Залей жару окрошкой

Для того чтобы приготовить легкое и сытное летнее блюдо, нужен набор самых простых продуктов. А следуя нашей схеме, вы узнаете, как на одной и той же основе приготовить разнообразные виды холодных супов.
РЕЦЕПТ № 1
ГОТОВИМ ОСНОВУ
Режем кубиками и смешиваем 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца. Добавляем по половине пучка мелкорубленых петрушки и укропа, полпучка стеблей зеленого лука, истолченного с солью.
Добавляем
200 г вареного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 4 ст. л. сметаны,
1 ч. л. сахара.
Чем заливаем
1 л хлебного кваса.
Получается
Классическая мясная окрошка.
РЕЦЕПТ № 2
ГОТОВИМ ОСНОВУ
Режем кубиками и смешиваем 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца. Добавляем по половине пучка мелкорубленых петрушки и укропа, полпучка стеблей зеленого лука, истолченного с солью.
Добавляем
0,5 кг отварного филе рыбы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 редька или репка
(200 - 300 г),
0,5 шт. тертого корня хрена.
Чем заливаем
1 л хлебного кваса.
Получается
Рыбная окрошка.
РЕЦЕПТ № 3
ГОТОВИМ ОСНОВУ
Режем кубиками и смешиваем 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца. Добавляем по половине пучка мелкорубленых петрушки и укропа, полпучка стеблей зеленого лука, истолченного с солью.
Добавляем
3 вареные свеклы
(500 - 600 г).
Чем заливаем
1 л кефира + 2 стакана холодной кипяченой воды.
Получается
Литовский холодный борщ.
РЕЦЕПТ № 4
ГОТОВИМ ОСНОВУ
Режем кубиками и смешиваем 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца. Добавляем по половине пучка мелкорубленых петрушки и укропа, полпучка стеблей зеленого лука, истолченного с солью.
Добавляем
500 г отваренных и нарезанных свекольных листьев, 1 вареная свекла, 2 малосольных огурца, 1 ст. л. готового хрена.
Чем заливаем
2 л свекольного кваса*.
Получается
Русская ботвинья.
*Свекольный квас
НАДО: 1 кг свеклы, 5 л воды, 50 г черного хлеба, 5 г дрожжей, 0,5 стакана сахара.
ГОТОВИМ: 1. Очищенную свеклу нарезаем тонкими кружочками и на 2 часа выкладываем на солнце. 2. Подсушенную свеклу заливаем горячей водой и варим 30 мин. до мягкости. 3. Процеживаем отвар и охлаждаем. 4. В небольшом количестве теплого отвара разводим дрожжи и добавляем их в основной отвар. 5. Туда же кладем подсушенные ломтики черного хлеба. 6. Квас убираем для брожения в темное теплое место на 2 - 3 дня. Используем для холодных супов, окрошек и борща.
РЕЦЕПТ № 5
ГОТОВИМ ОСНОВУ
Режем кубиками и смешиваем 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца. Добавляем по половине пучка мелкорубленых петрушки и укропа, полпучка стеблей зеленого лука, истолченного с солью.
Добавляем
2 сваренных вкрутую яйца, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла.
Чем заливаем
0,5 л кислого молока
или мацони + 0,5 л холодной
кипяченой воды.
Получается
Таратор.
РЕЦЕПТ № 6
ГОТОВИМ ОСНОВУ
Режем кубиками и смешиваем 3 вареные картофелины, 2 свежих огурца. Добавляем по половине пучка мелкорубленых петрушки и укропа, полпучка стеблей зеленого лука, истолченного с солью.
Добавляем
200 г нашинкованных соленых грибов, 2 соленых огурца, 2 моченых яблока, 0,5 шт. вареной свеклы, 2 ст. л. пюре щавеля**, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. готовой горчицы.
Чем заливаем
3 л хлебного кваса.
Получается
Грибная окрошка.
**Пюре щавеля
НАДО: 0,5 кг щавеля, 150 г воды.
ГОТОВИМ: 1. Промытый и нашинкованный щавель заливаем водой и варим 3 - 4 мин. на медленном огне. 2. Охлажденный щавель протираем через сито или измельчаем в блендере.
КУШАТЬ ПОДАНО
Как улучшить вкус окрошки
Так иногда случается - вроде бы в окрошку все положили по рецепту, а вот все равно в ней чего-то не хватает. Опытная хозяйка с такой задачей справляется быстро: к 1 литру кваса добавляет 2 - 3 столовые ложки майонеза (например, появившегося недавно майонеза "Махеевъ" с лимонным соком). Окрошка моментально приобретает тот самый полноценный насыщенный вкус. Но у технолога майонеза "Махеевъ" есть еще один секрет вкусной окрошки: в пачку майонеза добавьте сок половины лимона, мелко покрошите туда зелени петрушки и кинзы, залейте мацони и наслаждайтесь вкусом окрошки по-кавказски!
Зоя ИЛЬИНА.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
1. Перед тем как добавить в окрошку зелень, истолките ее в ступке с небольшим количеством соли, блюдо получится ароматнее. А если вы то же самое проделаете со стеблями молодого зеленого лука, то избавитесь от излишней луковой горечи.
2. На квасе для окрошки должно быть написано "продукт брожения", в противном случае это не квас, а газировка. Такой напиток в окрошку добавлять нельзя.
3.Сваренные для окрошки овощи храните в холодильнике не более суток.