За мороженым начали "шпионить"
Ежегодные летние проверки качества мороженого регулярно выявляют бракованную продукцию. Недавно в Тульской области специалисты Роспотребнадзора проверили больше 50 организаций и 600 предприятий торговли и общепита. Из 69 проб мороженого 12 признаны неудовлетворительными, поскольку не соответствуют микробиологическим показателям и потенциально опасны для организма. Всего забраковано 95 кг мороженого.
По словам начальника отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Тульской области Нины Вьюгиной, не соответствующей стандартам была признана продукция "Нижегородского мяспищепрома", ООО "Мытищи" (Московская обл.), ООО "Талосто-3000" (Ленинградская обл.), ООО "Ю-сервис" (Смоленск), ОАО "Хладокомбинат" (Орехово-Зуево).
Все партии микробиологически загрязненного мороженого были изъяты из оборота, руководители предприятий-продавцов понесли наказание согласно Кодексу об административных правонарушениях.
Общеизвестно, что одним из наиболее важных факторов, влияющих на качество скоропортящихся продуктов, является обязательное хранение и транспортировка в холодной среде. Нарушение такого температурного режима приводит к бурному размножению микроорганизмов. Многолетний спор кто виноват в браке — производитель или продавец — до последнего времени носил бездоказательный характер и дальше штрафов дело не шло. А потребитель продолжал страдать. Именно поэтому в введенном с 2005 года ГОСТ Р 52175-2003 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия" Союз мороженщиков России четко определил температурный режим, который должен выдерживать производитель и поставщик на всех стадиях жизненного цикла мороженого — не более -18°C.
По мнению специалистов, микробиологические отклонения могут произойти из-за несоблюдения температурных режимов при хранении мороженого, срок которого по ГОСТУ допускается до полугода. Неоднократно замораживание и размораживание, нахождение попеременно в морозильной камере и более высокотемпературных условиях, способствует порче продукта. А такое случается тогда, когда пытаются сэкономить на холоде.
Сегодня почти в каждой стране мира существуют специализированные компании, предлагающие решения объективного контроля температуры. В России наиболее широкий ассортимент измерительных комплексов на базе устройств ТЕРМОХРОН и необходимых средств поддержки предлагает научно-техническая лаборатория "ЭлИн".
Как сказал журналу "Империя холода" ведущий специалист НТЛ "ЭлИн" Алексей Ольховский, "если нужно проверить работу стороннего перевозчика, то можно скрытно разместить ТЕРМОХРОНы в таре с готовой продукцией. Такие "термошпионы" будут скрупулезно фиксировать температуру перевозимого груза. Для крепления устройства применяют номерную самоклеющуюся ленту. При нарушении целостности такого крепления на таре остаются предупреждающие надписи "вскрыто". Следы вскрытия или несовпадение номеров ленты и ТЕРМОХРОНа с номерами, зафиксированными в накладной, оформленной перед отправкой груза, являются основанием для составления акта о нарушении условий транспортировки".
Практика показывает, что применение ТЕРМОХРОНов резко сокращает количество нарушений температурных режимов, повышает дисциплину персонала. Это подтверждают менеджеры тех компаний, которые успешно применили подобные устройства. По словам А. Ольховского нет проблем с контролирующими органами у таких компаний как "Калинов Мост" (Дзержинск), "Юниджел" (Москва), "Метелица" (Московская обл.), "Проксима" (Азов), ОАО "Хладокомбинат" (Воронеж), "Удмуртский хладокомбинат" (Ижевск), "Новосибирский хладокомбинат", "Белый Медведь" (Владимир), "ИНКО" (Раменское), "Шельф-2000" (Московская обл.) и других производителей и поставщиков замороженной продукции, внедривших ТЕРМОХРОНы.
Защищенный терморегистратор весит всего 3 гр., его диаметром 17 мм, температуру он измеряет с точностью 1°С и сохраняет в собственной памяти последние результаты от 1,5 суток до 1 года. При этом ТЕРМОХРОН способен функционировать полностью автономно, без каких-либо дополнительных источников энергии и подводящих проводов, а его розничная цена составляет всего $25.
При помощи этих миниатюрных регистраторов можно осуществлять контроль правильности работы холодильных установок и аппаратуры для термообработки сырья, проверять добросовестность работников транспортных служб (как собственных, так и сторонних), отслеживать "температурную историю" хранящегося на складе мороженого. Измерительные комплексы НТЛ "ЭлИн" имеют все необходимые сертификаты, что позволяет, при надлежащем оформлении результатов, использовать их показания для разрешения юридических споров.
