"Балтийский хлеб" накормит Москву

Петербургская сеть кафе-кондитерских "Балтийский хлеб" выходит на московский рынок. На этой неделе компания открыла два первых заведения в столице, а в дальнейшем намерена увеличить количество точек до тридцати. Эксперты ресторанного рынка считают, что петербургская сеть вышла в Москву вовремя: серьезных сетевых структур вформате "кафе-кондитерская" в столице сейчас нет. Петербургская сеть кондитерских "Балтийский хлеб" начинает экспансию на московский рынок. Как рассказала "Бизнесу" владелец компании Людмила Зубакова, первые два заведения сети открылись в начале этой неделе на Малой Дмитровке и в Нижнем Сусальном переулке. "Особенностью заведений станет объединение сразу нескольких форматов: кафе, кондитерской и фаст-фуда",— отмечает Зубакова. В столице "Балтийский хлеб" намерен открыть 30 заведений и параллельно будет развивать сеть в регионах, рассказала Зубакова. По ее словам, инвестиции в открытие первых двух московских точек составили около $2 млн. Финансирование осуществлялось за счет собственных средств и кредитов в банке Raiffeisen. Уточнить дальнейшие детали Зубакова отказалась. "Балтийский дом" открывается как в стационарных помещениях, так и в торговых центрах. Площади заведений составляют 100–300 кв. м, средний чек не раскрывается. Людмила Зубакова лишь уточняет, что в московских заведениях он будет выше петербургских на 20–30%. Окупаемость заведений в обоих регионах составляет 2–2,5 года, говорит владелец "Балтийского дома". Компания "Балтийский хлеб" была основана в 1995 году в Петербурге, в 1997 году компания запустила направление кафе-кондитерских. Сейчас под одноименной маркой работают пять заведений в Петербурге. Кроме того, компания поставляет хлеб и выпечку в петербургские розничные сети. Эксперты считают, что петербургская концепция имеет все шансы закрепиться в Москве. "Я был в Петербурге в „Балтийском хлебе", это интересная концепция с хорошей перспективой".— говорит директор по развитию компании "Ланч" (оператор сети кафе-кондитерских "Делис") Михаил Имнадзе. Он считает, что у "Балтийского хлеба" в Москве, по сути, только один конкурент— кафе "Волконский", владельцы которого пока не запустили сетевой формат. "Вряд ли можно считать, что „Балтийский хлеб" будет конкурировать с традиционными кофейнями,— это разные форматы. Значит, по большому счету конкурентов у петербургской сети нет",— констатирует Имнадзе. Управляющий партнер консалтинговой компании "Группа 9" Илья Лычев вспоминает еще один проект в подобном формате, сеть "Поль Бейкери", специально под которую екатеринбургский ресторанный холдинг "Малохит" построил фабрику-пекарню в подмосковной Малаховке. С тех пор "Малохит" открыл в Москве две "Поль Бейкери". "В общем, московский рынок пока действительно не заполнен, а между тем в Европе сегмент кафе-булочных — единственный сегмент, который стабильно растет",— соглашается с Имнадзе Лычев.