Новосибирским кофейням становится тесно. В своем формате
Как стало известно "Ъ", сразу две крупнейшие сети кофейн региона — Traveler"s coffee и "Кофе–терра" — решили отойти от жесткого сетевого принципа развития и намерены в ближайшее время открыть "нестандартные" зведения. Участники рынка объясняют это меняющейся конъюнктурой и близящимся насыщением рынка. "Усталость" формата "кофейня", о которой пару лет назад начали говорить столичные рестораторы, похоже, докатилась и до Новосибирска.
Седьмая по счету кофейня сети Traveler"s coffee (TC), которая должна открыться в начале сентября в новосибирском Академгородке, будет принципиально отличаться по оформлению от прежних заведений компании — дизайн ее будет выполнен в "эфиопском стиле". Об этом вчера "Ъ" рассказал руководитель рекламно–маркетинговых проектов TC Антон Терещенко. Новое заведение станет первым в череде "этнических" кофеен, которые компания намерена открывать везде, где ей удастся получить достаточно крупные площадки (от 200 кв. м). По словам господина Терещенко, идея состоит в том, чтобы постепенно охватить все кофепроизводящие страны. Каждое заведение будет посвящено одному из традиционных поставщиков зерен — Гватемале, Мексике, Колумбии и т. д. (всего около 10 разных заведений).
В Traveler`s coffee признают, что новая кофейня обошлась компании существенно дороже (в полтора–два раза), чем стандартные заведения. "У нас есть готовые интерьерные решения, и в принципе мы можем сейчас обойтись практически без помощи дизайнеров при запуске новых заведений", — говорит Антон Терещенко. В случае же с "этническими" кофейнями дизайн–проект каждой точки придется рисовать с нуля. Обычные затраты на открытие кофейни господин Терещенко оценивает в 27–28 тыс. руб. за 1 кв. м. То есть новое кафе обошлось компании как минимум в 10 млн руб. (без учета стоимости аренды).
Группа компаний Traveler`s coffee была основана американским гражданином Кристофером Тара–Брауном в Новосибирске в 1997 году. Сегодня в состав группы входит сеть из шести кофеен в Новосибирске, собственное обжарочное производство и специальная фирма, которая оказывает консалтинговые услуги по открытию кофеен в других городах. Компания поставляет кофе собственной обжарки в собственные заведения, а также в компании New York Pizza и "Кофе–терра" и более 10 одиночных кофеен за пределами Новосибирска.
Объясняя готовность вкладывать в новые кофейни больше средств, чем обычно, Антон Терещенко настаивает на том, что главным мотивом этого решения была "философия компании". "Мы хотим не просто продавать кофе, но и быть своего рода проводниками культуры его потребления, рассказывать людям о его истории и географии производства", — говорит Терещенко.
Участники рынка считают, что помимо просветительских мотивов Traveler`s coffee движет стремление сделать новое заведение более привлекательным для клиентов на фоне меняющейся конъюнктуры. По мнению исполнительного директора ресторанного подразделения группы компаний "Септима" Натальи Ильиной, кофейни в Новосибирске все больше смещаются в сторону демократичных ресторанов, от которых их сейчас отличает только позиционирование. "Надпись "кофейня" на дверях говорит гостю, что он может, если захочет, ограничиться чашкой кофе, — говорит госпожа Ильина. — Но для того, чтобы привлечь клиентуру, реально приносящую деньги, заведениям нужно обеспечить более качественное предложение. В том числе это касается интерьера".
С ней соглашается директор по маркетингу группы компаний "Терра" Дмитрий Клок: "Кофеен становится больше, они предлагают примерно одно и то же меню, и для того, чтобы привлечь клиента, нужно как–то выделиться". По словам господина Клока, следующая кофейня, которую его компания открывает в сентябре в Кемерове, будет также отличаться от традиционных заведений сети "Кофе–терра", которую компания развивает с 2001 года. Практически все участники рынка говорят о том, что интерес к "стандартным" сетевым заведениям, не имеющим какой–то "изюминки", падает.
Превращение кофеен в рестораны отмечает и совладелец сети "Шоколатте" Вадим Прусаков. По его словам, "Шоколатте" сейчас переманила шеф–повара одного из элитных новосибирских ресторанов и будет уделять кухне куда больше внимания.
Некоторые участники рынка, впрочем, склонны видеть в "дрейфе" кофеен недостаточную зрелость рынка. "Выдержать формат классической кофейни в России мало кому удается, — считает менеджер ресторанного направления группы "Конквест" Наталья Богатова. — Желание сразу завоевать как можно более широкую клиентуру приводит к тому, что теряется уникальность конкретного заведения или сети. В результате клиент просто перестает различать заведения под разными вывесками". И дополнительные вложения в индивидуализацию интерьера и расширение меню могут, по мнению госпожи Богатовой, окупиться.