По словам начальника отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Тульской области Нины Вьюгиной, не соответствующей стандартам была признана продукция "Нижегородского мяспищепрома", ООО "Мытищи" (Московская обл.), ООО "Талосто-3000" (Ленинградская обл.), ООО "Ю-сервис" (Смоленск), ОАО "Хладокомбинат" (Орехово-Зуево).
Все партии микробиологически загрязненного мороженого были изъяты из оборота, руководители предприятий-продавцов понесли наказание согласно Кодексу об административных правонарушениях.
Общеизвестно, что одним из наиболее важных факторов, влияющих на качество скоропортящихся продуктов, является обязательное хранение и транспортировка в холодной среде. Нарушение такого температурного режима приводит к бурному размножению микроорганизмов. Многолетний спор кто виноват в браке — производитель или продавец — до последнего времени носил бездоказательный характер и дальше штрафов дело не шло. А потребитель продолжал страдать. Именно поэтому в введенном с 2005 года ГОСТ Р 52175-2003 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия" Союз мороженщиков России четко определил температурный режим, который должен выдерживать производитель и поставщик на всех стадиях жизненного цикла мороженого — не более -18°C.
По мнению специалистов, микробиологические отклонения могут произойти из-за несоблюдения температурных режимов при хранении мороженого, срок которого по ГОСТУ допускается до полугода. Неоднократно замораживание и размораживание, нахождение попеременно в морозильной камере и более высокотемпературных условиях, способствует порче продукта. А такое случается тогда, когда пытаются сэкономить на холоде.
Сегодня почти в каждой стране мира существуют специализированные компании, предлагающие решения объективного контроля температуры. В России наиболее широкий ассортимент измерительных комплексов на базе устройств ТЕРМОХРОН и необходимых средств поддержки предлагает научно-техническая лаборатория "ЭлИн".
Как сказал журналу "Империя холода" ведущий специалист НТЛ "ЭлИн" Алексей Ольховский, "если нужно проверить работу стороннего перевозчика, то можно скрытно разместить ТЕРМОХРОНы в таре с готовой продукцией. Такие "термошпионы" будут скрупулезно фиксировать температуру перевозимого груза. Для крепления устройства применяют номерную самоклеющуюся ленту. При нарушении целостности такого крепления на таре остаются предупреждающие надписи "вскрыто". Следы вскрытия или несовпадение номеров ленты и ТЕРМОХРОНа с номерами, зафиксированными в накладной, оформленной перед отправкой груза, являются основанием для составления акта о нарушении условий транспортировки".
Практика показывает, что применение ТЕРМОХРОНов резко сокращает количество нарушений температурных режимов, повышает дисциплину персонала. Это подтверждают менеджеры тех компаний, которые успешно применили подобные устройства. По словам А. Ольховского нет проблем с контролирующими органами у таких компаний как "Калинов Мост" (Дзержинск), "Юниджел" (Москва), "Метелица" (Московская обл.), "Проксима" (Азов), ОАО "Хладокомбинат" (Воронеж), "Удмуртский хладокомбинат" (Ижевск), "Новосибирский хладокомбинат", "Белый Медведь" (Владимир), "ИНКО" (Раменское), "Шельф-2000" (Московская обл.) и других производителей и поставщиков замороженной продукции, внедривших ТЕРМОХРОНы.
Защищенный терморегистратор весит всего 3 гр., его диаметром 17 мм, температуру он измеряет с точностью 1°С и сохраняет в собственной памяти последние результаты от 1,5 суток до 1 года. При этом ТЕРМОХРОН способен функционировать полностью автономно, без каких-либо дополнительных источников энергии и подводящих проводов, а его розничная цена составляет всего $25.
При помощи этих миниатюрных регистраторов можно осуществлять контроль правильности работы холодильных установок и аппаратуры для термообработки сырья, проверять добросовестность работников транспортных служб (как собственных, так и сторонних), отслеживать "температурную историю" хранящегося на складе мороженого. Измерительные комплексы НТЛ "ЭлИн" имеют все необходимые сертификаты, что позволяет, при надлежащем оформлении результатов, использовать их показания для разрешения юридических споров.
Ещё новости по теме:
15:42
13:00
12:00