Самые вкусные рецепты засолки

РЕЦЕПТ № 1
Баклажаны
НАДО: баклажаны и чеснок - произвольное количество.
ДЛЯ БЛАНШИРОВАНИЯ: 10 л воды, 0,5 кг соли, для рассола: 10 л воды, 0,4 кг соли.
ГОТОВИМ: 1. Кипятим воду для бланширования, растворяем в ней соль. 2. В течение 5 минут бланшируем баклажаны. Достаем и сразу же опускаем в холодную воду. 3. Отжимаем охлажденные баклажаны и разрезаем их по длине, но так, чтобы разрез не доходил до конца. 4. Очищенные зубчики чеснока мелко рубим и вкладываем в разрез баклажанов. Плотно прижимаем половинки. 5. Подготовленные баклажаны укладываем в тару для засолки, плотно прижимая друг к другу. Накрываем салфеткой, сверху ставим груз. 6. Отдельно готовим рассол: растворяем соль в воде, кипятим и охлаждаем. 7. Рассол вливаем в тару с баклажанами. При комнатной температуре выдерживаем 10 - 12 дней, затем переносим в холодное помещение.
Баклажаны снижают содержание холестерина в крови.
РЕЦЕПТ № 2
Перец соленый
НАДО: 1кг перца, по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г цветной капусты, 4 зубчика чеснока. ДЛЯ МАРИНАДА: 1 л воды, 30 г соли, 40 г сахара, 2 лавровых листа, 800 г 6-процентного уксуса.
ГОТОВИМ: 1. У перца удаляем семена и плодоножки, разрезаем на 4 части. 2. Корни петрушки и сельдерея очищаем, нарезаем кружочками. Чеснок измельчаем. 3. Цветную капусту 20 минут выдерживаем в подсоленной воде и разбираем на соцветия. 4. На дно тары послойно выкладываем перец, коренья с чесноком и цветную капусту. Каждый слой присыпаем солью. 5. Ставим гнет и выдерживаем при комнатной температуре 1 сутки. 6. Соединяем ингредиенты для маринада, кипятим и охлаждаем. 7. Заливаем овощи и оставляем при комнатной температуре еще на 12 часов. 8. Сливаем всю заливку, доводим ее до кипения и горячей снова вливаем в овощи. Эту процедуру повторяем 2 раза. 9. Последний раз сливаем рассол, кипятим. 10. Перец с овощами перекладываем в стерильные банки и заливаем кипящим рассолом. 11. Стерилизуем.
Перец полезен при малокровии, упадке сил, депрессиях, отсутствии аппетита.
РЕЦЕПТ № 3
Свекла с хреном
НАДО: 600 г свеклы, 100 г хрена, 70 г подсолнечного масла, 14 г соли, 60 мл 9-процентного уксуса, черный перец на кончике ножа.
ГОТОВИМ: 1. Промываем щеткой свеклу и хрен. Свеклу 20 минут бланшируем в кипящей воде, затем перекладываем в холодную. Очищаем. Хрен замачиваем на 1 сутки, после чего счищаем с него кожицу. 2. Свеклу нарезаем тонкой соломкой, хрен трем на терке или пропускаем через мясорубку. 3. Свеклу и хрен складываем в эмалированную посуду. Добавляем соль, сахар, перец, прокаленное и охлажденное до 70 градусов масло. 4. Ставим овощи на огонь и нагреваем, не доводя до кипения. Снимаем с огня. 5. Добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем по чистым сухим банкам. 6. Стерилизуем 20 - 25 минут.
В свекле высокое содержание железа, она незаменима в питании больных анемией.
ГДЕ МОЖНО КУПИТЬ САМЫЕ ДЕШЕВЫЕ ОВОЩИ
В Москве открылись осенние ярмарки Адрес Дни работы Арбат ул. Воздвиженка, д. 20/6 6 - 10.10 Басманный ул. Ладожская, д. 2 6 - 10.10 Замоскворечье ул. Люсиновская, д. 2 6 - 8.10 Красносельский Панкратьевский пер. (точное место определит префектура) 6 - 10.10 Мещанский ул. Верземника (точное место определит префектура) 9 - 10.10 ул. Щепкина, д. 32 6 - 8.10 Пресненский Тишинская пл., вл. 2 6 - 10.10 Таганский 5-й Котельнический пер. (точное место определит префектура) 6 - 7.10 Тверской Миусская пл. (точное место определит префектура) 6 - 10.10 пер. Чернышевского (точное место определит префектура) 6 - 10.10 Хамовники М. Левшинский пер. (точное место определит префектура) 7 - 8.10 около ст. м. "Фрунзенская" (за зданием МДМ) 6 - 8.10 ул. Усачева, д. 19 7 - 8.10 Якиманка ул. Б. Полянка, д. 28 6 - 8.10
Светлана ОЛИФИРОВА
СОВЕТЫ ОТ ПОВАРЕНКА С ПОВАРЕШКОЙ
А что еще можно закатать в банку?
Автор одного из самых популярных в Интернете кулинарных дневников-блогов дает рекомендации нашим читателям.
ГРУШЕВОЕ ВАРЕНЬЕ
Чистим от кожицы 2 кг крепких недозревших груш. Режем их на четвертинки, вынимаем сердцевину. Варим сироп из 1 кг сахара, 1 стакана 9-процентного уксуса и 1 стакана воды. Как только сахар разойдется, кладем груши. Теперь добавляем 2 ч. ложки кориандра, по 0,5 ч. ложки кардамона, тертого имбиря, муската и 10 гвоздичек. Варим около 40 минут, периодически помешивая. Когда груши станут чуть прозрачными и мягкими, разливаем по стерильным банкам и укупориваем.
АССОРТИ ПО-МОЛДАВСКИ
Крупный красный сладкий перец, 1 кг, почистим - срежем хвостик и выбросим семена. Две морковки порежем на кружочки в 1 - 1,5 см. Помоем полкилограмма мелких зеленых помидоров. Разберем на соцветия полукилограммовую цветную капусту. Почистим 2 головки чеснока. Порежем на кусочки 1 горький перчик. Подготовим пучок петрушки. Теперь варим маринад: на 2 л воды, 300 мл 9-процентного уксуса, по 3 ст. ложки соли и сахара. В кипящем маринаде провариваем по 5 - 7 минут по очереди помидоры, морковку, цветную капусту. В каждый перец вкладываем 1 - 2 помидорки, 1 - 2 кружочка морковки, кусочек горького перчика и зубок чеснока. Прикрываем цветной капустой. Укладываем в стерильные банки, перекладывая свободные места овощами. Заливаем кипящим маринадом на 20 минут. Сливаем маринад, снова кипятим и заливаем уже на 10 минут. Снова сливаем, кипятим и заливаем в банки. Укупориваем.
В миру Поваренка зовут Евгения (на фото), она по профессии врач-кардиолог, а кулинария - ее хобби вот уже более 30 лет. Все рецепты она пробует сначала на своей семье!
Поваренок с поварешкой ждет всех по адресу:
http://www.liveinternet.ru/users/735975/