Шинок и корчма и "Веселая кума". Нижегородцев зовут в рестораны украинской кухни
Все большую популярность в Нижнем Новгороде приобретают заведения украинской кухни. За три месяца были открыты рестораны "Веселая кума", шинок "Близ Диканьки" и кафе "Корчма "Пиво-раки". Аналитики объясняют успех близостью славянской кухни российскому потребителю.
С мая заведения украинской кухни открываются в Нижнем Новгороде практически ежемесячно: первой появилась корчма "Пиво-раки" в Автозаводском районе на 70 посадочных мест, в июле — шинок "Близ Диканьки" в центре города (50 мест), а в августе — ресторан "Веселая кума" на ул. Костина, рядом с пл. Горького (140 мест). Интерьер всех выполнен в украинском стиле — с деревянными и плетеными конструкциями и предметами утвари. В меню представлены традиционные блюда украинской кухни: вареники, галушки, борщ, сало, горилка, перцовка и др., а в корчме дополнительно — большой выбор пива.
Инвестиции в открытие "Веселой кумы" составили около $500 000, рассказывает Олег Кондрашов, председатель совета директоров ГК "ПИР", владеющей рестораном. До сих пор ниша тематических заведений в Нижнем пустовала. "Мы не считаем украинскую кухню модной, как, например, японскую. Просто сейчас это направление коммерчески выгодно: меню понятнее, роднее, качественно его приготовить не мешает отсутствие продуктов, цена более доступная, атмосфера домашняя. Кроме того, в городе живет и работает много этнических украинцев, на которых и рассчитывает ПИР", — говорит Кондрашов.
Главное достоинство таких заведений — близость славянской кухни потребителю, добавляет Александр Фарафонов, управляющий ресторанами ООО "Дигри", открывшего корчму "Пиво-раки". С ним согласен Владислав Трухин, учредитель шинка "Близ Диканьки".
Аналитики высоко оценивают перспективы развития украинских ресторанов.
Украинская кухня традиционно популярна и более привычна и не требует дополнительной раскрутки, говорит руководитель проекта ресторанного консалтинга Restcon Андрей Петраков. "В целом по России рестораны с украинской кухней успешно развиваются, цены в них демократичные — средний чек не выходит за рамки $20-30", — отмечает он. Средний чек нижегородского ресторана La Cantinetta (ГК "ПИР") — 1000 руб., ресторана "Виталич" (специализируется на русской кухне) — 750 руб.
Для насыщения рынка в Нижнем необходим еще один ресторан, а дальше очень возрастет конкуренция — все будут эксплуатировать одни и те же блюда и работать в одном ценовом сегменте — 400-500 руб., считает Кондрашов.
А директор нижегородского "Магазина готового бизнеса" (МГБ) Юрий Кузьмичев считает, что два ресторана — это максимум, что нужно городу. "Эта кухня такая же экзотика, как американская или французская. И в отличие от пиццерий часто в такие рестораны не походишь", — полагает он. Практически все нижегородские рестораторы смотрят на Москву, где успешно работают в том числе и украинские заведения. "Многие наши рестораны — калька с заведений в других городах", — утверждает Кузьмичев.
В Петербурге первые украинские рестораны появились около 10 лет назад и успешно работают, добавляет руководитель группы оценки недвижимости Института проблем предпринимательства Алексей Шаскольский. Несмотря на моду на экзотические рестораны, многие рестораторы осознали, что постоянно есть экзотические блюда невозможно, потребителя тянет к советскому прошлому с простой, внятной и сытной едой, говорит он. Только на украинском борще можно заработать до 1000%, соглашается генеральный директор компании "Опти-олд" (Самара, владеет украинским рестораном "Хуторок") Александр Терентьев.
Перспектива иметь в Нижнем заведения украинской кухни манит и рестораторов других городов. О намерении открыть здесь трактир "Жили-были" с украинским меню сообщил совладелец новосибирской компании "Фуд-мастер" Андрей Алексеев. После начала работы в Москве на Старом Арбате кафе "Вилка-ложка" компания решила осваивать и регионы, говорит Алексеев. По его словам, инвестиции в открытие заведения в Нижнем могут составить $300 000. Сейчас компания подыскивает в городе отдельно стоящие помещения площадью 300-700 кв. м, сказал он.
По данным администрации Нижнего Новгорода, на начало 2006 г. в городе работали 36 ресторанов на 4106 посадочных мест, 75 баров (2142 места), 281 кафе (12 623 места), 459 закусочных (9303 места) и 9 столовых (660 мест). Крупнейшие рестораторы Нижнего: группа компаний "ПИР" (пивная "Пирушка у Ганса", "Спорт-бар", салун "Папаша Билли", чайхана "Тюбетейка", паб "Английское посольство", итальянский ресторан La Cantinetta, украинский ресторан "Веселая кума", предприятие быстрого обслуживания "Ростик"с", кофейня "Мока-Лока" и рестораны "Пивнушка Пирушка"), Герман Иоффе (суши-бар "Тако", ресторан "Шанхай", лаунж-бар "Макао", кафе RED и фаст-фуд "Крошка-япошка"), Сергей Рубан (рестораны "Виталич", "Садко" и кафе "Аквариум") и Елена Борисычева (рестораны "Купеческий" и "Приют усталого тракториста").