Седьмая по счету кофейня сети Traveler"s coffee (TC), которая должна открыться в начале сентября в новосибирском Академгородке, будет принципиально отличаться по оформлению от прежних заведений компании — дизайн ее будет выполнен в "эфиопском стиле". Об этом вчера "Ъ" рассказал руководитель рекламно–маркетинговых проектов TC Антон Терещенко. Новое заведение станет первым в череде "этнических" кофеен, которые компания намерена открывать везде, где ей удастся получить достаточно крупные площадки (от 200 кв. м). По словам господина Терещенко, идея состоит в том, чтобы постепенно охватить все кофепроизводящие страны. Каждое заведение будет посвящено одному из традиционных поставщиков зерен — Гватемале, Мексике, Колумбии и т. д. (всего около 10 разных заведений).
В Traveler`s coffee признают, что новая кофейня обошлась компании существенно дороже (в полтора–два раза), чем стандартные заведения. "У нас есть готовые интерьерные решения, и в принципе мы можем сейчас обойтись практически без помощи дизайнеров при запуске новых заведений", — говорит Антон Терещенко. В случае же с "этническими" кофейнями дизайн–проект каждой точки придется рисовать с нуля. Обычные затраты на открытие кофейни господин Терещенко оценивает в 27–28 тыс. руб. за 1 кв. м. То есть новое кафе обошлось компании как минимум в 10 млн руб. (без учета стоимости аренды).
Группа компаний Traveler`s coffee была основана американским гражданином Кристофером Тара–Брауном в Новосибирске в 1997 году. Сегодня в состав группы входит сеть из шести кофеен в Новосибирске, собственное обжарочное производство и специальная фирма, которая оказывает консалтинговые услуги по открытию кофеен в других городах. Компания поставляет кофе собственной обжарки в собственные заведения, а также в компании New York Pizza и "Кофе–терра" и более 10 одиночных кофеен за пределами Новосибирска.
Объясняя готовность вкладывать в новые кофейни больше средств, чем обычно, Антон Терещенко настаивает на том, что главным мотивом этого решения была "философия компании". "Мы хотим не просто продавать кофе, но и быть своего рода проводниками культуры его потребления, рассказывать людям о его истории и географии производства", — говорит Терещенко.
Участники рынка считают, что помимо просветительских мотивов Traveler`s coffee движет стремление сделать новое заведение более привлекательным для клиентов на фоне меняющейся конъюнктуры. По мнению исполнительного директора ресторанного подразделения группы компаний "Септима" Натальи Ильиной, кофейни в Новосибирске все больше смещаются в сторону демократичных ресторанов, от которых их сейчас отличает только позиционирование. "Надпись "кофейня" на дверях говорит гостю, что он может, если захочет, ограничиться чашкой кофе, — говорит госпожа Ильина. — Но для того, чтобы привлечь клиентуру, реально приносящую деньги, заведениям нужно обеспечить более качественное предложение. В том числе это касается интерьера".
С ней соглашается директор по маркетингу группы компаний "Терра" Дмитрий Клок: "Кофеен становится больше, они предлагают примерно одно и то же меню, и для того, чтобы привлечь клиента, нужно как–то выделиться". По словам господина Клока, следующая кофейня, которую его компания открывает в сентябре в Кемерове, будет также отличаться от традиционных заведений сети "Кофе–терра", которую компания развивает с 2001 года. Практически все участники рынка говорят о том, что интерес к "стандартным" сетевым заведениям, не имеющим какой–то "изюминки", падает.
Превращение кофеен в рестораны отмечает и совладелец сети "Шоколатте" Вадим Прусаков. По его словам, "Шоколатте" сейчас переманила шеф–повара одного из элитных новосибирских ресторанов и будет уделять кухне куда больше внимания.
Некоторые участники рынка, впрочем, склонны видеть в "дрейфе" кофеен недостаточную зрелость рынка. "Выдержать формат классической кофейни в России мало кому удается, — считает менеджер ресторанного направления группы "Конквест" Наталья Богатова. — Желание сразу завоевать как можно более широкую клиентуру приводит к тому, что теряется уникальность конкретного заведения или сети. В результате клиент просто перестает различать заведения под разными вывесками". И дополнительные вложения в индивидуализацию интерьера и расширение меню могут, по мнению госпожи Богатовой, окупиться.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00