых фисташек, 4 ст. ложки тертого шоколада*, 4 ст. ложки мелко нарезанных цукатов из любых фруктов (можно заменить тем же количеством распаренного изюма без косточек), 0,5 ч. ложки молотой гвоздики.
ГОТОВИМ: 1. Мандарины очищаем и разбираем на дольки. 2. Из яблок удаляем сердцевину и нарезаем соломкой (можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели). 3. Чернослив на 20 минут заливаем кипятком, затем опускаем в холодную воду. Воду сливаем, чернослив нарезаем небольшими кусочками. 4. Все фрукты соединяем, заправляем йогуртом и молотой гвоздикой. 5. Выкладываем в салатник, посыпаем тертым шоколадом и фисташками.
* Перед тем как натереть, положите плитку шоколада в морозильную камеру на 15 - 20 минут.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Как правильно выбрать курицу
1. Тушка у свежей сырой птицы должна быть кремово-желтого цвета, без перьев и кровоподтеков.
2. Слегка оттяните пальцами куриную кожу: у свежего бройлера она с трудом отделяется от мяса. У "лежалой" птицы отстает легко.
3. Кристаллики льда в пакете с замороженной птицей свидетельствуют о том, что продукт уже оттаивал и был повторно заморожен.
4. Размораживая, не используйте "шоковых" приемов типа ошпаривания кипятком или оттаивания в духовке. После таких процедур куриное мясо станет жестким и невкусным.
В подготовке материала использованы фрагменты книги доктора Эткера "Рыба".