С мая заведения украинской кухни открываются в Нижнем Новгороде практически ежемесячно: первой появилась корчма "Пиво-раки" в Автозаводском районе на 70 посадочных мест, в июле — шинок "Близ Диканьки" в центре города (50 мест), а в августе — ресторан "Веселая кума" на ул. Костина, рядом с пл. Горького (140 мест). Интерьер всех выполнен в украинском стиле — с деревянными и плетеными конструкциями и предметами утвари. В меню представлены традиционные блюда украинской кухни: вареники, галушки, борщ, сало, горилка, перцовка и др., а в корчме дополнительно — большой выбор пива.
Инвестиции в открытие "Веселой кумы" составили около $500 000, рассказывает Олег Кондрашов, председатель совета директоров ГК "ПИР", владеющей рестораном. До сих пор ниша тематических заведений в Нижнем пустовала. "Мы не считаем украинскую кухню модной, как, например, японскую. Просто сейчас это направление коммерчески выгодно: меню понятнее, роднее, качественно его приготовить не мешает отсутствие продуктов, цена более доступная, атмосфера домашняя. Кроме того, в городе живет и работает много этнических украинцев, на которых и рассчитывает ПИР", — говорит Кондрашов.
Главное достоинство таких заведений — близость славянской кухни потребителю, добавляет Александр Фарафонов, управляющий ресторанами ООО "Дигри", открывшего корчму "Пиво-раки". С ним согласен Владислав Трухин, учредитель шинка "Близ Диканьки".
Аналитики высоко оценивают перспективы развития украинских ресторанов.
Украинская кухня традиционно популярна и более привычна и не требует дополнительной раскрутки, говорит руководитель проекта ресторанного консалтинга Restcon Андрей Петраков. "В целом по России рестораны с украинской кухней успешно развиваются, цены в них демократичные — средний чек не выходит за рамки $20-30", — отмечает он. Средний чек нижегородского ресторана La Cantinetta (ГК "ПИР") — 1000 руб., ресторана "Виталич" (специализируется на русской кухне) — 750 руб.
Для насыщения рынка в Нижнем необходим еще один ресторан, а дальше очень возрастет конкуренция — все будут эксплуатировать одни и те же блюда и работать в одном ценовом сегменте — 400-500 руб., считает Кондрашов.
А директор нижегородского "Магазина готового бизнеса" (МГБ) Юрий Кузьмичев считает, что два ресторана — это максимум, что нужно городу. "Эта кухня такая же экзотика, как американская или французская. И в отличие от пиццерий часто в такие рестораны не походишь", — полагает он. Практически все нижегородские рестораторы смотрят на Москву, где успешно работают в том числе и украинские заведения. "Многие наши рестораны — калька с заведений в других городах", — утверждает Кузьмичев.
В Петербурге первые украинские рестораны появились около 10 лет назад и успешно работают, добавляет руководитель группы оценки недвижимости Института проблем предпринимательства Алексей Шаскольский. Несмотря на моду на экзотические рестораны, многие рестораторы осознали, что постоянно есть экзотические блюда невозможно, потребителя тянет к советскому прошлому с простой, внятной и сытной едой, говорит он. Только на украинском борще можно заработать до 1000%, соглашается генеральный директор компании "Опти-олд" (Самара, владеет украинским рестораном "Хуторок") Александр Терентьев.
Перспектива иметь в Нижнем заведения украинской кухни манит и рестораторов других городов. О намерении открыть здесь трактир "Жили-были" с украинским меню сообщил совладелец новосибирской компании "Фуд-мастер" Андрей Алексеев. После начала работы в Москве на Старом Арбате кафе "Вилка-ложка" компания решила осваивать и регионы, говорит Алексеев. По его словам, инвестиции в открытие заведения в Нижнем могут составить $300 000. Сейчас компания подыскивает в городе отдельно стоящие помещения площадью 300-700 кв. м, сказал он.
По данным администрации Нижнего Новгорода, на начало 2006 г. в городе работали 36 ресторанов на 4106 посадочных мест, 75 баров (2142 места), 281 кафе (12 623 места), 459 закусочных (9303 места) и 9 столовых (660 мест). Крупнейшие рестораторы Нижнего: группа компаний "ПИР" (пивная "Пирушка у Ганса", "Спорт-бар", салун "Папаша Билли", чайхана "Тюбетейка", паб "Английское посольство", итальянский ресторан La Cantinetta, украинский ресторан "Веселая кума", предприятие быстрого обслуживания "Ростик"с", кофейня "Мока-Лока" и рестораны "Пивнушка Пирушка"), Герман Иоффе (суши-бар "Тако", ресторан "Шанхай", лаунж-бар "Макао", кафе RED и фаст-фуд "Крошка-япошка"), Сергей Рубан (рестораны "Виталич", "Садко" и кафе "Аквариум") и Елена Борисычева (рестораны "Купеческий" и "Приют усталого тракториста").
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00